Aliments légers ce sont des aliments traditionnels qui ont subi un changement de composition chimique, afin de réduire l'apport de graisses, de calories et de sucres. Découvrons mieux.
> 1. Que sont les aliments légers
> 2. Comment sont-ils produits
> 3. Avantages et inconvénients des aliments légers
> 4. Le goût des aliments légers
Quels sont les aliments légers
Produits légers ils ne sont pas équivalents aux aliments diététiques car ils s'adressent à des consommateurs sans problèmes de santé particuliers et ayant pour seul besoin de vouloir perdre du poids.
L'Union Européenne depuis le 1er juillet dernier (art.174 de l'Oderr) a défini un aliment léger (light/léger) un aliment dont la valeur énergétique (du produit fini et prêt à la consommation) est réduite de 1/3 par rapport à la produit "normal" équivalent; en d'autres termes le produit léger doit avoir 30% moins de calories. Toujours selon l'article 174 de l'Oderr, un aliment déclaré « pauvre » en énergie doit au contraire voir sa valeur énergétique réduite d'au moins 50 %.
Aux États-Unis, il existe maintenant plus de 5000 XNUMX aliments légers, mais cela n'a même pas résolu le problème de l'obésité. C'est à partir d'une enquête récente du journal anglais Healt Which (un périodique de la British Consumers Association) qu'un signal d'alarme est venu : les aliments passés pour des amis de la ligne contiennent en fait souvent plusieurs pièges pour la santé et dans certains cas ils peuvent ne reflètent même pas ce qui est indiqué sur l'étiquette.
Comment les aliments légers sont produits
Les produits légers dérivent des aliments traditionnels qui ont subi un changement de composition chimique, afin de réduire l'apport calorique.
Il s'agit de technologies complexes dans lesquelles la réduction des calories peut avoir lieu, selon le produit, au moyen de :
- teneur réduite en sucre: le sucre est remplacé par des édulcorants chimiques presque totalement dépourvus de valeur calorique tels que le cyclamate (E952), la saccharine (E954), l'aspartame (E951). Ces produits sont moins caloriques et n'abîment pas les dents mais restent des produits synthétiques ;
- teneur réduite en matières grasses. Pour diminuer la teneur en matière grasse, on utilise : des mélanges à plus forte teneur en eau au lieu de matière grasse, par exemple la margarine semi-grasse composée de 40-60% de graisse végétale et 60-40% d'eau ou de succédanés de graisse qui ont un goût crémeux. De cette façon, il est possible de réduire l'utilisation de matières grasses dans les aliments tels que les sauces, les vinaigrettes, les pâtes à tartiner, les desserts à base de lait, le fromage blanc, la crème glacée, la mayonnaise, le beurre, la margarine, la crème au chocolat, le fromage et bien d'autres.
Les fromages allégés sont-ils vraiment plus sains ?
Les aliments légers, le pour et le contre
"Lumière" sonne comme un mot aux pouvoirs magiques mais la plupart du temps ce n'est qu'une illusion. Ce n'est qu'en lisant « light » que le consommateur pense que cela correspond à « plus digeste » voire « plus sain ».
La consommation de produits légers, lancés sur le marché dans les années 80, ne cesse de croître. Selon les statistiques, la vente de ces produits augmente de 8% par an, alors que pour les autres produits alimentaires, l'augmentation n'est que de 3%.
Mais quels sont les avantages et les inconvénients d'un aliment défini comme léger ?
- Il prix des aliments légers il est en moyenne de 10 à 30% supérieur au produit classique de marques identiques ou similaires. En effet, obtenir, par exemple, un fromage léger nécessite plus de transformation qu'un fromage normal et cela se traduit par un coût plus élevé. De plus, un autre inconvénient, dans la version allégée, est que le consommateur paie souvent pour des ingrédients bon marché. Par exemple, dans la mayonnaise légère, une partie de l'huile est retirée et remplacée par de l'eau. Le chocolat léger contient moins de beurre de cacao, la mozzarella légère et les yaourts allégés sont fabriqués à partir de lait écrémé, moins cher que le lait entier ;
- Je mérite une attention particulière édulcorants synthétiques utilisé dans certains de ces produits. Dans bon nombre d'aliments, la diminution de l'apport calorique est obtenue en remplaçant le saccharose (sucre blanc et sucre de canne) par des édulcorants de synthèse comme évoqué plus haut. De cette façon l'apport calorique est abaissé mais, si vous dépassez en utilisation, vous risquez de prendre des doses quotidiennes trop élevées d'édulcorant, non sans contre-indications. Tous les édulcorants chimiques du marché ont été agréés par le Ministère de la Santé qui a fixé, substance par substance, la dose journalière à ne pas dépasser. Si cela se produit, des maux d'estomac, des ballonnements et de la diarrhée se cachent;
- nous pouvons courir le risque d'augmenter les portions. Souvent considérée comme une panacée au surpoids, la consommation de produits « light » ne garantit pas une perte de poids sur le long terme puisque la sensation de satiété ne dure pas longtemps (le risque de dévorer une double ration de produits « light » augmente). De plus, considérant à tort qu'un aliment léger fait moins grossir, on dépasse et de beaucoup dans sa consommation, annulant pratiquement tout avantage calorique obtenu.
Aliments légers et goût
Pour conserver les qualités organoleptiques du produit léger et lui donner le goût de l'équivalent "normal", il faut ajouter des additifs comme arômes, émulsifiants, gélifiants, édulcorants et enfin conservateurs notamment lorsque l'on ajoute de l'eau, ce qui rend les produits alimentaires plus facilement périssables.
De manière générale, les édulcorants peuvent altérer les saveurs des aliments et provoquer une augmentation du seuil de perception de la sensation sucrée, amenant le consommateur à préférer des produits de plus en plus « sucrés », et une utilisation excessive génère des problèmes gastro-intestinaux.
Enfin, la plus grande complexité de production des produits légers entraîne souvent la perte de certains composants importants tels que les vitamines et les acides gras, qui sont essentiels pour une alimentation saine et appropriée.
La nourriture légère n'est donc "légère" ni pour les poches, ni pour le métabolisme : elle rassasie simplement moins et est moins savoureuse.
Régimes rapides, combustion des graisses ou vous-même ?
