Tout être vivant est composé de milliards de cellules. La santé se maintient grâce à l'alimentation, qui apporte à notre organisme tous les principes alimentaires nécessaires pour :
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avoir leénergie préserver ses fonctions et activités vitales
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construire et rénover toutes ses cellules et tissus
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ajuster et maintenir ses réactions, son métabolisme
À travers le métabolisme le corps puise dans les aliments l'énergie dont il a besoin pour remplir toutes les fonctions vitales (respirer, bouger, faire battre le cœur...). L'unité de mesure deénergie sont les kilocalories (ou mille calories, avec le symbole Kcal). UNE calorie è la quantité de chaleur nécessaire pour faire passer 1 litre d'eau de 19 à 20 degrés.
Tous les principes alimentaires fournis par les aliments peuvent être divisés en grands catégories: macro et micro-nutriments.
Principes alimentaires des macronutriments : sucres ou glucides (glucides, glycides, saccharides)
ils sont semplici (présent dans le sucre commun, le lait, le miel) e complexe (présent dans le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre, le maïs). Ils composent le carburant pour nos muscles, ils sont rapidement disponibles et fournissent environ 4 kcal par gramme. Ils possèdent de nombreuses fonctions biologiques essentielles.
Les principaux dépôts des glucides de notre corps se trouvent dans le foie dans les muscles. La réserve de glucides dans notre organisme est limitée à environ 2000 KcaL. Lorsque ces réserves sont épuisées - après 24 heures de jeûne ou d'activité intense - le glucose nécessaire à la vie est synthétisé à partir des protéines musculaires.
À propos de 55 à 60 % de vos calories quotidiennes devraient provenir de glucides complexes.
Principes des aliments en macronutriments: je grassi (lipide)
C'est une grande famille de substances. Sur la base des liaisons chimiques qu'ils contiennent, ils sont décomposés en graisses saturé (solide à température ambiante, comme le beurre) et de matière grasse insaturé (liquides à température ambiante, tels que l'huile). Je suis important réserve d'énergie: chaque gramme de graisse apporte 9 kcalories. Ils sont utilisés dans la formation des membranes qui entourent les cellules, ils sont précurseurs de nombreuses hormones et de la provitamine D. Le tissu adipeux représente le principal source d'énergie de secours pour notre organisme et forme une couche isolant et protection mécanique des organes internes.
Dans l'alimentation quotidienne, les graisses ne doivent pas dépasser la 20 à 30 % de l'apport total et il est préférable de consommer huiles végétales polyinsaturées, qui fournissent de "bonnes" vitamines et graisses.
Il y a un groupe d'unacides gras essentiels insaturés, que le corps ne peut produire lui-même et doit être pris avec le régime : acide linoléique (oméga 6), acide linolénique (oméga 3) et acide arachidonique (oméga 6), sont également des constituants des membranes cellulaires ; ils régulent le maintien des vaisseaux sanguins et l'efficacité du système nerveux. Elles sont appelées "Vitamine F" et se trouvent dans diverses huiles végétales, graisses de poisson, graines oléagineuses, fruits secs.
Principes des aliments en macronutriments: protéines (protéines)
Ce sont les principes alimentaires présents dans les aliments de origine animale (viande, lait, œufs, poisson) e légumes (soja, gluten de blé, légumineuses). Ils forment les muscles, les hormones et le système immunitaire, ce sont des récepteurs sur les membranes cellulaires. Ils sont formés de chaînes composées de 20 unités différentes appelées les acides aminés, dont neuf sont essentiels car le corps ne les produit pas et doivent être consommés dans l'alimentation. Un régime trop protéiné est dangereux pour la santé. En fait, les déchets du métabolisme des protéines sont toxique pour le corps. Un gramme de protéines apporte 4 calories. À propos de 15 à 20 % des calories quotidiennes devraient être d'origine protéique, environ un gramme pour chaque livre de poids corporel.
Micronutriments alimentaires : vitamines, minéraux et eau
Non apportannée calorique et ils en ont besoin petites quantités, mais ce sont des régulateurs très importants des fonctions vitales. A l'exception de la vitamine D seule (qui peut être produite par l'organisme par exposition au soleil), tous les principes alimentaires non caloriques sont essentiel, c'est-à-dire qu'ils doivent être introduits avec de la nourriture car le corps est incapable de les produire.
Vitamines: ils interviennent dans les mécanismes de croissance, de coagulation sanguine, de vision, d'absorption du fer, de prévention des processus de vieillissement et de certaines maladies. Ils sont divisés en deux groupes : - soluble dans l'eau (soluble dans l'eau), facilement absorbé par l'intestin et éliminé, s'il est en excès, par l'urine. Ce sont les Vitamines C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, l'acide pantothénique, l'acide folique. - liposolubili (soluble dans les graisses), absorbé dans l'intestin avec les graisses puis accumulé dans le foie et le tissu adipeux en quantités considérables (avec risque de surdosage). Ils sont peu altérables aux variations de température mais sensibles à l'oxygène. Ce sont les vitamines A, D, E, K.
Et des minéraux: oligo-éléments, contribuent à la formation de os et dent, sont des activateurs de réactions métaboliques et garder leenvironnement interne et externe aux cellules. Chez l'homme, ils représentent environ 6 % du poids corporel. De nombreux sels minéraux sont liés les uns aux autres : l'excès d'un limite laabsorption de l'autre ou effectuer des actions opposées. Même s'ils sont présents en petites quantités, ils sont essentiels pour la santé. Exemples de sels minéraux : sodium (Na), chlore (Cl), potassium (K), calcium (Ca), phosphore (P), magnésium (Mg), fer (Fe), zinc (Zn), iode (I).
Eau (H2O): représente environ 60% en poids corps chez l'adulte et remplit diverses fonctions dans l'équilibre de l'organisme, dans le métabolisme, dans la circulation. La quantité d'eau produite par le métabolisme n'est pas suffisante pour couvrir les besoins quotidiens. Dans des conditions normales, le changement quotidien d'eau correspond à 15 % du poids corporel dans les premiers mois de la vie et à environ 10 % chez l'adulte.
Pour distinguer les différents principes alimentaires présents dans les aliments, il faut faire attention aux étiquettes.
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