Les aliments d'origine végétale contiennent des composés bioactif qui réduisent le risque de développer des maladies chroniques et sont capables de prévenir l'apparition de nombreux types de cancer. Séparons-les mieux.
> 1. Pourquoi choisir des aliments végétaux
> 2. Les composés bioactifs des aliments végétaux
> 3. Les aliments végétaux, alliés de
Pourquoi choisir des aliments végétaux
La société moderne est de plus en plus orientée vers un mode de vie sédentaire dans lequel une alimentation souvent excessive est associée à peu de mouvement, entraînant ainsi une augmentation de l'obésité et des maladies associées.
Une alimentation saine, considérée comme un moyen de préserver l'état de santé de notre organisme, nécessite l'apport de multiples quantités d'aliments d'origine végétale et un apport limité en graisses et en sel. Des études épidémiologiques menées sur l'homme indiquent qu'un apport calorique élevé est associé au risque de rencontrer de nombreuses maladies chroniques, tandis qu'une alimentation riche en produits d'origine végétale, tels que les céréales, les fruits et légumes et pauvre en graisses joue un rôle protecteur. .
Certains sont naturellement présents dans les aliments d'origine végétale composés bioactifs, c'est-à-dire des molécules avec ou sans valeur nutritionnelle, dotées d'une activité biologique qui se manifeste en réduisant le risque de développer de nombreuses maladies chroniques, exerçant ainsi une action protectrice fondamentale sur notre santé.
Dans ce groupe de composés sont insérés antioxydants, définies comme des substances capables de retarder ou d'empêcher l'oxydation de certaines molécules.
L'importance des antioxydants contenus dans les aliments doit être associée à la fois à la capacité de préserver l'état de conservation des aliments, en retardant l'oxydation des acides gras polyinsaturés présents dans l'aliment lui-même, et à exercer des effets bénéfiques dans l'organisme humain contre les maladies dégénératives chroniques. maladies induites par le stress oxydatif et l'âge.
Les composés bioactifs des aliments végétaux
La biodisponibilité des composés phytochimiques peut être influencée par des facteurs intrinsèques à l'aliment (Conditions environnementales comme les saisons, les différences territoriales, etc. e méthodes de culture et de conservation subis par les aliments d'origine végétale, tant domestiques qu'industriels) et par des facteurs intrinsèques à l'organisme humain (les composés sont généralement mal absorbés, largement métabolisés et rapidement éliminés).
Pour ces raisons, il est recommandé que leur l'hypothèse est constante sur la températureo afin que les concentrations sanguines des métabolites apparentés restent élevées et que les effets bénéfiques exercés par ces substances sur la santé soient assurés.
Les composés bioactifs, présents dans les aliments d'origine végétale, comprennent un ensemble extrêmement inhomogène de substances unies par le fait d'être propres au règne végétal, n'étant pas synthétisées par l'homme, n'étant pas indispensables, ayant souvent une action protectrice sur la santé humaine si elles sont prises à des niveaux élevés significatifs et ont des mécanismes d'action complémentaires et qui se chevauchent.
Parmi ces composés on trouve des vitamines (vitamine E, vitamine C), des sels minéraux (zinc et sélénium), des antioxydants, des phytoestrogènes, des fibres alimentaires, des flavonoïdes, des isoflavones, etc.
Vous pouvez en savoir plus sur les avantages des fibres alimentaires
I flavonoïdes, plus de 5000 composés, possèdent des propriétés biochimiques d'intérêt fonctionnel dans le domaine nutritionnel et thérapeutique ; pour ne citer que quelques exemples, les flavonoïdes du ginkgo biloba, de l'aubépine et de la vigne rouge sont les principaux composants de nombreux extraits de plantes ; la quercétine dans le thé, le kaempférol dans le brocoli et le chou, la méricitine dans les raisins et les myrtilles ne sont que quelques-uns des nombreux flavonoïdes présents dans les aliments.
Il a été démontré que les flavonoïdes jouent un rôle important dans la cardioprotection et jouent un rôle protecteur contre le déclin des fonctions cognitives lié au vieillissement.
I phytoestrogènes, identifiés dans plus de 300 plantes dont seulement quelques-unes sont comestibles (en forte concentration dans le soja et en moindre quantité dans de nombreux types de fruits, légumes et grains entiers), ils ont des propriétés hormonales oestrogéniques.
Ce sont des phytoestrogènes précurseurs des formes actives qui, après leur ingestion, doivent être métabolisés et activés par la flore bactérienne intestinale pour être absorbés et être biologiquement actifs.
Les isoflavones, ils ont des effets bénéfiques notamment dans les maladies cardiovasculaires, l'hypercholestorolémie, le syndrome prémenstruel, la ménopause et l'ostéoporose. Je suis particulièrement représenté dans le soja et tous ses dérivés comme la farine, les sauces, l'huile, le lait et le fromage mais aussi dans d'autres légumineuses comme les lentilles, les haricots, les pois, les fèves, les pois chiches et les céréales complètes comme le blé, le riz, l'orge, le seigle et l'avoine ,
Ces substances, en plus d'avoir les fonctions décrites, pourraient influencer le risque d'apparition de certaines formes de cancer principalement grâce à leur activité antioxydante, stimulant le système immunitaire, modulant les activités enzymatiques, influençant les processus de différenciation cellulaire et les métabolismes hormonaux.
Les aliments végétaux, alliés de
En plus de ce qui précède, de nombreuses études scientifiques ont montré qu'une alimentation riche en aliments à base de plantes est capable de prévenir l'apparition de nombreux types de cancer. En effet, une alimentation basée principalement sur la consommation d'aliments végétaux se caractérise par un apport élevé en fibres et en micronutriments et une densité énergétique réduite.
Le fibre ce sont les résidus de la fraction comestible des végétaux qui résistent à la digestion et à l'absorption dans l'intestin grêle et qui subissent une fermentation partielle ou totale dans le côlon.
Selon le type de fibre, deux mécanismes d'action entrent en jeu : les fibres insolubles en absorbant l'eau augmentent le poids des selles favorisant le péristaltisme en limitant le temps de transit intestinal, réduisant la concentration de substances potentiellement cancérigènes et leur temps de séjour au contact de la muqueuse intestinale, tandis que les fibres solubles forment un gel sur la paroi intestinale qui favorise la descente des selles et fermente également dans le côlon en produisant des acides gras à chaîne courte (butyrate, propionate et acétate) qui ont de nombreux effets bénéfiques sur l'organisme ; le butyrate en particulier est capable de moduler directement la réplication et la différenciation cellulaire, stoppant ainsi les processus de cancérogenèse.
Une autre caractéristique importante des légumes à prendre en considération est qu'ils représentent un excellent source d'eau puisque cela varie de 85 à 95 % du poids (sauf pour le maïs et les pois, dont la concentration en eau est d'environ 75 %). Une consommation de 300 g de légumes par jour équivaut à un apport de 270 ml d'eau, soit 27 % de l'apport alimentaire, hors boissons.
Cette particularité rend les légumes particulièrement pauvres d'un point de vue valeur énergétique (calories fournies). Cette dernière provient essentiellement des quelques glucides présents dans l'alimentation et représente entre 15 et 60 kcal pour 100 g, soit de 50 à 200 kcal par jour pour 300 g de légumes consommés.
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