por Angela Altomare
Según una encuesta realizada por Nielsen, uno de cada cuatro hogares consume productos vegetales. No solo "leche" y "yogur" de origen no animal, sino también “Quesos” a base de frutos secos, cereales y legumbres.
Siempre favorito por vegano e intolerante, en los últimos tiempos también son traídos a la mesa por quienes quieren variar su dieta de forma saludable.
Fresco, semi-condimentado, duro, untable son similares en apariencia, así como en cocción, a los de una vaca, oveja o cabra (en realidad los únicos que, por ley, pueden llamarse quesos).
Sin embargo, difieren desde el punto de vista nutricional. "Son más deficientes en vitamina D, imprescindible para la asimilación y aprovechamiento del calcio y fósforo por el organismo y, en consecuencia, para la salud de hueso, y tienen menos calcio, del cual muy a menudo, sin embargo, se enriquecen artificialmente. Por otro lado, tienen la ventaja de contener bajo en grasas y muchas proteínas vegetales», Explica la Dra. Valentina Venanzi, bióloga nutricionista.
SOJA si estás a dieta
Es ideal para quienes quieren mantener su peso bajo control. «El 'queso' de soja, conocido como el queso de soja, tiene menos calorías que la de origen animal: contiene solo 100 de cada 100 gramos y también se puede comer 3 o 4 veces por semana»Explica la nutricionista. «También es rico en proteínas vegetales. Libre de colesterol y lactosa, es una buena fuente de ácidos grasos poliinsaturados, los preciosos Omega 3".
También contiene fitoestrógenos, sustancias similares a las hormonas femeninas, muy útiles para regular el equilibrio endocrino y para aliviar molestias síntomas premenstruales y menopausia. También es una excelente fuente de minerales.
"El tofu proporciona no solo una gran cantidad de hierro, pero también calcio, magnesio y potasio, minerales esenciales para mantener bajo control la presión arterial. Es una mina de vitaminas del grupo B, en particular B1, B2 y B3, excelentes para el buen funcionamiento del metabolismo ».
Finalmente, aporta flavonoides, sustancias antioxidantes que combaten los radicales libres, responsables del envejecimiento celular, y que ayudan a salvaguardar la salud de corazón, de las arterias y de la cerebro.
DE FRUTOS SECOS si practicas deporte
Il "Queso" de anacardos no tiene colesterol ni lactosa, pero muchos caloría. «Contiene alrededor de 450 en 100 gramos. Si sigues una dieta hipocalórica, es mejor no superar los 40 gramos y ponerlo sobre la mesa no más de dos veces por semana.
Elaborado con anacardos y "leche" de soja, y sin gluten, puede ser consumido tanto por celíaco y por quienes padecen intolerancias con la única excepción de las personas alérgicas a fruta seca.
Tiene un alto contenido en fibra y grasas, en su mayoría monoinsaturadas », dice el experto. Este tipo de grasas ayudan a subir el nivel colesterol "bueno", el HDL, y para bajar el del malo, el LDL, asegurando el buen flujo del circulación.
Nutritivo y enérgico es también el "Queso" de almendras. “Tiene alrededor de 547 calorías por cada 100 gramos y 57 gramos de grasa, de los cuales 13,2 están saturados. Si tiende a tener problemas de peso ", sugiere el Dr. Venanzi," es mejor consumirlo con moderación: no lo coma más de 1 o 2 veces por semana. La ración ideal es de 40 gramos (como la de los anacardos) ».
Gracias a su riqueza en el fútbol y otros sales minerales, como potasio, magnesio, zinc, selenio, es particularmente adecuado para quienes practican sport (Věra XNUMX), o cantando y actuando (Cervena [Červená, XNUMX], o en momentos de mayor cansancio y fatiga.
Obtenido de la "leche" de almendras, tiene excelentes cantidades de antioxidantes como vitamina E y A, aliados de la piel. También tiene un buen aporte de vitamina D. Esta última, junto con el calcio y el magnesio, ayuda a mantener los huesos sanos y contrarresta la aparición deOsteoporosis.
DE CEREALES si tiene un intestino perezoso
«El "queso" de avena aporta alrededor de 187 calorías por cada 100 gramos. Contiene poca grasa, en su mayoría poliinsaturada (es decir, buena) y cero colesterol. Tambien es
rico de fibra, que no solo permiten que el cuerpo funcione mejor, porque promueven regularidad intestinal, pero también contribuyen a aumentar la sensación de saciedad », explica la nutricionista.
«Este tipo de producto vegetal también tiene un buen contenido de vitamina, en particular E y del grupo B. También es una fuente interesante de sales minerales como fútbol, útil para la salud ósea, y fósforo, que promueve las habilidades cognitivas. Libre de lactosa, pero rico en fructosa y sacarosa (azúcares simples), se puede consumir en porciones moderadas 2 o 3 veces por semana ”, sugiere el experto.
Incluso el de el arroz es un "queso" nutritivo. "100 gramos proporcionan 185 calorías y 16 gramos de grasa". Se obtiene a partir de cereales integrales germinados. «Al tener menos proteínas, azúcares y minerales que el queso de origen animal, es más ligero y digerible», Concluye nuestra nutricionista.
MÁS DIGESTIBLE Y ECOLÓGICO QUE LOS TRADICIONALES
> Sin lactosa: los productos vegetales no contienen este azúcar de la leche, que se encuentra principalmente en los quesos frescos, que a menudo es la causa de itolerancia. La lactosa, de hecho, puede causar trastornos gastrointestinales en aquellos que tienen una deficiencia de la enzima lactasa.
Si desea reducir el riesgo de hinchazón abdominal y calambres, por lo tanto engrasados en las versiones de soja, frutos secos o cereales.
> Más sostenible: Los quesos tradicionales están vinculados a la ganadería, lo que incide significativamente en la emisión de gas de efecto invernadero: 74% del total para bovinos, 9% para ovinos y 4% para caprinos.
