Repollo-Saboya contiene carbohidratos, lípidos, proteínas y es mucho rico en vitamina A, vitamina C y K.. Descubrámoslo mejor.
> 1. Descripción y variedades de repollo-repollo
> 2. Propiedades y beneficios de repollo-col rizada
> 3. Calorías y valores nutricionales de la col
> 4. Curiosidades sobre la col rizada
> 5. Cómo utilizar la col rizada
Descripción y variedades de repollo-repollo.
Por el término "Coles" indican algunas especies de la familia Cruciferae; por sus diferentes características morfológicas se distinguen en:
- Brassica oleracea botrytis, repollo brócoli y coliflor;
- Brassica oleracea capitata, repollo y repollo-repollo;
- Brassica oleracea gemmifera, coles de Bruselas;
- Brassica oleracea gongyloides, nabo de repollo;
- Brassica napus, repollo-sueco;
- Brassica pekinensis, repollo chino.
En las coles de “hoja”, el repollo y la col, la parte comestible consiste en una roseta de hojas que forma una bola dura y compacta. El cultivo más extendido es el de otoño-invierno en el sur del país, pero también Trentino, Veneto y Emilia Romagna ofrecen una producción decente en el período primavera-otoño.
Las variedades son numerosas, entre las tardías recordamos el Violaceo de Verona, la col rizada de Piacenza, la Monrch, entre las tempranas la Princess y el híbrido Wirosa.
Propiedades y beneficios de repollo-col rizada
Las propiedades curativas de la col se conocen desde la antigüedad; los griegos incluso lo consideraban sagrado.
La col de Saboya contiene (como todas las brassicas: rábano picante, mostaza, colza, etc.) moléculas sulfatadas que en los glucosinolatos están más ligadas a la glucosa. Una enzima contenida en la planta es capaz de descomponer los glucosinolatos en glucosa y agluconi, como "aceite de mostaza". El mecanismo de descomposición se activa cuando la planta se lesiona y se libera la savia. La col-col se defiende de esta forma para evitar que los rumiantes coman demasiado, ya que estos últimos son sensibles al sabor acre y la irritación que provoca el aceite de mostaza.
Los agluconi de la col tienen excelentes propiedades analgésicas, antiinflamatorias, descongestionantes y antisépticas tópicas. Usados cuando el repollo está fresco, están lo suficientemente diluidos (aprox. 0.1%) y por lo tanto no actúan demasiado irritantes ni tóxicos.
Il jugo de repollo-saboya también es muy útil para combatir el estreñimiento: para ello, se hierve la col en un poco de agua durante no más de 2/3 minutos (para evitar la pérdida de numerosas propiedades) y se filtra el jugo, para beber por la mañana y por la noche.
En la medicina popular, el mecanismo de descomposición de los glucosinolatos en glucosa y "aceite de mostaza" se explota, principalmente como compresas de hojas de repollo fresco. Algunas hojas muy verdes y robustas se lavan bien; después de quitar las costillas grandes con un cuchillo, córtalas en tiras y tritúralas bien con una botella hasta que salga el jugo.
Se aplican en 2-3 capas alrededor de una articulación dolorida o aplicándola en una zona reumática, cubriéndolas con una gasa para mantenerlas en su lugar. Pasadas unas horas, se cambia la aplicación sustituyéndola por otras hojas frescas. Esto provoca una ligera irritación que estimula la intervención del sistema inmunológico: las moléculas de las agluconas pasan fácilmente por la piel, uniendo las moléculas algésicas a los residuos inflamatorios.
Il decocción de hojas de col rizada sembra aiutare a combattere bronchiti e asma nonché malattie dell’apparato gastro-digerente. L'acqua di cottura è ricca in zolfo ed è utilizzata per l eczemi e infiammazioni.
Precisamente en virtud de la gran cantidad de sales minerales que aporta este vegetal al organismo, es bueno utilizarlo en todos los casos de debilitamiento y también para fortalecer las defensas inmunológicas del organismo. Además, su consumo abundante ejerce una acción desinfectante y antibiótica tanto para el intestino como para el sistema respiratorio.
Calorías y valores nutricionales de la col.
La col de Saboya, como todas las coles, contiene carbohidratos, lípidos, proteínas y es muy rica en vitamina A (1.000-1.600UI), Vitamina C (55 mg / 100g de sustancia fresca), vitamina K (importante para la coagulación sanguínea) y elementos minerales como potasio, fósforo, hierro, calcio, azufre (este último también responsable del olor característico que se percibe durante la cocción).
100 g de col de Saboya contienen 27 kcal.
Además, en 100 g de producto encontramos:
- Lípidos 0,1 g
- Colesterol 0 mg
- Sodio 28 mg
- Potasio 230 mg
- Glucidi 6 g
- Fibra dietética 3,1 g
- Azúcar 2,3 g
- G proteína 2
- Vitamina A 1.000 UI
- Vitamina C 31 mg
- Calcio 35 mg
- Hierro 0,4 mg
- Magnesio 28 mg
Curiosidades sobre el repollo-repollo
Las comidas fermentadas se han consumido y apreciado durante miles de años en todas las latitudes. La lacto-fermentación, de hecho, es un proceso mediante el cual se obtienen de los alimentos de partida unos completamente transformados, con características aromáticas y de digestibilidad completamente nuevas: por ejemplo, se destruyen las sustancias antinutritivas, se aumentan las vitaminas y las enzimas.
De la lacto-fermentación del repollo obtenemos el chucrut que son los alimentos más conocidos obtenidos de la fermentación láctica. Contienen grandes cantidades de colina, sustancia que tiene la capacidad de disminuir la presión arterial, regular la absorción de grasas en el organismo y facilitar el paso de nutrientes a la sangre.
Con la edad, las diversas secreciones del organismo (ácido clorhídrico, jugos digestivos, jugos pancreáticos) disminuyen: la tasa de acidez del estómago puede llegar a 6-7, con la consecuencia de que las bacterias patógenas normalmente destruidas por la acidez del estómago pueden pasar en el intestino. LOS Por lo tanto, los productos lacto-fermentados se vuelven indispensables, si se toman con regularidad, cuando la capacidad digestiva está debilitada..
Cómo consumir repollo-repollo
La mejor forma de consumir repollo (para potenciar mejor el sabor y las características nutricionales y terapéuticas) es cómelo crudo, después de haberlo cortado finamente y sazonado con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal; una pizca de semillas de comino mejora la digestibilidad y el aroma.
Dado que es un alimento útil en la prevención de la degeneración articular, tanto para el tratamiento de la artritis como de la osteoartritis, puede ser de gran utilidad para obtener un centrifugadora de jugo de repollo fresco. Un par de vasos de este jugo (complementado con jugo de zanahoria) pueden ayudar a aliviar el dolor de las articulaciones.
Col de Saboya entre las verduras de invierno
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