Il arroz blanco, lo que se encuentra comúnmente en muchas variedades en todas las tiendas de comestibles, es una comida muy popular.
Tiene varias características que lo convierten en un alimento preciado para quienes tienen intolerancias alimentarias o dificultades digestivas, pero también algunos defectos. Veamos algunos de ellos.
Arroz blanco: fortalezas y debilidades
Beneficios del arroz blanco: no contiene gluten, por lo que es apto para la dieta celíaca;
es un alimento de fácil digestión.
Defectos del arroz blanco: se somete a diversas etapas de refinado que lo privan de fibras, convirtiéndolo en un alimento pobre; el pulido se obtiene a través de sustancias nocivas para la salud, como el talco y la glucosa.
Arroz blanco: por qué sustituirlo por otros cereales
El arroz blanco es un alimento pobre desde el punto de vista nutricional: el refinado lo priva de fibra, útil para la salud intestinal, y de sus principales nutrientes, entre ellos la vitamina E, algunas vitaminas del grupo B, así como ácido fólico y minerales. Desde un punto de vista macrobiótico, el arroz blanco es un alimento "muerto" tanto como el azúcar. Su la ingesta glucémica también es muy alta, lo que provoca picos de insulina que dan como resultado una sensación de hambre a corto plazo.
Aprovechar las cualidades del arroz sin tropezar con los defectos de este alimento sujeto a un procesamiento tan empobrecedor desde el punto de vista nutricional, se puede sustituir por otros cereales para utilizar de la misma forma en las distintas recetas.
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Sustitutos del arroz blanco
Arroz integral
A diferencia del arroz blanco, el arroz integral preservar vitaminas, minerales y fibra, tiene un valor glucémico muy bajo, y un mayor poder saciante. También combinado con proteínas vegetales como legumbres y derivados de leguminosas, permite una mayor absorción. Al igual que el arroz blanco, el arroz integral es un excelente cereal apto para celíacos ya que es no contiene gluten. El arroz integral es el principal sustituto del arroz blanco ya que se prepara de la misma forma, solo que con diferentes tiempos de cocción.
Alforfón
Il alforfón tiene forma de cereal, muy similar al arroz, pero no es un cereal. Su composición y los métodos de cocción y preparación lo convierten de todos modos en un sustituto ideal del arroz. Desde un punto de vista nutricional, el trigo sarraceno es rico en fibra y proteína, esto lo hace útil para uno buena digestión. También cuenta con una buena cantidad de vitamina. Su falta de gluten lo hace adecuado para la dieta de quienes padecen celiaquía e intolerancias. Puede consumirse en grano o incluso en forma de harina. Para la macrobiótica tiene una energía calefacción, por lo tanto excelente en invierno. La cocción se mantiene bien en las sopas, mientras que la baja cantidad de almidón liberado lo excluye de las preparaciones de "risotto".
La Quinoa
La de quinua es otro cereal pseudo, como el trigo sarraceno. Esto significa que, a pesar de tener la apariencia y características de cocción similares al arroz y al trigo, no contiene gluten. La quinua es excelente como sustituto del arroz. Se encuentra principalmente en los frijoles que, una vez cocidos, duplican su volumen. Las propiedades nutricionales de la quinua son relevantes: buenas cantidades de proteínas, hasta casi un 20%, y minerales. También tiene una buena cantidad de aminoácidos. También contiene flovonoides y lisina disponibles en buenas cantidades: esto lo convierte en un alimento con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Al igual que con el trigo sarraceno, la quinua se presta bien en recetas secas, tanto frías como calientes, en la preparación de hamburguesas y albóndigas vegetarianas o veganas. Para la macrobiótica, la quinua tiene características moderadamente yang, por lo que también es adecuado en las estaciones más templadas y cálidas.
Milla
Il miglio pertenece a los sucedáneos del arroz ya que tiene una forma, métodos de preparación y propiedades similares al arroz. Rico en vitaminas, también vitaminas del complejo B y sales minerales, es un sustituto del arroz blanco con propiedades beneficiosas nutrientes y diurético. Es un energizante. La milla pelado è sin gluten por tanto apto para la dieta de los celíacos. El mijo, si se cocina lo suficiente, es adecuado para la preparación de albóndigas y flanes, ya que los granos se mezclan. Si se cocina al mínimo, los granos permanecen separados y, por lo tanto, se pueden usar como ingrediente para ensaladas frías de cereales. En las sopas, el mijo se desmenuza fácilmente y hace que el plato sea cremoso. Para la macrobiótica, como casi todos los cereales y pseudogranos, es ligeramente yang, por lo tanto, fácilmente equilibrado, en las estaciones cálidas, por la combinación con verduras frescas.
Amaranto
L'amaranto tiene la forma de un cereal muy pequeño, pero no es un cereal. Esto lo convierte en un sustituto muy válido del arroz también en la dieta de los celíacos. El amaranto tiene una buena cantidad de lisina, más que todos los demás sustitutos del arroz que hemos mencionado. La lisina es un Aminoácido esencial que contribuye a la formación de colágeno y esencial para la absorción de calcio.. La lisina también mejora la sistema inmune. El amaranto es sin gluten. Sus granos son muy pequeños y se pueden utilizar en recetas como sustituto del arroz: en la preparación de hamburguesas y albóndigas vegetarianas, pues al cocinarse liberan una sustancia gelatinosa que permite agregar el pastas. En sopas se mezclan bien sin desprender sabores particulares, gracias a su pequeño tamaño. Combinado con legumbres el amaranto aporta buenas cantidades de proteínas vegetales.
