Agrumes rares : pas que des oranges 🆙

Janvier et février sont les mois où commence l'année, purement hivernale, au cœur de la saison froide.

Comment cette saison se reflète-t-elle dans la physiologie des plantes fruitières ? L'évolution pousse les plantes à adapter leurs cycles végétatifs à la structure saisonnière du lieu où elles vivent, donc dans les climats tempérés la physiologie des plantes a tendance à produire un cycle de vie qui suit les saisons.

En hiver, de nombreuses plantes entrent donc en repos végétatif, une sorte de léthargie dans laquelle tous les processus végétatifs ralentissent pour favoriser un nettoyage de l'ancien et préparer la production de la nouvelle année.

Mais tandis que de nombreuses plantes se plongent dans ce repos, d'autres, les conifères ont un système végétatif différent, ce qui leur permet de floraison et fructification parfois en même temps, sans refléter l'esprit des quatre saisons qui règlent l'année sous nos latitudes.

Il est donc possible de trouver des fruits mûrs même en cette saison et en ces mois de l'année, notamment grâce à les agrumes.

Nous connaissons les agrumes

Les étymologies des mois de janvier et février se réfèrent à deux anciennes divinités locales : la première, Janus, préside aux passages ; le second, Februus, préside à la purification. Ce n'est pas un hasard si nous sommes dans la période de l'année où nous "passons par la purification".

Les agrumes que nous trouvons en cette saison peuvent nous soutenir dans les processus biologiques de purification: ils sont très riches en vitamines, notamment les vitamine C, capables de soutenir le système immunitaire éprouvé par le gel hivernal, mais sont également riches en nutriments aux propriétés antioxydantes, tels que flavonoïdes.

Le nom nous dit déjà quelque chose sur les caractéristiques organoleptiques des fruits, qui restent acides même chez les espèces les plus sucrées. Une autre caractéristique de ces fruits est la présence d'huiles essentielles et de terpènes très précieux pour la santé et les cosmétiques.

Les agrumes sont originaires d'Asie de l'Est et regrouper les espèces de trois genres différents :

il Agrumes, auquel appartiennent la plupart des agrumes les plus connus;
la Fortunelle, avec des fruits moins connus et commercialisés ;
le Poncire, auquel seul leorange trifoliée.

Il existe une infinité d'hybrides et de variétés, voire interspécifiques, comme le cas de hybrides «Citroffortelle».

Agrumes moins connus

Lors de l'achat d'agrumes, nous rencontrons généralement des oranges douces (pulpe jaune ou rouge), des citrons, des mandarines et clémentines, des pamplemousses (jaunes ou roses), chaux importés, plus rarement en cèdres et, de plus en plus en raison de l'immigration, en moudre (jaune et rose, originaire de Chine) et taupes kumquat ronde, probablement originaire du Japon, très semblable à la Fortunella margarita (Kumquat ovale), vendue principalement comme curiosité.

Pour ceux qui savent où chercher (producteurs locaux, pépiniéristes, magasins d'alimentation ethniques, boutiques en ligne...), en revanche, la gamme d'agrumes peut être encore élargie, afin de trouver des espèces, variétés et variétés beaucoup moins connues. hybrides. Certains commerçants vendent parfois des agrumes qui ont l'air d'être mandarines à la peau verte originaire du Japon : c'est miyagawa, doux, précoce et résistant au gel.

Dans les grands restaurants et en ligne, le finger lime ou le caviar vert, originaire d'Australie, est de plus en plus à la mode : les alvéoles ne sont pas protégées et enfermées dans l'albédo, elles en sortent donc libres comme les grains de caviar ; le prix peut facilement dépasser 100 € le kg.

Parfois, vous pouvez trouver sur le marché je mandarine, nom qui dérive de Tanger, Maroc, le port d'où ces mandarines ont été initialement importées ; elles sont semblables aux mandarines, savoureuses, mais surtout très riches en vitamines, caroténoïdes, nombreux oligo-éléments et huiles essentielles comme le limonène, le géraniol, le thymol, le pinène et autres.

Agrumes parmi les fruits de l'hiver

Agrumes rares

Voici quelques variétés plus difficiles à trouver.

Tout d'abord les nombreux intéressants Variétés japonaises et coréennes :

Amanatsu: doux, de forme aplatie, avec de nombreuses graines riches en terpènes très efficaces contre les dermatites et les problèmes de peau.
Doképon: hybride considéré comme l'un des plus délicieux, et pour cette raison très consommé également en Amérique du Nord et du Sud.
Hassaku: un fruit à la pulpe douce et juteuse, mais avec un albédo amer et riche en huiles essentielles.
Iokan: très parfumée, semblable à une mandarine, elle a une saveur intermédiaire entre l'orange douce et le pamplemousse.
Kabosu: le plus utilisé en cuisine, avec de grosses graines, idéal pour créer des sauces, vinaigres et autres condiments.

Autres agrumes :

Citron vert du désert: Espèce australienne, à pulpe verte et savoureuse, de forme régulière et sans épines.
cèdre palestinien, cèdre juif etrog: très important pour les cultures juive et islamique, il a un albédo comestible et en effet très juteux (la partie blanche de la peau).
Orange trifoliée ou ponciro: originaire du nord et du centre de la Chine, il est reconnaissable au poil sur les fruits, il est plutôt amer et utilisé principalement comme porte-greffe.
Charbons o Tangelo jamaïcain: un croisement entre diverses espèces d'agrumes, laid à voir (Moche) mais très savoureux.

Pour pouvoir goûter à toutes ces variétés et genres rares ou moins connus, il faut faire un voyage dans les pays d'origine ou avoir la chance de rencontrer des amis et des commerçants qui les importent.

La recherche de nouvelles saveurs et la curiosité de goûter de nouveaux fruits amènent à la découverte surprenante que chaque lieu a ses trésors à déguster et essayer, alors bonne chasse au trésor !

Vous utilisez des agrumes

Les agrumes ont été immédiatement considérés comme précieux pour une raison principale : ils se sont avérés être la meilleure source de vitamine C en hiver et ils étaient le meilleur outil pour lutte scorbut.

Bien que consommé frais, en jus, liqueur ou confiture, cependant, seules certaines espèces et variétés conviennent à un usage alimentaire, tandis qu'il y en a d'autres qui ne peuvent pas être consommés naturellement par l'être humain en raison de lateneur excessive en huiles aromatiques; on peut citer parmi celles-ci la bergamote, l'orange amère, le kaffir, le chinotto ou encore l'oranger trifolié. De telles espèces sont cependant utiles pour l'extraction d'huiles essentielles et la préparation d'essences, cosmétiques, produits de nettoyage et d'hygiène, médicaments, arômes.

En cuisine, outre la consommation naturelle, ils sont principalement commercialisés sous forme de jus de fruits, mais ils sont nombreux, surtout dans les cuisines locales recettes qui nécessitent son utilisation, comme dans les chutneys ou les viandes aromatisées aux agrumes.

Egalement inévitable dans confiserie, où on les trouve confits, râpés, sous forme de jus, crèmes, confitures, glaces, barbotines, sorbets etc.

N'oubliez pas leusage esthétique pour la beauté et le parfum en tant que plantes de jardin de nombreuses espèces d'agrumes.