sensibilidad
El aire, la luz y la temperatura pueden agotar el contenido de vitamina C del producto alimenticio.
Las judías verdes frescas, por ejemplo, sacrifican 1/3 de su vitamina C justo después del primer día.
En los guisantes, el nivel de vitamina C disminuye en un 10% todos los días a temperatura ambiente.
En las espinacas frescas, almacenadas durante 7 días a 4 ° C, solo queda el 20% de la cantidad total de vitamina C. Las espinacas congeladas, en cambio, retienen el 80% de los activos de vitamina C incluso después de 3 meses de almacenamiento.
El lavado prolongado de las verduras, la cocción y el posterior calentamiento reducen drásticamente la presencia de vitamina C.
Escasez
La deficiencia de vitamina C en adultos aparece después de 45 ÷ 80 días, en consideración a los depósitos relativamente consistentes y determina el escorbuto.
La sintomatología inicial es inespecífica, de hecho hay cansancio, fatiga, pérdida de apetito, dolores musculares y aumento de la sensibilidad a las infecciones.
A esto le siguen síntomas específicos que afectan a los tejidos de sostén (huesos, cartílagos, tejido conectivo) y encías.
Las hemorragias petequiales ocurren en la piel, especialmente en las extremidades, a la vez que las encías se hinchan, se vuelven dolorosas y esponjosas, con la aparición de hemorragias típicas, que pueden conducir a fenómenos ulcerativos y necróticos, con la expulsión de los dientes.
También hay epistaxis, hematuria, hemorragias musculares y sub-salmueras.
Se trata de hemorragias múltiples con un vaso intacto, por lo que la sangre se escapa de los vasos debido a la diapédesis.
El escorbuto se caracteriza por un defecto en la formación de colágeno con el consiguiente debilitamiento de las estructuras de colágeno en los huesos, cartílagos, dientes y tejidos conectivos, con hemorragias subperiósticas; a largo plazo, estos fenómenos también pueden provocar la degeneración del tejido óseo.
En los niños de entre 6 y 18 meses que generalmente son alimentados con biberón, puede ocurrir una deficiencia de vitamina C llamada escorbuto infantil o enfermedad de Moeller-Barlow. Este síndrome, en fase inicial, se caracteriza por irritabilidad, pérdida de apetito, hemorragias gingivales, cutáneas y subperiósticas de los huesos largos.
En una fase posterior, aparecen alteraciones del tejido cartilaginoso, especialmente a nivel de las articulaciones condrocostales (rosario escorbútico o pseudoraquítico), hematomas subperiósticos más evidentes, especialmente en correspondencia con las epífisis femoral y tibial, más raramente humeral, con dolor severo y, no raramente, con anemia y fiebre.
El examen radiológico revela la detención de la osteogénesis de huesos largos, hallazgo que facilita el diagnóstico.
Exceso
La ingesta de vitamina C en dosis altas (hasta 10 g / día) parece suficientemente segura, incluso si a dosis más altas, no faltan efectos indeseables, reportados en la literatura, tales como:
- aumento de la producción de oxalatos, lo que aumenta el riesgo de cálculos renales;
- aumento de la absorción intestinal de hierro (no hemico), con posible sobrecarga de hierro;
- inhibición competitiva de la reabsorción de ácido úrico en el riñón;
- efecto pro-oxidante, potencial y probablemente a dosis tan altas que son muy difíciles de alcanzar.
