Riche en vitamines et mineraux, avec une teneur élevée en graisses polyinsaturées et une forte concentration de protéines et de fibres, le algue ils sont un aliment essentiel au Japon, où 300 tonnes sont consommées par an.
En fait, leur utilisation continue de croître dans le monde entier. Ils sont en effet considérés comme l'un des aliments du futur, car ils sont nutritifs et durables : les cultiver est bon marché, nécessite peu d'énergie et ne consomme pas de terres agricoles.
En effet, il permet de profiter au mieux d'une partie des 70 % de la surface terrestre qui est recouverte d'eau. Les algues sont donc proposées comme valable alternative aux protéines classiques d'origine animale (viande, fromages), dont la production a un fort impact sur la planète.
Nourriture nouvelle non seulement pour la ligne
Avec les micro-organismes et les insectes, ils font partie du "nouveaux aliments« Qui ont obtenu le feu vert de l'Union européenne pour être commercialisés sur tout le vieux continent (retrouvez la liste complète des nouveaux aliments en tapant ec.europa.eu/food/safety/novel_food/catalogue_en.).
L'univers des algues est à découvrir (il y a environ 25.000 espèces). Ceux utilisés pour la nourriture sont surtout connus pour le leur effet sur la thyroïde: stimuler le métabolisme pour brûler plus de calories et ainsi aider à maintenir un poids santé.
Mais je avantages des algues ne s'arrêtent pas à leur effet amincissant. Il existe de nombreuses variétés différentes pour la variété.
Le Dr , biologiste en nutrition experte en nutrition végétarienne, nous donne un coup de main pour les découvrir. « Pour commencer, ils sont très appréciés pour leur richesse de B12, la "vitamine de l'énergie", indispensable pour en former de nouvelles des globules rouges, de renouveler les cellules du système nerveux et de synthétiser de l'ADN », explique notre expert.
Action détox et antioxydante
« Les algues, surtout les rouges, sont riches en acide alginique, précieux pour limiter l'absorption des graisses et surtout pour favoriser l'élimination du corps de métaux lourds, comme le plomb, qui peuvent provoquer des intoxications dangereuses pour notre santé », ajoute notre consultante.
La spiruline, en revanche, est indiquée avant tout en complément. C'est, par exemple, un source de fer très digeste et hautement assimilable. Il possède une teneur en calcium biocompatible, facile à assimiler et facilement disponible pour les os et les dents.
Il fournit des pourcentages très élevés de protéines, ce qui le rend irremplaçable pour les végétariens et végétaliens et très utile pour ceux qui font du sport et qui ont besoin de « reconstruire » naturellement leurs muscles. Enfin, il contient un mélange de substances antioxydantes essentielles pour protéger les cellules de l'action pro-vieillissante des radicaux libres.
Bienfaits prouvés pour la santé
Une étude de la Harvard School of Public Health à Boston a révélé que la consommation régulière d'algues réduit le risque de développer un cancer du sein. Mais ce n'est pas tout.
« Des recherches récentes, publiées par le National Institute of Health des États-Unis, la principale organisation de santé des États-Unis, ont montré que algues brunes ils sont riches en fucoïdanes, excellents anticoagulants : ils empêchent la formation de caillots et ils réduisent les chances d'avoir un accident vasculaire cérébral», commente le Dr Anselmi.
Protection de la peau et des yeux
Une enquête scientifique japonaise a révélé comment certaines algues typiques de l'Extrême-Orient, riches en fucoxatine, pigment naturel présent principalement dans les variétés brunes, protège contre photovieillissement, limitant la formation de taches d'hyperpigmentation et aidant la peau à maintenir une bonne hydratation.
« L'effet protecteur de la fucoxatine affecte également les yeux : ralentit l'opacification du cristallin et prévient les complications après une opération de la cataracte », explique l'expert en nutrition végétarienne.
Une autre étude du Pays du Soleil Levant, consacrée exclusivement aux algues d'eau salée, a révélé que la richesse en vitamines, acides aminés, sels minéraux et antioxydants ralentit le vieillissement de la peau, la rendant plus résistante et plus forte.
«L'effet se répercute alors sur cheveux, qui renforcés par les racines sont plus sains et plus brillants », explique le Dr .
