Ci-dessous la liste des légumes de saison disponibles en janvier. Sélectionnez le légume pour connaître ses propriétés.
> 1. Ail
> 2. Bette
> 3. Artichaut
> 4. Cardo
> 5. Carotte
> 6. Chou
> 7. Ceci
> 8. Oignon
> 9. Chicorée
> 10. Ciboulette
> 11. Haricots
> 12. Fenouil
> 13. Laitue
> 14. Lentille
> 15. Pomme de terre
> 16. Petits pois
17. De plus
> 18. Radicchio
> 19. Echalote
> 20. Céleri
> 21. Épinards
> 22. Topinambour
> 23. Citrouille
ail
L'ail (Allium sativum L) appartient à la famille des Liliacées. Connu depuis l'Antiquité, à tel point qu'il était déjà utilisé par les Égyptiens au IIIe millénaire avant notre ère, l'ail est aujourd'hui utilisé pour prévention de la grippe, des maladies de la peau et du rhume. C'est un désinfectant infaillible pour l'intestin, riche en allicine et vitamines B, il possède des propriétés antihelminthiques, antimucolytiques, hypotensives, expectorantes, digestives, carminatives, antiseptiques, hypoglycémiantes.
Bettes
Bette à carde (Beta vulgaris cicla), est un légume qui appartient à la famille des Chenepodiacee, au même titre que la betterave. C'est un légume très digeste, riche en minéraux et vitamines utiles à la croissance de l'organisme. Chard a propriétés rafraîchissantes et diurétiques (utile en cas de cystite et de maladies rénales) ; régulateurs de l'activité intestinale (utile en cas de constipation) ; protecteur contre le développement de maladies tumorales; antiatomique, car ils sont riches en acide folique et en fer.
carciofo
Les artichauts (Cynaria scolymus) sont une source précieuse de sels de potassium et de fer, et contiennent un ingrédient actif, le la cynarine, qui favorise la diurèse et la sécrétion biliaire. Les artichauts sont des alliés incontestés du foie et conviennent très bien dans l'alimentation des diabétiques. Ils font également partie des aliments les plus riches en fibres, donc utiles pour la régularité intestinale, et ont également un effet positif sur le système cardiovasculaire, car ils sont hypocholestérolémiants.
Cardo
Le chardon (Cynara cardunculus) appartient à la famille des Astéracées. Largement utilisé en cuisine car il a peu de calories mais un effet rassasiant élevé, il est également utilisé pour ses vertus médicinales, car il contient de la cynarine, des glycosides, des tanins, des pentes qui lui confèrent propriétés hypoglycémiantes, apéritives, toniques, digestives et diurétiques. Le chardon est également utilisé pour la fabrication de fromages, car une présure végétale est extraite de ses fleurs.
Carotte
Carottes (Daucus carota), sont des légumes riches en flavonoïdes et en carotènes, ces derniers utilisés par l'organisme pour la production de vitamine A. Ce sont des aliments précieux pour garder les intestins et les yeux en bonne santé, également très adapté à l'alimentation du nourrisson car ils contribuent à l'absorption des liquides dans l'intestin. Les carottes sont également une bonne source de flavonoïdes, des pigments antioxydants qui ont un effet positif sur le système cardiovasculaire.
Chou
je cavoli (Brassica oleracea L.) sont des légumes hypocaloriques aux propriétés anti-inflammatoires. Riches en vitamine C, fibres, potassium et acide folique, ils sont utiles pour stimuler les défenses immunitaires, pour l'intestin et le système digestif. Les choux ont une action détoxifiante pour l'organisme et sont un puissant anti-inflammatoire, particulièrement indiqué en cas d'anémie, d'abcès, de cystite et d'ulcères gastriques.
pois-chiches">Les pois chiches
pois-chiches">Les pois chiches (Cicer arietinum), légumineuses de la famille des Fagacées, sont riches en protéines et fibres, utiles pour la santé cardiaque et contre le cholestérol. Ils contiennent des acides gras oméga 3, alliés du système cardiovasculaire et aider à contrôler la pression artérielle et d'augmenter les valeurs du bon cholestérol. De plus, les pois chiches contiennent de nombreux minéraux, notamment du magnésium, du calcium, du phosphore et du potassium et ne contiennent pas de gluten, ils conviennent donc aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
oignon
Oignon (Allium cepa) est un légume riche en oligo-éléments et vitamines. Utile pour propriétés antibiotiques, expectorantes et diurétiques, c'est un allié des reins et du système cardiovasculaire. Les oignons contiennent également des enzymes qui stimulent la digestion et le métabolisme ; et la glucokinine, une hormone végétale à action antidiabétique. De plus, ils normalisent la flore intestinale et ralentissent les processus de putréfaction qui libèrent des substances toxiques liées au cancer du colon et du rectum.
Chicorée
Chicorée (Chichorium intybus), appartient à la famille des composites. Il stimule la concentration, aide à lutter contre la somnolence, a un pouvoir laxatif, stimule l'activité du pancréas et du foie. Grâce à ses propriétés aide à réguler la quantité de glucose et de cholestérol dans le sang; c'est donc un aliment particulièrement précieux pour les personnes souffrant de diabète ou d'hypercholestérolémie.
Ciboulette
Ciboulette (Allium schoenoprasum L.) est une plante qui appartient à la famille des liliacées. Il stimule l'appétit et la production de sucs gastriques, a des propriétés purifiantes et antiseptiques, et est un véritable bon pour le coeur, grâce à ses qualités cardiotoniques et stimulantes de la circulation sanguine. La ciboulette contient une bonne quantité de vitamines et de minéraux, en particulier la vitamine C, le phosphore et le potassium ; 100 grammes de ciboulette, en effet, sont capables de satisfaire les besoins quotidiens en vitamine C.
haricots
Les haricots (Phaseolus vulgaris L.) appartiennent à la famille des légumineuses. Étant des légumineuses, les haricots sont riches en lécithine, un phospholipide qui favorise l'émulsion des graisses, évitant leur accumulation dans le sang et réduisant ainsi le taux de cholestérol. Les haricots contiennent beaucoup de fibres, une grande quantité de sels minéraux et de vitamine A sont précieux pour le métabolisme.
