Las zanahorias que compramos y comemos son la raíz primaria de una planta de las Apiáceas típica de Eurasia, de donde proviene (actual Afganistán) y pueden presentarse en la naturaleza en muchos colores diferentes: hay toda una gama que va desde la zanahoria blanca, que se asemeja a una chirivía o una chirivía daikon, hasta el zanahoria negra, pasando por el morado, el rojo, el amarillo, la zanahoria Polignano y la nota de zanahoria naranja.
El interior de la pulpa es variable y no siempre está relacionado con el color externo de la misma zanahoria, por lo que puede suceder que una zanahoria negra tenga un interior blanco, naranja o amarillo.
China es el país productor y consumidor más grande del mundo, diez veces la cantidad producida en Rusia o Estados Unidos. Después de un largo período de dominio de la zanahoria naranja común, seleccionada por su sabor dulzón y por el color que recuerda y honra a los nobles holandeses, cada vez tenemos más la oportunidad de comprar y comer zanahorias de otros colores, especialmente la negra. (o vilola intensa).
Cuales son los principales diferencias entre estos y la zanahoria naranja común?
Características de las zanahorias negras y diferencias con otras variedades.
Lentamente, la zanahoria negra está regresando, como lo fue hasta el siglo XVII cuando fue reemplazada por la zanahoria naranja más dulce, rica en glucosa.
El color naranja indica una gran presencia de betacaroteno y muchos otros. provitamina terpeniche que, al igual que el caroteno, se metabolizan en vitamina A o retinol, esenciales para el correcto crecimiento de los niños y muy importantes para la vista y la protección y salud de la piel.
En zanahorias negras, moradas y amarillas, parte de los carotenoides son reemplazado por luteína, una xantofila antioxidante particularmente presente en vegetales de hojas verdes como la espinaca y la col rizada negra.
Permaneciendo en el campo de los antioxidantes, cabe destacar cómo la las zanahorias negras y moradas son extremadamente ricas en fenoles, especialmente antocianinas y antocianinas (responsables en vegetales del color azul y morado), poderosos agentes antioxidantes no presentes en las zanahorias naranjas.
Propiedades de las zanahorias negras
Este marco estructural químico confiere zanahorias negras propiedades realmente interesantes entre las que sin duda cabe señalar:
- Anticancerígeno y preventivo del cáncer de colon: varios estudios in vitro del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Maryland han destacado los efectos quimiopreventivos de las antocianinas en las zanahorias negras, especialmente con respecto al cáncer de colon, demostrando cómo estos compuestos quínicos inhiben el crecimiento de las células cancerosas;
- Fuerte poder antiinflamatorio: probado en muchos casos indicado para combatir las inflamaciones típicas de los casos de artritis reumatoide. Las zanahorias negras tienen un mayor poder antiinflamatorio que las zanahorias de otros colores y en algunas medicinas tradicionales se las considera el sustituto perfecto de la aspirina.
- Protección de la vista y la salud ocularAunque las zanahorias negras no alcanzan los niveles de los arándanos y las zanahorias naranjas, también tienen un fuerte poder de protección del ojo y la vista. En particular, se ha descubierto que las antocianinas mejoran la visión nocturna, mejoran la circulación capilar dentro de la retina, reducen el riesgo de retinopatía debido a la diabetes y protegen los ojos de algunas formas de degradación de la pigmentación.
- Prevención del Alzheimer y otras enfermedades degenerativas del sistema nervioso.: la mejora de la circulación y el fuerte poder antioxidante de las antocianinas. Varios estudios de 2011 parecen probar esto y los extractos de zanahoria negra a menudo se recomiendan para los casos de Alzheimer.
Extractos de zanahoria
Extractos de zanahoria los negros son de hecho un poderoso panacea para mantener el sistema inmunológico en forma, fuerte y joven, contribuyendo a la salud general, a la de la circulación, la vista, el sistema nervioso, el colon.
Consumo diario de extractos de zanahoria negra, a veces con la adición de otras verduras como uvas, quebradizas, arándanos, repollo, etc., es de gran utilidad para salvaguardar la salud general y mantener el buen funcionamiento del metabolismo. Ver es creer.
3 extractos de frutas y verduras para tu cuerpo
Para obtener más información:
> Calorías de zanahorias
