Hausse des températures et consommation de glaces. Le du pays avec ses 595 millions de litres par an c'est le premier producteur di glaces de l'Union européenne. Cependant, la vente de sorbetières domestiques. Une tendance qui s'explique par la redécouverte du plaisir de préparer glace maison avec des matières premières choisies en personne, donc plus saines. Mais il y a aussi d'autres raisons de préférer un crème glacée à faire soi-même.
- 1. C'EST MOINS Le prix de la gelato ces dernières années, il a augmenté de 25 % : un petit cône peut coûter de 2 à 3.50 euros, un coût au kilo qui avoisine les 25 euros. "Même en achetant des matières premières de haute qualité, il serait impossible de dépenser autant pour produire une glace à la maison et payer l'achat de la sorbetière", explique la nutritionniste. Valentina Viti. Machine à glace pouvant coûter de 40 euros (pour les modèles à accumulation) à 400 (pour les modèles à compression).
- 2. VOUS CHOISISSEZ VOS INGRÉDIENTS Le lait, la crème, les fruits frais, les noix, le sucre et les œufs en sont la base. « Nous choisirons où les acheter, qu'elles soient bio ou non, garantissant naturalité, fraîcheur et qualité », poursuit l'expert. « Cela ne veut pas dire que ces paramètres ne sont pas respectés dans les glaciers artisanaux, mais il n'est pas facile pour l'acheteur de s'orienter dans les différentes propositions et de comprendre ce qu'il mange : beaucoup crème glacée maison, par exemple sont obtenus en employant bases semi-finies sous forme de poudre, parfois additionnée de arômes e colorants».
- 3. VOUS POUVEZ REMPLACER LE SUCRE Le sucre dans la crème glacée n'est pas seulement pour sucrer, il faut baisser le point de congélation. "Plus sa teneur est élevée, plus la température de congélation du produit est basse, température à laquelle la crème glacée conservera une consistance lisse et facile à mélanger", explique Viti. « Dans les glaces artisanales, il y a généralement une teneur en sucre allant d'un minimum de 15 % à un maximum de 22 %. Le saccharose commun est utilisé en conjonction avec d'autres sucres simples tels que le sirop de glucose, le sucre inverti, la maltodextrine, le fructose et le dextrose ». Un mélange qui garantit une consistance et une conservation idéales mais aussi une nombre élevé de calories. "Dans le crème glacée domestique, cependant, nous pouvons remplacer le saccharose par du fructose. Profitant de sa plus grande douceur et de son effet sur la congélation et en utilisant une plus petite quantité, par exemple 8-10%, sans interférer avec la consistance finale ».
- 4. VOUS POUVEZ LIMITER SIGNIFICATIVEMENT LES GRAISSES L'alternativa réduire les calories, c'est utiliser de l'inuline. "C'est un fibre tout d'abord bénéfique pour l'intestin, et étant un polymère de fructose, il peut être ajouté dans la recette de notre crème glacée pour contribuer à la consistance idéale, tandis que la douceur sera donnée par les fruits frais utilisés dans la recette. L'inuline peut remplacer efficacement les graisses du lait et de la crème "Nous avons vu comment en utilisant 3% d'inuline il était possible de réduire jusqu'à 25% de graisses avec de bonnes caractéristiques texturales et sensorielles du produit final", poursuit la nutritionniste. "Le remplacement de la matière grasse par de l'inuline augmente la viscosité de la crème glacée, améliore l'incorporation d'air et produit une crème glacée aux textures douces et homogènes".
- 5. PERSONNALISER LA RECETTE EN FONCTION DES BESOINS NUTRITIONNELS Préparer une glace à la maison, c'est pouvoir équilibrer les ingrédients et les goûts en fonction de vos besoins alimentaires et non seulement avoir l'alternative entre les glaces aux fruits (plus légères car sans matières grasses, mais avec un concentré de sucre qui augmente la glycémie) ou les glaces aux crèmes (plus caloriques mais plus lentes à digérer et donc plus rassasiant). «Avec le bricolage, vous pouvez vérifier la qualité, la composition des ingrédients, les pourcentages et les combinaisons, afin de personnaliser la recette en fonction de vos besoins nutritionnels et diététiques et d'obtenir une recette de glace à consommer même tous les jours au goûter. Par exemple à base de yaourt, de fruits frais et de fruits secs, légers et nutritifs ».