Fenouil
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante de la famille des ombellifères. Surtout connu pour son propriétés digestives, a la capacité d'éviter la formation de gaz intestinaux et contient de l'anéthol, une substance capable d'agir sur les contractions abdominales douloureuses. Le fenouil possède également des propriétés purifiantes et anti-inflammatoires.
Salade
La laitue est un légume de la famille des Composites très utilisé dans nos cuisines pour la composition de salades. Composée à 95% d'eau et peu calorique (15 pour 100g), la laitue est capable de réhydrater le corps humain et réguler les fonctions du système digestif.
Lentille
Lentilles (lentille Ervum) appartiennent à la famille des Légumineuses et sont connues pour leur haut pouvoir nutritionnel. Riches en protéines et en glucides complexes, elles contiennent également du fer, du phosphore et des vitamines B. Les lentilles sont bonnes alliés dans la lutte et la prévention de l'athérosclérose. Utiles en cas de constipation, ils ont également de bonnes propriétés antioxydantes.
pomme de terre
Pommes de terre ce sont des tubercules dérivés de l'espèce Solanum tuberosum. Riches en potassium, vitamine C et glucides complexes, ils sont excellents pour lutter contre le diabète, efficace pour limiter les dommages causés par les radicaux libres, et utilisé à des fins cosmétiques pour hydrater la peau sèche. Les pommes de terre sont des aliments énergétiques et anti-inflammatoires pour le système digestif ; ils favorisent également la formation et l'expulsion de selles abondantes et molles et sont utiles en présence d'hémorroïdes, en cas de gastrite, d'ulcères gastriques et duodénaux, de colite, surtout si ulcéreuse.
pois
Les pois (Pisum sativum) appartiennent à la famille des Fabacées, sont riches en phosphore et pauvres en calories et sont utiles contre la constipation et dans les régimes hypocaloriques. Ils sont plus digestes que les autres légumineuses et peuvent également être consommés par ceux qui, souffrant de colite ou de météorisme, ont du mal à manger des haricots et des pois chiches. Les pois contiennent des phytoestrogènes, des substances similaires aux œstrogènes féminins ; pour cette raison, ils peuvent être valables alliés contre les symptômes de la ménopause.
caban
Le poireau (Allium ameloprasum) appartient à la famille des Liliacées. Aux propriétés diurétiques et laxatives, c'est un aliment détoxifiant et hydratant. Le poireau est super allié du système cardiovasculaire et circulatoire, car il aide à détruire le mauvais cholestérol qui obstrue les veines et les artères. Similaire en propriétés et bienfaits à l'oignon, il est plus riche en calcium, fer, fibres, protéines et vitamines, en particulier la vitamine C. Ils contiennent également des vitamines A, K, E.
Radicchio
Le radicchio est un légume qui appartient à la famille des Composites. Contient du potassium, du magnésium, du phosphore, du calcium, des vitamines B, de la vitamine C, de la vitamine E, de la vitamine K. Grâce au pourcentage élevé d'eau, la radicchio est purifiante, utile pour ceux qui souffrent de constipation et dans les régimes hypocaloriques. Les fibres contenues dans le radicchio sont capables de retenir les sucres présents dans le sang ; pour cette raison, c'est un aliment recommandé pour les personnes souffrant de diabète de type 2.
échalote
L'échalote (Cucumis sativus) est un légume appartenant à la famille des cucurbitacées. Riche en sels minéraux, notamment de soufre, de calcium, de potassium et de sélénium, l'échalote est utile pour renforcer les ongles et les cheveux. De plus, l'échalote contient également des vitamines A, B et C et possède des propriétés digestives, diurétiques et purifiantes.
Céleri
Le céleri (Apium graveolens), appartient à la famille des ombellifères. Riche en minéraux (potassium, phosphore, magnésium et calcium) et en vitamines (C, K, B et E), le céleri est diurétique et purifiant. Contient de la lutéine, un antioxydant protecteur du cerveau, et est également un allié valable contre la hernie hiatale. Le jus de céleri, toujours s'il est pris régulièrement, peut être une aide contre les rhumatismes.
Épinards
Épinards (Spinacia oleracea), appartiennent à la famille des Chénopodiacées. Riches en vitamine A et en acide éolien, ils contiennent également du nitrate, qui semble aider à augmenter la force musculaire. L'épinard est également riche en lutéine, une substance utile pour santé de la rétine et donc des yeux. Ils sont efficaces en cas de constipation.
Topinambours
Il topinambour c'est le tubercule de la plante Helianthus tuberosus L., également connue sous le nom de topinambour. C'est un aliment hypocalorique, contient 80% d'eau ainsi que des fructo-oligosaccharides tels que l'inuline qui confèrent au topinambour un pouvoir calorifique inférieur à celui des pommes de terre. En favorisant le développement de bactéries utiles, il a une action probiotique et il renforce donc l'activité immunostimulante.
citrouille
La citrouille c'est un légume peu calorique et riche en nutriments, très utile pour son action diurétique et calmante. Comme tous les légumes oranges, elle est riche en carotènes, substances que l'organisme utilise pour la production de vitamine A et qui ont propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il contient également de nombreux autres minéraux et vitamines, une bonne quantité d'acides aminés et une bonne quantité de fibres.
