La stevia es una pequeña planta perenne. que proviene de América del Sur, perteneciente a la familia Compositae o Asteraceae, que tiene unenorme capacidad edulcorante.
Los habitantes locales lo conocen y lo utilizan desde hace milenios, pero recientemente ha entrado en nuestras mesas y cafés. ¿Será tan seguro?
Descubrámoslo juntos, también ayudados por la página oficial sobre edulcorantes de la máxima autoridad europea en seguridad alimentaria, elEFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria).
Ingredientes activos de la stevia
Los ingredientes activos lo son esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido C, dulcósido A. La planta edulcorante es conocido como stevia rebaudiana, de Rebaudi, descubridor de sus propiedades edulcorantes.
De hecho, más de 150 especies de stevia, pero la rebaudiana es la única que también tiene estas importantes sustancias edulcorantes que se extraen principalmente de hojas secas y deshidratadas.
Dependiendo del modo de uso, stevia puede ser más o menos dulce, pero también más o menos natural y saludable: se puede consumir tanto en forma de hojas frescas y también en forma de polvo, como extracto deshidratado, un polvo blanco, tabletas o concentrado líquido (extracción acuosa o hidroalcohólica).
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Contraindicaciones de la stevia
Este edulcorante milagroso, después de haber sido tamizado por investigaciones y estudios, parece no tener contraindicaciones particulares:
de hecho, legalmente, el uso y autoproducción de stevia como edulcorante y sus derivados ha sido admitido por la Unión Europea (Reglamento UE nº 1131/2011 de la Comisión de 11 de noviembre de 2011).
Sin embargo, su El uso y el consumo deben limitarse a las dosis diarias permitidas., igual a 4 mg per peso corporeo, es decir, aproximadamente 240 mg para una mujer de 60 kg, hasta 320 mg para un hombre que pesa 80 kg.
Para reconocer dónde se encuentra este producto, en las etiquetas de los alimentos, también glucósidos estevióticos tienen su propia abreviatura: E960. Si la stevia se toma en dosis mucho más altas que las que se usan para endulzar, puede deberse a hipotensión o hipoglucemia.
También hay que prestar atención: no todos los productos de stevia en el mercado son tan "naturales", hay que elegir bien y leer elINCI, porque también pueden contener componentes "no muy agradables" como dióxido de silicio, carboximetilcelulosa de sodio, atritol y sabores "naturales". ¿La solución definitiva? Cultiva stevia tú mismo y haz el edulcorante tú mismo.
Los beneficios de la stevia
La stevia, a diferencia del azúcar u otros edulcorantes, tiene la ventaja de no posee ninguna caloría, de no eleves tu nivel de azúcar en sangre en la sangre y también se puede utilizar a altas temperaturas, por lo que también es un excelente ingrediente en la preparación de pasteles y postres, así como para endulzar bebidas frías y calientes.
Además, la stevia, al no tener azúcar, no contribuye a la formación de placa y caries dental.
La stevia, ampliamente utilizada en la medicina local tradicional, también se utiliza hoy en día en la medicina moderna, especialmente para quienes padecen glicemia, para el cuidado de piel (eficaz contra el acné, deshidratación, arrugas e imperfecciones de la piel) y en el tratamiento dehipertensión.
Dadas sus propiedades, la stevia También puede ser eficaz para hacer frente a la diabetes, la sobrepeso, obesidad y otras dolencias similares asociadas al consumo de azúcares. ¿Existe alguna contraindicación? Realmente no parece que haya muchos, pero veámoslos.
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