Des défenses plus fortes
Toutes les algues proposées dans ce service sont bien entendu riche en acides gras, avec une fonction anti-inflammatoire et antioxydante précieuse, capable de améliorer le système immunitaire.
«Ils contiennent également beaucoup de fibres, ils ont donc un pouvoir rassasiant élevé et un léger effet laxatif, utile pour ceux qui souffrent d'un intestin paresseux », explique notre expert. Bref, l'avenir des algues est sur la table.
1. Algue Nori (Porphyra ombilical)
On le trouve principalement dans l'océan Atlantique. Il a une très haute teneur en zinc, cuivre, manganèse et sélénium, qui optimisent le métabolisme. Il a une saveur douce.
Après avoir été ébouillanté dans de l'eau bouillante, il peut être accompagné de poisson et de fromage ou combiné avec des soupes.
2. Algue Dulse (Palmaria Palmata)
C'est une algue à la couleur rouge très intense, typique de l'Atlantique Nord. Contient 112 entre oligo-éléments et minéraux, en particulier le potassium. Il aide à l'absorption du fer et optimise la formation du tissu osseux.
Ha une saveur légèrement épicée et il est excellent dans les soupes ou, après un court trempage, dans les salades.
3. Spaghetti de mer (Himathalia Elongata)
C'est une algue brune océanique, aux feuilles charnues, semblables aux haricots verts. C'est une excellente source de vitamines C et E, mais aussi potassium, manganèse, phosphore, sélénium et iode.
Il régule le fonctionnement de la glande thyroïde et aide le corps à s'adapter aux changements de température. Essayez-le frit dans la pâte.
4. Algue Kombu (Laminaria Digitata)
Répandue principalement dans l'Atlantique Nord, c'est une algue brune rcca d'iode, de fer, de magnésium et de potassium.
Il a un effet détoxifiant et laxatif, renforce le système immunitaire et stimule le métabolisme. ET parfait pour faire bouillir les légumineuses (les rend digestes et réduit l'effet gonflant).
5. Laitue de mer (Ulva Lactuca)
La verdissima, semblable aux feuilles de salade, est l'une des algues les plus répandues en Méditerranée. Source de calcium, fer et chlorophyllea, est indiqué comme complément pour ceux qui suivent un régime végétalien.
Il peut être consommé cru (si vous le ramassez frais sur nos plages) ou ébouillanté et en plus des sauces de poisson.
6. Algue Arame (Eisenia Bicyclis)
C'est une algue brune du Pacifique, récoltée principalement au Pérou et au Japon.
C'est une réserve de bêta-carotène (antioxydant) et de l'iode, du cuivre, du fer, du potassium et du zinc (qui aident au renouvellement cellulaire). Il doit d'abord être réhydraté puis cuit avec mélange de légumes, tofu, tempeh.
7. Algue Hijki (Sargasses Fusiforme)
Elle vient du Japon et est une algue brune aux feuilles sombres et cylindriques. Il contient une grande quantité d'oligo-éléments et de minéraux, notamment le foot.
Trempé dans l'eau froide, il devient un excellent ingrédient à faire sauter dans une poêle avec un mélange de légumes. Ça peut ajouter aussi aux soupes.
8. Algue Wakamé (Undaria Pinnatifida)
Il vit dans les eaux plus froides de l'océan Pacifique. Ses feuilles lancéolées contiennent toutes les acides aminés essentiels, sels minéraux, oligo-éléments, acide folique.
Il est parfait pour nourrir la peau, les cheveux et les ongles, stimule le métabolisme, rééquilibre le rapport acide-base du corps. c'est bon pour les salades (doit d'abord être ébouillanté), soupes et crèmes.
9. Spiruline (Artrhospira platensis)
Il vit dans les eaux salées des lacs du Mexique et du Tchad. Il est très riche en vitamines PP et C., qui boostent le système immunitaire, réduisent la fatigue et aident à récupérer après un effort intense.
C'est aussi une source de potassium, qui régule la pression artérielle Il est utilisé en poudre, au lieu de sel.
10. Carragheen (Chondrus Crispus)
C'est une algue en forme de buisson, qui provient principalement de Carragheen, la ville irlandaise dont elle tire son nom.
Riche en mucilage, minéraux et vitamines C et groupe B soulage la toux et hydrate la peau. Dans la cuisine, il est utilisé comme épaississant.
