Il Topinambur c'est un tubercule d'une excellente saveur, très délicat. Il est également connu sous le nom de navet allemand. Il rappelle les pommes de terre, mais a la particularité d'être généralement également adapté au régime alimentaire des diabétiques, car il est capable de contrôler la glycémie. Il contient également de l'inuline, une fibre qui aide à regolarité intestinale. Pot cultiver des topinambours au jardin ou en pot, sur le balcon, à partir d'un des tubercules, comme dans le cas des pommes de terre.
Comment déguster au mieux les topinambours ? Voici dix recettes à ne pas manquer.
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Topinambour au four
Avec un goût similaire à celui des artichauts, ce plat d'accompagnement, le topinambour au four, est parfait à préparer surtout pendant les saisons les plus froides. Facile à préparer dans cette recette nous vous conseillons de l'épicer avec quelques paprica fumé pour rehausser son goût et limiter l'utilisation de sel pour l'assaisonner. Voici la recette à suivre pas à pas.
Boulettes de haricots azuki et topinambours
Ces galettes de haricots azuki et de topinambours sont un plat nutritif à base de topinambours au lieu de pommes de terre pour rendre la pâte plus consistante. On peut compléter la panure avec des graines de sésame. Voici la recette à suivre pas à pas.
Risotto aux topinambours
Voici comment préparer la recette du risotto au topinambour, très simple à réaliser, au goût délicat et sucré qui plaira à toute la famille. Voici la recette complète à suivre pas à pas.
Chips au topinambur
Voici une 'alternative originale aux frites classiques : les chips de topinambour. Vous pourrez ainsi savourer toute la douceur des topinambours. Ajustez la quantité de chips à préparer en fonction des convives que vous aurez au déjeuner ou au dîner. Vous pouvez également servir les chips de topinambour à l'apéritif. Il suffit d'éplucher les topinambours et de les trancher très finement, au couteau ou à la mandoline. Faites-les ensuite cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de votre ville avant de servir.
Topinambour aux champignons
Ingrédients pour 3-4 personnes :
3 topinambur grandiose
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 grammes de champignons cuits
2 gousses d'ail hachées
3 oignons nouveaux
1 feuille de sauge hachée
1 pincée de thym séché
Sel et poivre
Nettoyez et émincez les topinambours et les oignons nouveaux. Faire revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et ajouter les topinambours en mélangeant bien. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes sans couvercle. Poursuivez la cuisson couvercle fermé, à feu doux, pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. Assaisonner de thym, de sauge, de sel, de poivre et servir.
Purée de pommes de terre et céleri-rave au topinambour
Ingrédients pour 4-6 personnes :
2 céleri-rave coupés en cubes
450 gr de pommes de terre
500 ml de bouillon de légumes
500 ml de lait végétal
3 gousses d'ail épluchées
1 cuillère à café de thym haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
230 gr de topinambour
Sel et poivre
Verser le céleri-rave, les pommes de terre, le bouillon de légumes, le lait végétal, l'ail et le thym dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant de l'eau pour bien couvrir les légumes et une pincée de gros sel. Cuire à feu doux et avec le couvercle pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et mixez le tout jusqu'à obtenir une purée, à assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge. Pendant ce temps, enfournez les topinambours en dés environ 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir la purée en décorant les portions de thym et topinambours.
Soupe de topinambours et patates douces
Ingrédients pour les personnes 4:
2 patates douces, pelées et coupées en dés
1 poireau, tranché
1 oignon haché
6 topinambours, pelés et coupés en dés
2 cuillères à café de marjolaine hachée
750 ml de bouillon de légumes
250 ml de lait végétal
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 paquet de crème végétale pour la garniture
Sel et poivre
Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole de taille moyenne et faites cuire l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les patates douces et les topinambours. Cuire encore 10 minutes en remuant. Verser le bouillon, la marjolaine et assaisonner de sel et de poivre. Étendre le cuire au moins 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mélanger la soupe avec un mélangeur à immersion, associant également du lait végétal pour réguler sa consistance. Servez-le en décorant les assiettes de crème de légumes et de poivre noir.
Salade de topinambours
1 cuillère à café de sauce moutarde
2 cuillères à soupe de crème végétale
2 cuillères à soupe de mayonnaise végétale
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère de vinaigre de vin blanc
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 carotte
6 cuillères à soupe de persil frais haché
450 gr de topinambour
Saviez-vous que les topinambours, contrairement aux pommes de terre, se dégustent même cru? Épluchez les topinambours et coupez-les en bâtonnets. Faites de même avec les carottes. Assaisonner immédiatement la salade pour éviter que les légumes ne noircissent. Ajouter les sauces, les câpres, le vinaigre et le persil. Salez et poivrez et mélangez.
Crème de potiron et topinambour
Ingrédients pour les personnes 4:
600 gr de topinambour
600 gr de potiron
pommes de terre 4
30 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Litre de bouillon de légumes 1
Persil frais
Crème de légumes et pistaches pour la garniture
Éplucher et couper en dés les pommes de terre et le potiron. Versez-les dans une poêle antiadhésive avec 15 ml d'huile d'olive extra vierge. Mélanger et cuire au four à 180°C pendant 35-40 minutes. Eplucher et trancher les topinambours. Versez 15 ml d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et ajoutez une gousse d'ail. Lorsque l'ail est doré, ajoutez les topinambours et faites-les revenir dans une poêle pendant 5 minutes. Versez ensuite 500 ml de bouillon de légumes et laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mixer les topinambours jusqu'à obtenir une purée. Versez les pommes de terre et le potiron dans une casserole avec le reste de bouillon de légumes et mixez-les. Ajouter les deux purées et servir la soupe de potiron et topinambours garnie de persil frais, crème de légumes et pistaches.
Topinambur avec noix de pécan
Ingrédients pour 2-3 personnes :
10 topinambours
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail émincée
1 brin de romarin frais
½ citron à presser
Sel et poivre
Épinards ou roquette pour la garniture
1 poignée de pacanes ou d'amandes
Le noix de pécan ils sont en vente dans les boutiques du commerce équitable, de produits ethniques ou biologiques et dans certains supermarchés. Sinon, vous pouvez les remplacer par amandes. Épluchez les topinambours et coupez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faites revenir les topinambours 2 ou 3 minutes. Ajouter l'ail, le romarin et le jus de citron et poursuivre la cuisson en remuant. Versez 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau dans la casserole. Lorsque les topinambours sont prêts, ajoutez-les aux noix de pécan ou aux amandes et servez-les en garnissant les assiettes de feuilles d'épinards ou de roquette.
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