- Salicornia, características de la planta.
- Valores nutricionales y propiedades de la glasswort.
- Cómo consumir glasswort
Salicornia, características de la planta.
La salicornia (Salicornia europaea) es uno Planta salvaje muy común y extendido a lo largo de todas las costas mediterráneas, en la costa y en suelos arenosos y fangosos cerca del agua de mar.
Note como espárragos de mar por su aspecto - que recuerda la de las hortalizas homónimas - y de las zonas de origen, glasswort no tiene nada que ver con espárragos reales. De hecho, es una planta suculenta perteneciente a la familia Amaranthaceae, la misma que incluye el amaranto y la quinua.
La planta glasswort se caracteriza por tallos ramificados carnosos y de color verde brillante, que pueden alcanzar unaltura de unos 40 cm. En los tallos se desarrollan hojas siempre carnosas, laminar y, de junio a septiembre, se forman pequeñas flores verdes discretas en la axila de los folíolos.
Después de la floración, el vástago adquiere un color rojizo o amarillo, y luego se vuelve verde nuevamente en la primavera siguiente. Esta especie es típico de las zonas del mar: es una planta halófita, que ama los suelos salinos y, a lo largo de las costas, forma arbustos compuestos por diferentes ejemplares, llamados salicornieti.
Aunque el consumo alimenticio de glasswort no está particularmente extendido, los espárragos de mar son comestibles. Los tallos de la vidriera se pueden cosechar a fines de la primavera y principios del verano y se pueden comer como verdura para llenarse de agua y minerales.
Valores nutricionales y propiedades de la glasswort.
Glasswort es una planta suculenta comestible, sabrosa y valiosa. Rica en agua y fibra, su consumo es útil para hidratar todo el organismo y mejorar la función intestinal en caso de estreñimiento, diarrea o trastornos intestinales que incluyen colon irritable.
Aunque no tiene un perfil completo de aminoácidos, la glasswort tiene la particularidad de aportar un elevado aporte de proteínas, igual a 13 g por 100 de producto fresco, por lo que su consumo también está indicado para incrementar la ingesta proteica diaria en dietas vegetarianas. y veganos.
Como todas las verduras, incluso el espárrago de mar tiene una cantidad insignificante de lípidos, caracterizada sin embargo por una excelente calidad, ya que están compuestos de acidos grasos esenciales perteneciente a la serie Omega 3.
Con respecto a vitamina y minerales, glasswort es una buena fuente de Vitamina C y beta caroteno, sodio, potasio, magnesio y yodo.
Finalmente, el contenido energético de la glasswort equivale a 65 calorías por cada 100 gramos de verduras.
Por tanto, el consumo de glasswort es especialmente indicado en caso de pérdida de líquidos y sales minerales, por ejemplo, después de una actividad intensa que provoca sudoración profusa, así como en personas con deficiencia de yodo.
Los espárragos de mar, por otro lado, deben consumirse con moderación si padece hipertensión arterial o retención de agua, dado el alto contenido de sodio.
Cómo consumir glasswort
Los tallos de la glasswort se consideran uno delicadeza por la consistencia carnosa y el sabor particular, amargo y ácido. Dado que es muy raro encontrar espárragos de mar en el mercado, los tallos jóvenes de esta planta deben ser recolectados en la naturaleza, eligiendo lugares lo menos contaminados posible.
El espárrago de mar contiene unalta cantidad de sodio lo que hace que esta planta de forma natural sapida: por esta razón, después de lavar el glasswort, se recomienda ponerlo en remojar durante 24 horas y no agregar sal durante la cocción.
Después de remojar, la glasswort se puede blanquear en agua durante unos minutos y consumido sazonado con aceite y jugo de limón como guarnición o para preparar picatostes para un aperitivo.
Los tallos de la glasswort también se pueden agregar a tortillas, farinata, platos de pasta, sopas o ensaladas frescas. Con el glasswort un 'excelente alternativa a la sal yodada: después de haber recogido y lavado los tallos de la vidriera, se deja secar unos días y, finalmente, se pica finamente.
El polvo de salicornia se guarda en un frasco hermético protegido de la luz y se utiliza para dar sabor a los platos.
