generalidad
La vitamina A (vit A) es una vitamina liposoluble, diluida en ácidos grasos, tanto de origen vegetal como animal, muy presente en los alimentos, con numerosas funciones biológicas y raramente ausente en la dieta; el exceso puede ser nocivo y tener graves complicaciones, especialmente para el feto de la embarazada.
E' essenziale para: células epiteliales, crecimiento óseo y dental, maduración sexual normal en adolescentes y fertilidad en adultos; aumenta la resistencia a las infecciones al apoyar el sistema inmunológico, asegura una buena visión y permite la visión con poca luz, protege la piel del daño causado por la exposición al sol y tiene un poderoso efecto antioxidante - combate los radicales libres, contrarresta los efectos nocivos causados por la contaminación y el tabaquismo - y parece desempeñar un papel protector en el cáncer de próstata.
El retinol se toma regularmente con alimentos y proviene principalmente de fuentes nutricionales de origen animal; sin embargo, se puede sintetizar en el intestino a partir de β caroteno (betacaroteno), un precursor / provitamina de origen predominantemente vegetal (colorante amarillo-naranja), perteneciente al vasto grupo de carotenoides (más de 600 tipos). Este proceso se lleva a cabo gracias a una enzima que, por cada molécula de β caroteno que se procesa, obtiene dos unidad de vitamina A.
La vitamina A viene almacenado en el organismo dentro del hígado, asegurando el correcto funcionamiento del cuerpo por hasta uno o dos años - en un sujeto sano y bien nutrido.
I alimentos ricos de betacaroteno son principalmente vegetales amarillos, anaranjados y rojos, zanahorias, calabazas, albaricoques, batatas, melones, pero también vegetales de hojas verde oscuro (espinacas, brócoli, achicoria, acelgas, etc.). El retinol, por otro lado, se encuentra principalmente en el hígado, la yema de huevo (donde también están presentes los carotenoides), los crustáceos, la leche entera, la mantequilla y el queso.
L'exceso del retinol es más dañino que el del β caroteno, cuya sobredosis tiene efectos mínimos. Las mega dosis de vitamina A durante el embarazo pueden tener efecto teratógeno.
Recomendamos tomar al menos 1.000 UI (unidades internacionales) por día (día) de retinol ed equivalenti para el individuo sedentario, mientras que para el deportista, durante la gestación y la lactancia es apropiado aumentare estas dosis.
En su país, considerando la calidad de los alimentos aunque con su variabilidad territorial, el requerimiento diario de vitamina A es siempre garantizado y actualmente no hay casos de escasez.
Entremos en más detalles.
química
Introducción a la química de la vitamina A
El retinol es una vitamina soluble en grasa. Es un alcohol superior, que se encuentra en la naturaleza principalmente en forma esterificada, cuya estructura fue descubierta por Karrer en 1931. Consiste en un anillo β-ionónico y una cadena lateral que contiene una serie de dobles enlaces conjugados. Las formas biológicamente activas de vitamina A son:
- Retinol
- Retinaldeida
- Ácido retinoico.
El retinol como tal se encuentra en alimentos de origen animal, mientras que sus precursores carotenoides se encuentran en los de origen vegetal.
Los carotenoides actualmente identificados son alrededor de 600, los que tienen actividad provitamínica son: α-, β-, γ-caroteno y β-criptoxantina.
Otros carotenoides presentes en la dieta, pero sin actividad provitamínica, son: licopeno, zeaxantina, luteína y cantaxantina.
A nivel de la mucosa intestinal, la mayoría de los carotenos se transforman, por la acción de una 15,15'-caroteno-dioxigenasa, en retinaldehído, que luego puede reducirse a retinol. Teóricamente, a partir de cualquier molécula de β-caroteno pueden formar dos de retinol, en la práctica no es absorbido más di 1/3 y menos de metà se utiliza, por lo que de un μg de β-caroteno tendremos 0,167 μg de retinol (1/6).
Absorción y metabolismo
Absorción y metabolismo de la vitamina A
Los ésteres de retinol son hidrolizados por lipasas pancreáticas y lipasas de éster carboxílico y por hidrolasas de éster de retinol entérico.
Ya no del 75% de retinol ingerido proviene absorbido por difusión facilitada (a concentraciones fisiológicas) y por difusión pasiva (a altas concentraciones). El proceso está influenciado tanto por la cantidad como por la calidad de los lípidos de la dieta. Además de la presencia de ácidos biliares.
En los enterocitos (células del intestino), el retinol se esterifica y pasa a formar parte de los quilomicrones, que a través de la circulación linfática llegan a la circulación sanguínea y van al hígado, que contains 50% a 80% del retinol del cuerpo.
