Risotto con achicoria roja, aquí hay una receta ligeramente diferente a la habitual, que pretende enriquecer el plato con almendras y manzanas. Con este risotto de achicoria roja puedes seducir a tus invitados para el almuerzo o la cena. Prefiera la achicoria roja redonda. Si no tiene cebolla roja disponible, puede usar cebolla común o chalote. Para ti todas las instrucciones para preparar un excelente risotto con achicoria roja con almendras y manzanas.
Ingredientes para las personas 2
180 gr de arroz risotto
¼ de achicoria roja redonda
¼ de cebolla morada mediana
1 litro de caldo de verduras
1 manzana pequeña
10-15 almendras sin cáscara
1 pizca de jengibre
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
preparación
Para comenzar a cocinar risotto de achicoria roja, deberá preparar un litro de caldo de verduras según tus hábitos. Puede ser útil, por ejemplo, combinar algunos trozos de apio, puerro, perejil y zanahoria en la preparación, sin embargo proceda según sus gustos y lleve el caldo a ebullición para que esté listo cuando tenga que empezar a cocinar el arroz.
Limpiar y lavar la achicoria roja. Córtalo en tiras finas. Pelar la cebolla morada y dividirla en cuatro partes. Para preparar el risotto de achicoria roja para dos personas, solo necesitas un cuarto de cebolla.
Enjuáguelo rápidamente con agua fría para evitar que le lloren los ojos mientras lo corta (aquí nuestro método para pelar y cortar la cebolla sin llorar). Vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande antiadherente o en la sartén que usas habitualmente para hacer risotto.
Calentar el aceite y agregar la cebolla. Dorarlo ligeramente, revolviendo con una cuchara de madera. Verter el risotto y tostarlo a fuego alto durante unos tres segundos, mezclando siempre bien para que no se pegue al fondo de la sartén. Luego agregue también la achicoria roja en rodajas.
Mezclar bien y empezar a verter parte del caldo con el arroz. Suponer unos 20 minutos de cocción en total. Pela la manzana, córtala en cubos y agrégala después de unos 5 minutos de cocción, junto con más caldo. Espera a que el risotto llegue a la mitad de la cocción si quieres que la manzana quede más crujiente.
No olvides condimentar el risotto con jengibre en polvo, pimienta negra (incluso mejor si está recién molida) y sal (preferiblemente sal marina entera o sal rosa del Himalaya). Vigila la cocción del risotto y revuelve de vez en cuando, agregando un poco más de caldo de verduras cuando sea necesario.
Por separado, picar un puñado de almendras y tostar unas almendras enteras en una sartén. Cuando el risotto esté listo, agregue el aceite de oliva virgen extra y enriquecerlo con almendras picadas. Sirve el risotto de achicoria roja en platos adornados con almendras enteras (tostadas o no, al gusto).
¡Buen provecho!
(Textos y fotos)
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