Acrylamide : une nouvelle loi en 2021 🆙

Qu'est-ce que l'acrylamide

Comme le précise le règlement de l'UE que nous examinons, lel'acrylamide est un contaminant - selon la définition du Règlement (CEE) no. 315/93 du Conseil (2) - et, à ce titre, constitue un danger chimique dans la chaîne alimentaire.

Il est composé organique de bas poids moléculaire, très soluble dans l'eau, qui se forme à partir des constituants asparagine et des sucres naturellement présents dans certains aliments préparés à des températures normalement supérieures à 120 ° C et avec un faible degré d'humidité.

On trouve en effet de l'acrylamide dans tous ces aliments riches en glucides, cuits au four ou frits; le ministère de la Santé avait à l'époque publié un document indiquant « L'évaluation des risques » expliquée par l'EFSA. Maintenant aussi Il Fatto Alimentare vient à notre aide, qui, approfondissant le sujet, nous indique également comment se comporter au niveau de la cuisine familiale, afin d'éviter le risque d'acrylamide.

Où est l'acrylamide et quels sont les risques

Bref, il s'agit toujours de modération et d'attention envers ce que vous mangez, qualité et quantité.

L'acrylamide est principalement formé dans les aliments cuits au four ou frits riches en glucides, constitué de matières premières contenant ses précurseurs, comme les céréales, les pommes de terre et les grains de café.

Précisément, tel que défini par leArticle 1 « Champ d'application », ce serait: frites, snacks, craquelins ou d'autres produits à base de pommes de terre ; pain; céréales du petit-déjeuner, à l'exclusion de la bouillie ; produits de boulangerie tels que biscuits, biscottes, barres de céréales, cornets, gaufres, pain d'épices; café, à la fois torréfiés et solubles, et succédanés du café; aliments pour bébés à base de céréales.

Mais l'acrylamide est également présent dans fumée de tabac, une source non alimentaire qui peut également affecter passivement. Et, à ce propos, le test du Salvagente sur les chips a fait scandale en Europe, vous vous en souvenez ?

Pour les opérateurs et les consommateurs, les niveaux respectifs à respecter sont également expliqués ici, qui sont des niveaux rendus inférieurs à ceux de l'ancienne référence.

Par exemple, chips à base de pommes de terre fraîches et de pâte de pommes de terre, craquelins de pommes de terre, autres produits de pâte de pomme de terre ne doivent pas dépasser 750mcg / kg.

Quels sont les risques pour la santé

Les risques sanitaires liés à la consommation d'acrylamide, comme indiqué dans le communiqué de presse en question, elles seraient liées à des études menées par les autorités compétentes de l'EFSA et du groupe Contam, qui traite des contaminants dans la chaîne alimentaire. Sur la base de ces études animales, l'acrylamide peut augmenter le risque de développer un cancer pour les consommateurs de tous les groupes d'âge.

Les enfants, en raison de leur poids corporel, constituent la tranche d'âge la plus exposée.

Loi sur l'acrylamide 2021

Nous nous référons au Règlement UE 2021/2158 de la Commission du 20 novembre 2021, qui établit des mesures d'atténuation et des niveaux de référence pour la réduction de la présence d'acrylamide dans les aliments.

Il est délivré pour protéger le consommateur en ce qui concerne la sécurité des aliments, afin qu'il y ait les conditions nécessaires à l'aptitude à la consommation humaine : pour les opérateurs, cela signifie des contrôles plus stricts et des limites contraignantes à respecter, pour le consommateur plus de sécurité et de protection pour sa santé.

En effet, la législation en question explique que la teneur en acrylamide peut être réduite l'application de bonnes pratiques et de procédures précises par les opérateurs du secteur alimentaire, également en ce qui concerne les étapes de transformation des aliments, au cours desquelles cette substance pourrait se former. Des prélèvements, des analyses et des contrôles officiels seront effectués afin de se conformer à la nouvelle législation qui entrera en vigueur à partir du 11 avril 2021.