El retinol hepático se puede liberar en el torrente sanguíneo, donde se transporta como retinol-BP asociado con transtiretina (prealbúmina) a los tejidos; la concentración sanguínea de retinol es igual a 40 ÷ 80 μg / 100ml.
funciones
Funciones de la vitamina A
La vitamina A es esencial para:
- Transporte (retinol)
- Almacenamiento (éster de retinilo)
- Diferenciación celular (ácido retinoico)
- Reproducción (retinol)
- Visión (retinaldehído).
La vitamina A también realiza otras funciones que no se comprenden completamente, probablemente en forma de ácido retinoico:
- Los animales deficientes presentan insuficiencia suprarrenal y reducción de la formación de glucógeno.
- Se necesita en el tejido mucoso para la síntesis de mucopolisacáridos.
- Desempeña un papel importante en la preservación de las membranas celulares (función antioxidante: combate los radicales libres, por lo que es un ingrediente de las cremas antiarrugas más eficaces, contrarresta los efectos nocivos del tabaquismo y la contaminación además de proporcionar un ayuda válida en la lucha contra el envejecimiento cutáneo), en la síntesis de proteínas y en la formación de huesos y esqueletos.
Escasez
Deficiencia de vitamina A
La deficiencia de retinol causa:
- Metaplasia de células epiteliales escamosas, con inicio inicial de hiperqueratosis folicular (cornificación en los folículos pilosos), seguida de frinodermia (piel de sapo) con pérdida de piel en forma de grandes escamas;
- Corneificación de las mucosas bronquiolares (xerosis), que facilita la implantación de bronquiolitis;
- Corneificación del epitelio de la pelvis renal que conduce a pielitis y / o cistopielitis;
- Xeroftalmía, xerosis conjuntival y corneal, caracterizada por sequedad, engrosamiento, pigmentación y pérdida de brillo, con formación de manchas de color gris blanquecino (manchas de Bitot);
- Queratomalacia, necrosis coliquativa de la córnea, con aparición de una úlcera que puede evolucionar hasta destruir la propia córnea con protrusión y prolapso del iris y cristalino;
- Hemeralopía o ceguera crepuscular y nocthalopía o la capacidad de ver mejor de noche que de día, debido a la disminución de la concentración de rodopsina en los bastones.
Toxicidad
Toxicidad por vitamina A
Altas dosis de vitamina A (más de 300 mg) provocan intoxicación aguda caracterizada por: náuseas, vómitos, migraña, alteraciones visuales y pérdida de coordinación de movimientos, síntomas que desaparecen en poco tiempo con una adecuada ingesta de retinol.
Altas dosis de retinol (6 ÷ 12 mg) Durante años provocar la aparición de un síndrome crónico con: caída del cabello, pérdida del apetito, anemia, dolores musculares y síntomas neurológicos.
Altas dosis de carotenoides. provocar una alteración de la pigmentación de la piel (color amarillo anaranjado).
pensión alimenticia
Alimentos ricos en vitamina A
La vitamina A está contenida en alimentos de origen animal y en particular: carne, despojos, algunos pescados, huevos, leche, queso, mantequilla.
Los carotenoides se encuentran en alimentos de origen vegetal y en particular:
- En verduras de color amarillo anaranjado como zanahorias, calabazas, pimientos;
- En verduras de hoja verde como la espinaca y el brócoli;
- En algunas frutas, como albaricoques, melones, melocotones amarillos, pomelo rosado y papaya.
Sin embargo, los carotenoides también están presentes en alimentos de origen animal como huevos y leche y derivados.
Para más información: Alimentos con Vitamina ANecesitar
Requerimiento de vitamina A
Los niveles recomendados de ingesta de vitamina A se conocen como equivalente de retinol (RE).
- 1 RE = 1 μg de retinol = 6 μg de β-caroteno = 12 μg de otros carotenos = 3,33 UI;
- 1 UI = 0,3 μg de retinol = 1,8 μg de β-caroteno = 3,6 otros carotenos.
Los niveles de ingesta recomendados son:
- 700 RE para hombre;
- 600 KING para mujeres;
- 700 RE para la mujer embarazada;
- 950 RE para la enfermera.
En los últimos años se ha afianzado un nuevo índice de conversión, el RAE (actividad equivalente de retinol), preferido porque se correlaciona mejor con la capacidad humana de absorción y conversión de carotenoides en vitamina A.
1 µg de RAE = 1 µg de retinol = 2 µg de todo-trans-β-caroteno de suplementos = 12 µg de todo-trans-β-caroteno de los alimentos = 24 µg de α-caroteno o β-criptoxantina de los alimentos.
