Aliments pour coeliaques 🆙

Voyons ce qu'est la maladie cœliaque et quels aliments conviennent aux cœliaques.

Qu'est-ce que la maladie cœliaque

La la maladie coeliaque c'est une condition génétiquement déterminée dans laquelle les protéines de certains grains déclenchent une réponse immunologique anormale. Il y a donc une production d'anticorps et de lymphocytes activés qui endommagent les tissus et, en particulier, la muqueuse de laintestino tenue. Les conséquences sont une malabsorption, des symptômes intestinaux (notamment des diarrhées) et des symptômes de carence.

Les protéines des céréales qui causent la maladie cœliaque sont celles que l'on appelle gluten. Les coeliaques doivent donc, pour rester en bonne santé, éliminer tous les aliments qui contiennent du gluten.

Aliments et maladie cœliaque

Le gluten est une famille de protéines présentes dans de nombreuses céréales ; par exemple blé, orge, seigle, kamut, épeautre, avoine.

Mais quels sont les aliments pour coeliaques, c'est-à-dire les soi-disant sans gluten ?

Amarante, par exemple, qui malgré de nombreuses caractéristiques similaires à celles des céréales et pour cette raison utilisées dans de nombreuses recettes par les coeliaques, techniquement ce n'est pas le cas. Et le maïs et le riz conviennent également aux coeliaques.

De plus, les fruits et légumes, le lait, les légumineuses, la viande fraîche, le poisson, les œufs, le jambon cru peuvent être consommés, yaourt naturel, crème, café, thé, miel et de nombreux autres aliments. En fait, il existe une grande variété d'aliments naturellement sans gluten ; à cette fin, nous vous recommandons de consulter les conseils diététiques sur le site de laAssociation du pays coeliaque (AiC).

L'exclusion du gluten de l'alimentation, surtout au début, quand on ne sait toujours pas bouger, peut sembler très compliquée. En effet, il ne suffit pas d'éliminer tous les aliments qui en contiennent naturellement, il faut aussi prendre quelques précautions et porter une attention particulière :

Aux aliments industriels dans la recette desquels il y a des additifs et des épaississants contenant du gluten;
Aux aliments qui ne contiennent pas de gluten mais dont la préparation peut être contaminée, par exemple certains fromages, desserts, conserves de viande, thé et café aromatisés.

Aujourd'hui, cependant, heureusement, il y a beaucoup d'attention envers la maladie cœliaque et, par conséquent, l'absence totale de gluten dans les aliments industriels est généralement clairement indiquée sur l'étiquette. Des listes complètes d'aliments industriels sont également disponibles auprès des médecins et des associations s'occupant de la maladie cœliaque.

Il est également important de souligner que l'exclusion du gluten de l'alimentation ne doit pas également exclure les règles d'une alimentation correcte, qui doit être variée et nutritionnellement équilibrée, comme celle de chacun.