Tablas nutricionales: que son y como leerlas
Las tablas nutricionales contienen información sobre el valor energético de un alimento y sus principios nutricionales: proteínas, carbohidratos, grasas, Pero también fibra dietética, sodio, sales minerales y vitaminas. Pueden ser más o menos detallados, a criterio del productor y también del tipo de alimento; sin embargo hay un decreto legislativo que regula el etiquetado de alimentos y establece para qué productos las tablas nutricionales son opcionales, para cuáles, en cambio, son obligatorias.
El valor energético se expresa mediante dos unidades de medida de energía: kcal (quilocaloría) e kJ (chilo Joule) y generalmente se refiere a una cantidad igual a 100 gramos para alimentos sólidos y 100 mililitros para líquidos. Las proteínas, grasas, carbohidratos, sodio y fibra se expresan en gramos y generalmente se refieren a una cantidad igual a 100 gramos; las cantidades de estos nutrientes también pueden referirse a la ración, en todo caso la cantidad a tomar en consideración se indica en las mismas tablas nutricionales. Las vitaminas y sales minerales se expresan en microgramos o miligramos, tanto en cantidades absolutas como en relación con Cantidad diaria recomendada (RDA).
Los valores informados en las tablas nutricionales deben considerarse como valores promedio y derivar de análisis de laboratorio realizado por el fabricante o incluso calculando la media de los valores de los ingredientes contenidos en la receta del producto.
Tablas nutricionales: no las ignoremos
¿Con qué frecuencia compramos alimentos envasados sin leer la etiqueta? Es un hábito incorrecto porque nos llevamos un producto a casa sin conocer sus ingredientes, energía y contenido de nutrientes. Las tablas nutricionales siempre deben leerse ya que nos brindan información muy importante sobre los alimentos que compramos. Incluso la presencia o ausencia de tablas nutricionales, donde no es obligatorio, nos brinda información importante; si la hay y se detalla, se puede deducir la voluntad de un determinado transparencia del fabricante.
Premiando a las empresas que ingresan en tablas nutricionales, especialmente cuando compramos alimentos más "críticos", por ejemplo dulces, papas fritas, botanas variadas ... Haremos una compra más informada y, quizás, alentaremos a más empresas a insertar tablas nutricionales detalladas en el envasado de productos alimenticios.
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