5 règles à suivre
1. Laver tous les ustensiles (et les mains) avec de l'eau chaude savonneuse. La stérilisation n'est pas nécessaire.
2. Évitez le sel avec de l'iode ajouté. Cette substance possède des propriétés antimicrobiennes qui modifient les processus de fermentation.
3. Utiliser de l'eau minérale plate en bouteille. Celui du robinet peut contenir du chlore qui, ajouté pour tuer les micro-organismes, ainsi que de l'iode a la capacité de ralentir ou de bloquer la fermentation.
4. Gardez les pots à l'abri de la lumière: même les rayons ultraviolets ont une action antimicrobienne.
5. Vérifiez que les aliments fermentent toujours recouvert de liquide.
Découvrez quel pot est le bon
Pour les 10 aliments indiqués dans la galerie ci-dessous, les récipients en verre sont bien: avec une large ouverture pour les légumes, les fruits, les légumineuses ou les céréales, comme celui-ci il est plus facile de les presser de sorte qu'ils restent couverts de liquide; ou à bouche étroite pour les fermentations alcooliques.
Quant aux couvercles, ok à ceux du verre et du plastique ainsi que du métal (avec ce dernier cependant, mettez une feuille de papier sulfurisé entre l'aliment et la fermeture).
Parcourir la galerie et découvrez les recettes pour préparer 10 aliments fermentés !
1. Fèves de soja
Broyez 500g de haricots secs et laissez-les tremper pendant 1 nuit. Egouttez-les et faites-les cuire 45 minutes dans de l'eau minérale. Séchez-les (à l'aide d'un ventilateur) et laissez-les refroidir. Mélangez ensuite 1 cuillère à café de Rhizopus oligosporus (vous pouvez le trouver en ligne), mélangez, transférez dans des sacs plastiques percés d'une aiguille et laissez fermenter jusqu'à obtenir un délicieux tempeh.
2. Miel
Dans un bocal à ouverture étroite versez 1 part de miel brut (non pasteurisé) et 4 d'eau plate froide. Bien mélanger, couvrir d'un torchon et laisser infuser 2 semaines. Vous pouvez alors boire immédiatement ou poursuivre la fermentation pendant encore 8 à 10 semaines (la teneur en alcool augmentera) puis mettre en bouteille l'hydromel ainsi obtenu.
3. Gingembre
Râper un peu de racine, mélanger l'eau et le sucre et mélanger. Chaque jour, ajoutez plus de gingembre et de sucre, jusqu'à ce que le mélange (punaise de gingembre) développe des bulles vigoureuses. Préparez une décoction avec 5-15 cm de racine et 4 litres d'eau. Sucrer avec 400 g de sucre et laisser refroidir. Versez la punaise au gingembre, couvrez d'un torchon et attendez que la boisson fermentée au gingembre pétille. Enfin, la bouteille.
4. Piment frais
Retirez la tige de 200 g de piments frais. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez 4 g de sel. Au goût, ajoutez de l'ail ou des épices. Transvaser dans un bocal, bien presser et laisser fermenter 1 mois (couvert de gaze), en vérifiant que le contenu soit toujours plongé dans son liquide. Puis mixez. Vous aurez une excellente sauce piquante.
5. Chou
Retirez le cœur et coupez le chou en fines tranches que vous disposerez dans un plat allant au four. Saler légèrement, couvrir de papier et presser jusqu'à ce que les légumes soient humides. Ensuite, transférez-le dans un bocal, pressez-le en dessous du niveau de liquide et ajoutez les graines de cumin. Conserver dans un endroit frais. Après 1 mois vous pourrez manger une délicieuse choucroute.
6. Figues noires séchées
Hacher 4 tasses de figues et laisser tremper 1 heure dans de l'eau tiède. Egouttez-les et mixez-les avec 1 cuillère à soupe de sel, 1/4 tasse de lactosérum (vous l'obtenez en caillant du lait cru pour enlever la partie solide) et 60 ml de sirop d'érable. Transférer le mélange dans un pot de 1 litre, fermer avec le couvercle et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 jours. Conservez le beurre produit au réfrigérateur.
7. mille
Broyer grossièrement le millet et le laisser fermenter dans un récipient rempli d'eau (37°C) pendant 1-2 jours, recouvert d'un torchon. Égoutter les grains et les transférer dans une casserole avec le liquide de trempage (en calculant 4 parties pour 1 de céréale). Sel et porte à la cuisson. Vous obtiendrez une bouillie crémeuse avec une saveur douce et délicate.
8. Haricots verts
Mettez les légumineuses, soigneusement lavées, dans un ou plusieurs bocaux en verre avec de l'ail, du piment et du sel. Ajouter un mélange chaud de vinaigre et d'eau à parts égales. Puis refermer, mettre le(s) récipient(s) dans une casserole remplie d'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Attendez au moins 1 semaine avant de déguster des haricots verts fermentés.
9. Lait cru
Achetez 1 litre de lait cru chez un fabricant. Retirer la crème flottant à la surface, la mettre dans un bol, couvrir de gaze et laisser infuser 24 heures dans un endroit tiède. Transférez la crème fraîche obtenue au réfrigérateur, où elle continuera à s'épaissir et à développer son arôme. Dégustez-le dans les sauces, les soupes et les desserts.
10. Citrons
Lavez et coupez 1 kg de citrons bio en 4 quartiers. Prélevez 9 cuillères à soupe de sel : déposez une partie à l'intérieur et à l'extérieur des agrumes et versez le reste dans un bocal de 1 litre. Écrasez ensuite les fruits "recomposés" au fond, couvrez d'un torchon : au bout de 4 semaines vous aurez vos citrons marocains.
- À LIRE AUSSI : Les aliments fermentés : parce qu'ils sont bons pour vous
