Práctico y aparentemente saludable, los jugos de frutas a menudo contienen demasiada azúcar. «Un ladrillo de 200 ml puede aportar incluso 30 g: una dosis alta, especialmente si la bebida es consumida por niños», advierte la nutricionista Diana Scatozza. «Por ejemplo, la cantidad diaria que no debe superarse para un niño de 6 años es de 33 g.
Por eso pongo en mi ranking de jugos de pera orgánicos en los primeros lugares los productos menos dulces y los que se ofrecen en mini raciones". Pero, ¿cuáles son los otros criterios a seguir para garantizar lo mejor en términos de bienestar y calidad? Aquí están.
Más fruta, menos azúcar
“Primero leí la etiqueta y le di una nota de mérito a los productos elaborados con peras del país y con los porcentajes más altos de puré (jugo y pulpa)”, explica el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani.
«Por otro lado, no distinguí entre las muestras que contenían azúcar de caña (la mayoría) y las endulzadas con jugo concentrado de manzana o uva o ágape; ni entre los que tienen jugo de limón o ácido cítrico y ascórbico, ingredientes que sirven para evitar la oxidación. En cuanto a los envases, los de vidrio son más sostenibles para el medio ambiente, un “plus” que tuve en cuenta en la evaluación final ».
Análisis sensorial
«Comprobé el color, que debe ser amarillo (más o menos claro), pero no dorado (signo de oxidación). Luego analicé el perfume, que debe ser olido (en algunos casos demasiado ligero) y “sabor” a pera, sin notas de terracota », continúa nuestro experto.
«En boca, por tanto, he valorado la consistencia, que no debe ser acuosa pero tampoco demasiado densa, siendo una bebida, y el sabor, que debe ser fresco y típico. Finalmente, como siempre, tomé en cuenta el precio ».
ZUMO DE PERA ORGÁNICO, LOS 4 MEJORES
Ecor: 2,40 € el paquete con 3 ladrillos de 200 ml (4 € / l).
El punto fuerte. La alta dosis de fruta.
Este jugo declara en la etiqueta un contenido de puré de pera (del país) del 60%, superior al de los otros productos en la prueba. Se endulza con azúcar de uva y se usa limón como antioxidante. En la apertura tiene un típico color amarillo claro, con una pera bien perceptible.
La consistencia no es demasiado líquida y el sabor está muy bien equilibrado con una nota dulce no invasiva, que deja bien percibido el aroma de la fruta.
El costo es medio-alto, pero justificado por la alta calidad.
En 100 ml: 8,9 g de carbohidratos (de los cuales 6,7 g azúcares), 39 cal.
Bio, empaquetado para MD: 0,99 € el paquete con 3 ladrillos de 200 ml (1,65 € / l).
El punto fuerte. El precio.
El puré de pera (100% del país) constituye la mitad del producto. El resto está representado por agua y azúcar de caña. Al abrirse, el jugo es de color amarillo claro, sin signos de pardeamiento. El olor es suficientemente intenso y característico y en boca la consistencia no es demasiado acuosa.
El sabor es agradable, no excesivamente dulce y bastante fuerte. El precio es, con mucho, el más bajo de los productos de la prueba, mientras que la calidad también es comparable a la de los competidores más caros.
En 100 ml: 13 g de carbohidratos (de los cuales 12,3 g azúcares), 54 cal.
Esselunga: 1,59 € el paquete con 3 ladrillos de 200 ml (2,65 € el litro).
El punto fuerte. Le pere del paesene.
El producto contiene 50% de puré de pera (del país) y está endulzado con azúcar de caña. También contiene jugo de limón y ácido ascórbico como antioxidante. Al observarlo, el néctar tiene un color amarillo claro, homogéneo, sin signos de pardeamiento.
El olor es muy ligero, característico y agradable. El sabor es equilibrado y no demasiado dulce, quizás solo un poco "anónimo", similar al de otros competidores. Pero dado el bajo precio, la evaluación es más que buena.
En 100 ml: 13 g de carbohidratos (de los cuales 12,3 g azúcares), 54 cal.
Valfrutta: 3,39 € el pack con 6 botellas de 125 ml (4,52 € / l).
El punto fuerte. La mini porción.
Este jugo se elabora con un mínimo de 50% de puré de pera y se endulza con azúcar morena. Envasado en botellas de vidrio de 125 ml (la mini porción premiada), tiene un color ligeramente más oscuro que los néctares de ladrillo normales.
El aroma es intenso, agradable y en boca se aprecia la consistencia ni demasiado líquida ni demasiado densa, la granulosidad de la pera apenas insinuada, el sabor equilibrado y natural. El precio es bastante elevado, pero justifica tanto la calidad del zumo como la sostenibilidad del envase.
En 100 ml: 14,8 g de carbohidratos (de los cuales 14,1 g azúcares), 60 cal.
Nuestro laboratorio. Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos en Sesto San Giovanni (Milán). Dra. Diana Scatozza especialista en Ciencias de los Alimentos en Milán.
