Vous les trouvez sur les chemins de campagne et infestent les champs cultivés, ils sont souvent indésirables pour les agriculteurs car ils endommagent et prennent la place des autres cultures.
Voici l'identikit des mauvaises herbes : un nom péjoratif pour celles qui pourraient devenir les ingrédients d'un déjeuner alternatif et oui, même bénéfique : certainement pas toutes, mais certaines mauvaises herbes sont en fait comestibleset pas seulement : ils ont aussi des vertus thérapeutiques et sont très souvent utilisés en phytothérapie.
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Pissenlit
C'est l'un des mauvaises herbes la plus connue et la plus répandue : on la trouve le long de tous les champs de la botte, sur les bords des routes plates comme sur celles de montagne.
Il pissenlit il est comestible dans toutes ses parties : des feuilles, aux fleurs, jusqu'aux racines. Les feuilles plus tendres sont excellentes crues en salade, mais aussi bouillies et assaisonnées d'huile et de vinaigre ; les fleurs, par contre, sont délicieuses si elles sont conservées dans du vinaigre ou de l'huile, ou deviennent une belle décoration pour les bonbons.
Lampe
Il lampascione o lampagione est une plante répandue dans les régions méditerranéennes. La racine est un bulbe riche en sels minéraux et s'apparente à un petit oignon au goût amer, base de nombreux plats notamment dans les cuisines de la Basilicate et des Pouilles.
Comment profiter de ça cannabis? A l'huile ou au vinaigre !
Les bulbes sont mis dans de l'eau et du vinaigre blanc (en quantités égales), pour ensuite les faire bouillir pendant environ trois minutes. Des feuilles de laurier et des grains de poivre sont ajoutés. Égoutter et avec une nouvelle feuille de laurier et un nouveau poivre sont placés à l'intérieur de petits pots. Ils sont recouverts d'huile d'olive extra vierge au goût pas trop marqué.
Avec la même méthode, ils peuvent être conservés dans du vinaigre ou, comme pour les câpres, dans du sel.
Enfin en omelettes en remplacement de l'oignon plus domestique ou avec quelques herbes.
Chardon-Marie
C'est une plante répandue dans le centre du pays et dans le sud.
En cuisine le chardon-Marie utilise les jeunes pousses centrales, à la fois crues, hachées en salade, et cuites. Les réceptacles floraux, récoltés avant la floraison, débarrassés des bractées épineuses sont cuits comme les fonds d'artichaut.
Ortie
Connu de tous pour son pouvoir irritant, il est très répandu en tous lieux, de la mer à la montagne. En réalité ce qui pour nous est un 'cannabis bad a des propriétés thérapeutiques remarquables et peut être largement utilisé en cuisine.
On utilise l'ortie de préférence les jeunes et tendres feuilles, bouillies et assaisonnées, seules ou avec d'autres herbes, dans les soupes, risottos, omelettes, comme garniture de raviolis ou dans les fameux gnocchetti d'ortie.
Papavero (Papaver rhoeas)
Un vrai cannabis des champs de blé, le pavot est une plante très commune présente un peu partout, des plaines aux basses montagnes. Les feuilles et les jeunes pousses de cette plante sont utilisées, bouillies et assaisonnées comme des épinards, elles ont bon goût ! Les jeunes pousses tendres peuvent être consommées crues, assaisonnées d'huile et de citron, cuites en risotto ou panées et frites.
Enfin, n'oubliez pas que même les plantes telles que le sureau, le genêt du boucher, la bourrache et la mauve sont comestibles et pleines de vertus bienfaisantes, voir pour le croire !
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