Consumo de quesos curados, quesos de mesa y rallados, están creciendo: así lo reveló una encuesta realizada por el Centro de Investigación en Minorista y Marketing (REM Lab) de la Universidad Católica en nombre de Assolatte, que registró un + 6,8% desde septiembre de 2016 en el mismo mes de 2021.
¿Las razones? De acuerdo con lo que surge del estudio, los pobladores consideran estos productos tan bien como de alta calidad y naturalidad, también práctico y útil para ser consumido como alternativa a la carne y el pescado. Pero son realmente saludables para la linea y para la salud?
Aclaremos con la ayuda del médico. Laura Ferrero, especialista en ciencia de los alimentos en Turín, y del doctor Annamaria Bisignano, experto en calidad y seguridad alimentaria en Potenza.
TIENEN MÁS PROTEÍNAS QUE LAS FRESCAS
Al igual que la carne, el pescado y los huevos, los quesos curados tienen proteínas nobles, es decir, completo con los 9 aminoácidos esenciales que el organismo no es capaz de sintetizar y que necesariamente debe ingerir alimentos.
"En comparación con el pescado y la carne contienen cantidades mayores. El parmigiano Reggiano, por ejemplo, aporta 36 g por hectogramo frente a 24 g de ternera y 22 g de salmón. También en comparación con los quesos frescos, aseguran más, precisamente por el condimento. En particular, son más ricos en ella. los elaborados con leche de vaca»Dice el Dr. Ferrero.
LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD (EN LAS DOSIS ADECUADAS)
Los quesos añejos tienen importante ingesta calórica, entre 350 y 450 calorías por 100 g, pero solo hay que prestar atención a las dosis para beneficiarse de sus virtudes nutricionales.
“Para no poner en peligro la línea no debe exceder los 50 g porciones 2-3 veces a la semana como sustituto de la carne, el pescado o los huevos para el almuerzo o la cena », sugiere siempre el Dr. Ferrero. "Incluso si contienen mucha grasa, particularmente saturada, dañina para la salud cardíaca y arterial si se consume en exceso, comer con moderación, los quesos curados son aliados de la salud. Y según investigaciones recientes, la sinergia de los minerales en los que son ricos y algunos componentes específicos de sus moléculas lipídicas incluso favorecería eliminación intestinal de las grasas contenidas, limitando su asimilación por el organismo y contribuyendo al mantenimiento del peso corporal ”.
Por otra parte, los quesos curados son ricos en vitaminas: «Aseguran A, un aliado de la piel y los ojos, D, útil para las articulaciones y E, precioso para prevenir el envejecimiento celular. También aportan muchos minerales, en particular calcio y fósforo, esenciales para mantener huesos, músculos y sistema nervioso saludables. Y soy genial fuente de energía inmediatamente disponible, especialmente indicado para los que practican deporte », prosigue el experto.
TAMBIÉN SON BUENOS PARA INTOLERANTES
Quesos curados duros o extraduros (como grana padano, pecorino, caciocavallo o provola) también pueden ser consumidos por personas intolerantes a la lactosa.
«Con los procesos de envejecimiento el azúcar de la leche se transforma completamente en ácido láctico y se vuelve digerible. Además, en comparación con los frescos son más ligeros de digerir, sobre todo si son de cabra u oveja: de hecho, contienen enzimas capaces de predigerir la caseína, la proteína de la leche ”, explica la Dra. Laura Ferrero.
PARA ESTAR SEGURO DE LO QUE COMES
"Aquellos que tienen el Certificaciones de calidad DOP (Denominación de origen protegida), Igp (Indicación geográfica protegida) y Stg (Especialidad tradicional garantizada) son cualitativamente mejores tanto por el origen como por los métodos de elaboración, certificado por normativas específicas de producción y sometido a mayores controles. Incluso los quesos curados bajo la marca Pat (Productos agroalimentarios tradicionales) dan una mayor garantía de calidad: son productos artesanales elaborados sin utilizar aditivos químicos ”, explica la Dra. Annamaria Bisignano, experta en calidad y seguridad alimentaria.
aquellos obtenido con leche de animales criados en la naturaleza y que se alimentan de hierbas silvestres son cualitativamente mejores a nivel nutricional: "Contienen más antioxidantes, en particular los ácidos grasos Omega 6 y Omega 3 en una proporción óptima y equilibrada, e betacaroteno, precursor de la vitamina A ».
En el momento de la compra siempre revisa la etiqueta: «Para que el queso sea de calidad, ingredientes como leche, cuajo y sal, y no debe haber conservantes, excepto los naturales como la lisozima, derivada del huevo », explica el Dr. Bisignano. "Es más, la corteza no debe haber sido tratada con cera o parafina, sustancias habitualmente utilizadas en productos de baja calidad para prolongar su conservación ».
Indicaciones a tener en cuenta también por qué los quesos se encuentran entre los productos agroalimentarios más falsificados. «A menudo para aumentar su peso se enriquecen con grasas, en particular con margarina, almidón, harina de patata o almidón. Mientras que para enmascarar defectos de fabricación debido a la mala leche se utilizan tintes y formaldehído»Concluye el experto en calidad e inocuidad alimentaria.
CÓMO CONSERVARLOS
«Los quesos curados pueden almacenado durante aproximadamente dos semanas en el refrigerador, en piezas medianas y grandes, sin perder las características del producto recién adquirido debido al bajo contenido de agua, el contenido de sal y la baja acidez, que inhiben el desarrollo de patógenos y conviértalo en un alimento seguro desde todos los puntos de vista, especialmente si se envejece durante más de 60 días », explica la Dra. Annamaria Bisignano, experta en calidad y seguridad alimentaria en Potenza.
Lo que también proporciona otro consejo valioso: «Para evitar el riesgo de contaminación, siempre es aconsejable Guarde estos quesos en los estantes más altos del refrigerador., colocándolos en recipientes con tapa herméticamente sellada ».
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