Aliments acides et alcalins, comment maintenir le bon pH : le régime antiacide

Le maintien du précieux équilibre acido-basique est essentiel.

Cappuccino et brioche ? Non merci. Le petit déjeuner du village n'est pas du tout "sucré" comme on le croit. C'est en fait un peu acide. En effet, acidifiant. pouquoi le lait, le café et les sucres simples déplacent le pH de notre corps vers des valeurs acides, inférieur à 7, non compatible avec un état de santé optimal. C'est l'un des nombreux exemples d'"erreurs" diététiques rapportés dans le livre intitulé Thérapie antiacide pour le traitement des tumeurs, écrit par le Dr. Stefano Fais, directeur de recherche du Département d'oncologie médicale et de médecine moléculaire de l'ISS (Istituto Superiore di Sanità).

L'expert nous explique que faire pour maintenir le précieux équilibre acido-basique.

Quel est le pH idéal du corps humain et comment le mesurer ?

La valeur absolue de référence est celle du sang artériel, qui doit être 7,4. C'est une valeur qui doit rester stable pour rester en bonne santé. Dès qu'il baisse un peu (par exemple, pH 7,3), les problèmes commencent pour toutes les parties du corps, même s'ils ne se manifestent pas immédiatement mais avec le temps : l'acidité des tissus, en effet, cause des dommages à long terme. En routine, le pH artériel il n'est presque jamais mesuré car, contrairement au prélèvement veineux, il s'agit d'un acte invasif. Il est beaucoup plus simple de mesurer la pH urinaire, également au moyen d'autotests vendus en pharmacie. Il suffit de placer le stick sous le jet urinaire et le pH apparaît dans la fenêtre, qui doit être compris entre 7,5 et 8. Plus la valeur descend en dessous de cette plage, plus le risque d'infections des voies génito-urinaires augmente, en plus d'être un indicateur de un état d'acidose qui affecte tout l'organisme.

Chaque partie de notre corps doit-elle avoir des valeurs fondamentales ?

Pas du tout. Si nous considérons le corps comme une nation, il existe de petites régions « à statut spécial » qui peuvent se permettre un microclimat acide. Je me réfère à l'estomac, dont les sucs gastriques sont acides pour digérer les aliments, au manteau cutané qui a un pH compris entre 4,7 et 5,8 et à l'écosystème vaginal dont le pH varie selon l'âge de la femme et, pendant la vie fertile, selon les mêmes phases du cycle. Il est souvent acide, mais parfois il vire vers des valeurs alcalines, comme cela arrive pendant la grossesse et la ménopause. De plus, l'alcalinité n'est pas une valeur absolue. L'important est de maintenir l'équilibre du corps car l'alcalose métabolique est aussi pathologique.

Qu'est-ce que vivre avec une acidose tissulaire chronique?

C'est l'une des conditions les plus délétères pour la santé. Premièrement, l'acidité crée une inflammation et accélère les processus d'oxydation cellulaire. Par conséquent, vieillissez à l'avance. Elle ouvre également la voie au diabète, à l'artériosclérose et aux maladies cardiovasculaires, à l'arthrose (la dégénérescence des cartilages articulaires), aux maladies auto-immunes, à la vaginite et à la cystite liées au fait que les bactéries se développent dans un habitat acide, à l'insuffisance hépatique et rénale car les organes excréteurs sont appelés pour éliminer une mer de déchets acides, ainsi que des maladies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer. Quant aux tumeurs, on sait qu'elles se développent en présence de deux conditions : l'hypoxie cellulaire (manque d'oxygène dans la mitochondrie) et le pH acide. Si les cellules sont saines, bien hydratées, oxygénées et au bon pH, les malignes ne trouvent pas de terrain fertile pour se répliquer.

Existe-t-il des dysfonctionnements ou des maladies qui favorisent l'acidose ?

Bien sûr. Les personnes souffrant de maladies inflammatoires de l'intestin, telles que la maladie de Crohn et la rectocolite hémorragique, doivent être suivies par un bon diététicien pour tenter de contrebalancer l'état d'acidose qu'elles entraînent. Le diabète est aussi la cause et l'effet d'un pH acide en même temps. Car l'excès de sucres, mal métabolisés, produit une grande quantité d'acide lactique qui, lorsqu'il pénètre dans la circulation, perturbe l'homéostasie de tout l'organisme. Par ailleurs, toute personne souffrant d'un surpoids marqué, d'un syndrome métabolique (antichambre du diabète) et d'une dysbiose intestinale doit vérifier son pH urinaire, pour se faire une idée de la situation et prendre les mesures correctives appropriées. Certaines femmes se rendent déjà compte que quelque chose ne va pas avecodeur âcre de sa propre sueur, l'un des premiers signaux d'alarme d'un déséquilibre dans la régulation du pH.

Quelle est l'importance de la nutrition dans notre équilibre interne ?

