Si vous pensez avoir déjà essayé toutes les variétés de lentilles, vous vous trompez peut-être. Il existe vraiment de nombreux types de lentilles, presque infinis, si l'on considère la production mondiale.
Des légumineuses indiennes dhal aux petites et savoureuses lentilles Norcia, des grosses lentilles vertes charnues aux lentilles rouges décortiquées qui s'écaillent en quelques minutes de cuisson. Et ça ne s'arrête pas là.
Voici 15 variétés de lentilles avec la provenance et les caractéristiques relatives indiquées : les 7 premières, toutes paysagées, n'épuisent pas la production hétérogène de la Péninsule.
1. Les lentilles et le village de Norcia
petit, savoureux, vert foncé, sont peut-être les plus connus du pays. La lentille IGP de Castelluccio di Norcia il est né sur les sols karstiques, dans le paysage grandiose des monts Sibillini, à environ 1500 mètres d'altitude. Il n'est pas traité chimiquement et est produit en quantités limitées, c'est pourquoi il est notoirement plus cher que les autres.
Du point de vue des caractéristiques nutritionnelles, il est riche en protéines, vitamines et minéraux, tels que le potassium, le fer et le phosphore. Il a une peau fine, il ne nécessite donc pas de trempage et cuit en peu de temps. Sur le site officiel, vous trouverez de nombreuses recettes.
2. Lentilles Colfiorito
Très petit et avec différentes nuances de couleur (du vert clair, au rose, au jaune, au tabac), Lentilles Colfioritou, un produit traditionnel de l'Ombrie, ils sont tendres et savoureux. Comme la lentille Norcia, cette légumineuse n'a pas non plus besoin d'être trempée et cuit en 20 minutes environ.
Ils contiennent des glucides, protéines, vitamines, fibres, fer et phosphore et faible en gras. Ils sont parfaits à l'étouffée, avec une purée de pomme de terre en accompagnement.
3. Lentilles Rascino
Slow food Presidio, la lentilles de Rascino il est cultivé dans la province de Rieti, à la frontière des Abruzzes, avec des méthodes traditionnelles et biologiques, par quelques producteurs sélectionnés, qui ont conservé les graines et perpétué l'histoire.
Cette variété de lentille a une petite graine brune, avec quelques stries rougeâtres ici et là. Il a un goût agréable, une teneur élevée en protéines et reste bien intact à la cuisson : il est considéré comme un produit de niche.
4. Lentilles Ustica mignon
ils sont une très petite variété de lentilles brun foncé qui pousse sur cette petite île volcanique sicilienne.
C'est un ingrédient très important de la cuisine locale, une nourriture pauvre qui, par excellence, enrichit les soupes paysannes, accompagne les légumes ou peut être mijoté avec du fenouil sauvage ou du basilic.
Il n'a pas besoin de trempage et est savoureux et tendre. Le classique est des pâtes et des lentilles, préparées en brisant des spaghettis.
5. Lentilles de Pantelleria
Le lentilles de Pantelleria, très petits et foncés, ils sont savoureux et très digestes. Il est conseillé de les laisser tremper environ une demi-heure avant de les cuire au goût pendant encore trente minutes.
6. Lentilles noires Leonforte
Typique de cette région sicilienne, la lentille de Leonforte né dans la province d'Enna et est rare et délicieux.
Il a un goût particulier et convient à la préparation de plats de haute cuisine, pour donner de la couleur et créer de la magie à table. Il a une teneur élevée en protéines et en fer.
7. Lentilles vertes géantes d'Altamura
Des Pouilles de la Murgia aux tables du Nouvel An: c'est la lentille classique qui accompagne le dîner de l'el paeseni. Il est reconnu pour sa belle couleur verte, en fait, elle est récoltée juste avant maturité complète, et son goût est plus doux et plus herbacé que ses petites sœurs.
La richesse en fer, glucides, fibres, vitamines et minéraux en font un aliment précieux. Il doit tremper pendant environ 3 heures.
8. Lentilles brunes espagnoles, variété Pardina
C'est la lentille connue pour être la meilleure d'Espagne, a une saveur riche et une teneur élevée en amidon, ce qui le rend approprié pour les plats qui ont besoin d'une belle texture crémeuse.
Une vingtaine de minutes de trempage et de cuisson d'un peu plus d'une demi-heure suffiront pour déguster de délicieux plats d'origine espagnole, mais pas seulement.
9. Les lentilles du Puy
Ils sont très particuliers, nés autour de la ville française homonyme du Puy, en Haute-Loire ; petites, ont une couleur vert foncé avec des stries tendant au bleu-noir. Cette lentille reste compacte après cuisson, donnant des plats à la consistance crémeuse et riche en saveur. On dit qu'ils ont un goût légèrement poivré.
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10. Lentilles noires asiatiques, lentilles mungo ou beluga
Brillant comme le caviar Beluga, d'où ils tirent leur nom, ont une couleur noire et une forme aplatie. Ils sont originaires d'Asie, notamment ils sont consommés en Inde, appelés urad dhal.
Ils ont un goût sucré et aromatique, excellent en combinaison avec des plats comme le poisson et précieux comme base pour les salades. Ils sont riches en fibres et en protéines, faibles en gras. Ils ne nécessitent pas de trempage, ils cuisent en 20 minutes environ.
11. Lentilles Pusha d'Equateur
Introduit grâce au commerce équitable également dans le pays, sont des lentilles très savoureuses et adaptées aux plats au goût exotique et épicé. Ils sont de couleur vert-brun et sont parfaits en été et dans les régimes végétariens ou végétaliens, pour enrichir les salades fraîches.
12. Lentilles indiennes jaunes
Leur nom est mong dhal, sont les grosses lentilles indiennes jaunes pelées. Riche en protéines et minéraux, ils sont excellents aussi bien en soupe qu'en plat principal, enrichis en curcuma, gingembre et cumin, ils conviennent également comme base pour les boulettes de viande aux légumes et la bouillie de lentilles.
13. Lentilles masoor rouges
Ce sont les petites lentilles indiennes de couleur corail, utilisé surtout pour les soupes indiennes savoureuses et épicées, mais pas seulement. Une fois cuites, elles prennent une couleur jaune. Ils cuisent très rapidement, ne nécessitent pas de trempage, sont facilement digérés et assimilés et possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques, étant riches en protéines et en bons gras, comme les Oméga 3.
14. Lentilles vertes canadiennes
Ce sont des lentilles grosses et répandues, surtout exporté beaucoup, même dans le pays. Les meilleurs proviennent de la région de la Saskatchewan, dans l'ouest du Canada, qui bénéficie d'une production de grande qualité. Ils sont principalement utilisés comme accompagnement, étant vraiment charnu, avec une consistance douce et un goût délicat.
15. Lentilles rouges égyptiennes
Ce sont de très petites lentilles de couleur rouge venant d'Afrique du Nord. Ils contiennent du fer, des protéines, des fibres végétales et du potassium. Ils ne nécessitent pas de trempage et cuisent rapidement. Ils sont excellents aussi bien pour le Koshari, le plat principal égyptien, qu'en purée ou en accompagnement d'un couscous.
