No es necesario ser un micólogo experto para saber queel otoño es la temporada por excelencia de las setas comestibles, el período que representa la mezcla perfecta entre el calor residual del verano, ahora ya no excesivo, y la humedad que comienza a concentrarse junto con el descenso paulatino de las temperaturas.
Después de la temporada de proliferación, el follaje se cae creando una capa protectora perfecta para el crecimiento de hongos.
¿Qué se llaman comúnmente hongos? y se venden en nuestros mercados son en realidad solo la fruta, el sistema reproductivo del hongo real, o el micelio, la parte que está bajo tierra.
Después del equinoccio de otoño los días comienzan a acortarse y elllegada de las lluvias reales comienza la cosecha.
Ma cali especies de hongos podríamos encontrar en nuestros platos esta temporada?
¿Qué hongos encontramos en el otoño?
Prataioli
En otoño sin duda encontraremos el prataioli (Agaricus campestris), presente en prados y pastos, blanco con reflejos rosáceos, agradable al olfato y dulzón al gusto.
| Di © Salix
Sanguinello
No debe subestimarse madera del perro (Lactarius deliciosus), reconocible por el sombrero rosa-naranja rico de manchas lenticulares concéntrico, y por su tallo corto; Tiene un olor agradable y complejo, mientras que el sabor es dulce, especialmente a la plancha o a la plancha, por lo que es muy buscado en los pinares.
| CC BY-SA 3.0
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Russula cyanoxantha
Russula cyanoxanthao más bien Columbine Major es considerada una de las rusulas más apetecibles y valiosas (no en vano la asociación micológica alemana la eligió como la seta del año en 1997), con una variabilidad y heterogeneidad de color que sin embargo da sobre gris. Tiene una pulpa firme, de la típica olor a hongos húmedo, de sotobosque, así como el sabor, marcado y persistente; no es casualidad que el hábitat ideal sean los bosques de piedra caliza.
| Di Archenzo
Porcini
Imposible no mencionar el porcino (Boletus edulis) uno de los hongos más exquisitos de todos los tiempos. Reconocible por su tallo robusto y rechoncho y por la tapa redondeada que tiende a la convexidad con el tiempo, al boletus le encanta crecer en bosques de hayas, con robles y castaños. Difícilmente se confunde con especies peligrosas, es un excelente alimento, muy rico en zinc, vitaminas B5, B9 y B3.
| En © Hans Hillewaert
El mazo de tambor
El mazo de tambor (Macrolepiota procera) es otro hongo típico de otoño, fácilmente reconocible, no raro, pero necesita un cocinar de manera artesanal para no ser tóxico. Reconocible para el sombrero blanco en forma de disco con escamas oscuras, por lo típico anillo en el tallo y debido al tamaño considerable que puede alcanzar, recuerda a la avellana tanto en sabor como en olor. Se encuentra fácilmente en grupos en bosques de coníferas y frondosas; ideal con carnes, en salsas y tortillas.
| Di Stephan Mosel
Leccino o porcinello rojo
Ahora pasemos a leccino o porcinello rojo (Leccinum aurantiacum), con su típico gorro naranja sobre un tallo blanco, que crece bajo los álamos. Bastante común, es un seta no muy fragante y muy agradable y sabroso, con un grado de dulzor medio-alto.
| W.J.Pilsak di Wikipedia
Galletto
En otoño encontramos otro hongo conocido, el gallo joven, También llamado finferlo o gallinaccio (Cantharellus cibarius), con un sombrero típico: no demasiado grande, amarillento, irregular y vamos bordes levantarse; generalmente se encuentra en grupos. Reconocible por su aroma suave y agradable, le encanta la humedad bajo los árboles de hoja ancha; muy apreciado cuando se fríe o se pone en aceite.
| CC BY-SA 3.0
Consejos para recoger setas
Cuando te adentras en el mundo de las setas, el precaución nunca es suficiente: cada tener los coleccionistas inexpertos pagan con la vida un descuido o un reconocimiento demasiado aproximado.
Si no está seguro, podemos Póngase en contacto con un grupo micológico, el ASL local o el guardabosques..
Evite siempre "hágalo usted mismo".
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