Cela compte beaucoup. Nous devons nous rappeler que tous les aliments riches en sucres simples (bonbons et édulcorants, biscuits, snacks, chocolat, bonbons, boissons gazeuses et jus de fruits industriels) déplacent le pH vers des valeurs acides, ainsi que les protéines animales et les acides gras. Outre les desserts, les saucisses, les viandes rouges, les fromages (très acidifiants à cause de la caséine), les œufs, les spiritueux, le café et le thé noir doivent être consommés avec modération, tandis que le thé vert a un pH allant de légèrement acide à alcalin. Parmi les protéines animales, il vaut mieux privilégier le poisson car, à poids égal, il a une teneur en protéines plus faible que la viande. Et parmi les premiers plats, mieux vaut opter pour des glucides entiers dont les fibres modulent l'absorption des sucres. Comme matières grasses, non au beurre et oui à l'huile d'olive extra vierge, tandis que parmi les aliments alcalinisants on retrouve tous les légumes et légumineuses, en faisant attention aux oignons et petits pois, très sucrés, et au soja. En ce qui concerne la fruit, il est très sucré et doit être consommé avec modération entre les repas, et non « coincé » entre une pizza et un dessert : vous risquez ainsi de faire le plein de sucre et de vous retrouver avec des urines acides le matin.

Que sont les alcalinisants naturels ?

Citron et tomate. Les deux sont exempts de sucre, de protéines animales et de graisses. Contenant une grande quantité d'acide citrique, le citron n'a qu'une apparence acide. Dès qu'il est ingéré, il se transforme dans notre estomac en l'un des alcalinisants les plus puissants de la nature. Idem pour la tomate qui a très peu de sucres et une grande quantité d'acides (dont citrique) qui sont très alcalinisants. Au vu de cela, il en faut très peu pour compenser la « charge acidifiante » d'un steak, d'une escalope ou d'une sole : presser dessus un demi citron ou les accompagner de tomates pas trop mûres est une excellente astuce « rééquilibrante ». Enfin, vérifiez l'étiquette de l'eau minérale que vous mettez dans votre panier - elle doit avoir un pH supérieur à 7.

RÉGIME ANTI-ACIDE, LE MENU HEBDOMADAIRE

Votre urine est un peu acide ? Vous souhaitez vous détoxifier de la tête aux pieds, retrouver un bien-être alcalin et perdre quelques kilos en même temps ? Le Dr Sara Valente, biologiste de la nutrition à Rome (metamorphosis.fit), a préparé un menu varié et équilibré, prêt à remettre votre pH en ligne. Le voici (journée libre : dimanche).

Petit-déjeuner valable tous les jours: Poire, épinards, céleri et un morceau de smoothie au gingembre; 10 amandes non pelées.
Alternativement, yaourt végétal au lait de coco ou d'avoine; trois noix du Brésil ; thé de pissenlit, thé vert ou orthosiphon.

LUNDI

Déjeuner

70 g de quinoa aux légumes bouillis et lentilles, assaisonnés d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron.

Merenda

150 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Cena

crème d'épinards avec une poignée de graines de chia; une sole grillée assaisonnée d'herbes aromatiques (romarin, sauge, persil, fenouil sauvage ou ciboulette) et d'huile d'olive vierge extra brute.

mardi

Déjeuner

70 g de riz complet aux courgettes et au safran

Merenda

une pomme au four avec de la cannelle et le jus d'un demi citron

Cena 

120 g de tofu grillé saupoudré de curry ; épinards saisis dans une poêle avec de l'huile et du citron.

MERCREDI

Déjeuner

salade de carottes en julienne avec un demi-avocat; 60 g de millet aux légumes mélangés et à l'huile d'olive extra vierge crue.

Merenda

150 g de framboises; 1 thé au curcuma et gingembre

Cena

Houmous de pois chiches aux croûtons complets; Salade de tomates « Cuore di bue » habillée d'huile d'olive extra vierge, de citron et d'une poignée de graines de tournesol.

JEUDI

Déjeuner

soupe de légumes, pommes de terre et légumineuses avec une pincée d'algue Chlorella

Merenda

un fruit de votre choix ; un carré de chocolat extra noir 

Cena

omelette de deux œufs et courgettes avec salade composée ou légumes de saison grillés.

VENDREDI

Déjeuner

Salade de thon nature avec laitue, carottes, 5 olives vertes, tomates cerises, un kiwi, une cuillère à café de graines mélangées ; huile et citron

Merenda

20 g de raisins secs déshydratés; trois noix 

Cena

150 g de blanc de poulet au lait de coco et curry (ou "alla cacciatora", avec oignon, carottes, céleri, tomates, ail, vin rouge, persil, romarin et poivre).

SAMEDI

Déjeuner

120 g de saumon sauvage vapeur, assaisonné de citron, et un accompagnement de crudités de saison

Merenda

centrifugé (ou extrait) d'orange, carotte et citron

Cena

crème de potiron avec une cuillère à café de kuzu (racine à haut pouvoir alcalinisant) et croûtons complets ; Salade de tomates « Cuore di bue » à l'huile d'olive extra vierge et au citron.