Anardana : Qu'est-ce que c'est ?
L'anardana est un épice, surtout connu au Moyen-Orient. Il est obtenu par graines séchées et pulpe de grenade sauvage. La poudre séchée peut également être obtenue à partir de fruit de grenade couramment disponibles sur le marché.
L'anardana ressemble à un poudre de couleur rouge brique caractéristique, plus ou moins intense selon le type de séchage, De touche aigre et sucrée.
dans Cuisine indienne La mélasse de grenade sauvage est également utilisée.
In cuisine il est utilisé pour recettes à base de viande et de légumes, pour donner une touche d'acidité et de couleur aux marinades et aux sauces, ainsi qu'aux desserts.
Il La grenade est un puissant antioxydant, pour la concentration de flavonoïdes. Il a aussi des propriétés diurétique, inflammatoire et la protection du système cardiovasculaire, car il permet d'équilibrer la concentration de cholestérol Dans le sang.
Enfin, la grenade est un gastroprotecteur utile à la fois en cas de gastrite, problèmes intestinaux, constipation et ralentissement du transit. De plus, la grenade, et par conséquent aussi l'anardane, est riche en fer e zinc, donc utile en cas d'anémie.
L'anardana garde une partie de la qualités antioxydantes de fruits frais : l'idéal est lorsque la pulpe et les graines sont séchées à des températures inférieures à 60 degrés et plus longtemps, avec une bonne ventilation, puis broyées sur pierre ou dans un mortier sec.
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Utilisations de l'anardana
L'anardana disponible dans le commerce se présente sous la forme d'une poudre, parfois grossièrement hachée, d'autres fois plus fine. Vous pouvez expérimenter l'utilisation de l'anardana dans diverses recettes : dans la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient, elle est utilisée comme d'autres épices telles que le curry, la coriandre, le curcuma et des mélanges tels que le masala.
Si ajoute, en cours de cuisson ou en fin de cuisson, aux légumes, comme dans l'anardana bhindi, une recette indienne à base de courgettes, avec des viandes pour les faire mariner, ou avec du houmous et du tahini.
Il sapore anardana est aigreet avec un arrière-goût fruité et légèrement sucré. C'est pourquoi il peut être bien utilisé dans les recettes qui impliquent l'utilisation de citron vert, citron et agrumes, combiné avec sauces au yaourt ou desserts à base de lait, y compris les légumes.
I graines de grenade séchées Entière ou grossièrement hachée peut être utilisée comme muesliDans le Barres énergétiques fait maison, en plus boudins et boudinsDans le salades ou dans le confiserie.
La poudre la plus fine, la vraie épice appelée anardana, vous pouvez utiliser à la place dilué dans de l'eau ou du thé comme complément alimentaire, à la fois chaud et froid : une petite cuillère à café dans un demi-litre d'eau bouillante suffit.
Si vous utilisez l'anardana en décoction l'arôme acide sera renforcé, lorsqu'il est ajouté à de l'eau bouillante, mais avec la flamme éteinte, il libérera son arôme plus doux.
Anardana : où le trouver
L'anardana n'est pas très commun. On le trouve dans boutiques ethniques ou d'épices spécialisées dans la cuisine indienne.
Il est plus facile de trouver le graines de grenade sèchesqui peut être grillé puis pilé dans un mortier de pierre ou de bois ou moulu dans un moulin à café: vous pourrez ainsi créer chez vous votre propre poudre d'anardana, qui se conservera dans un endroit sec et à l'abri de la lumière pendant environ 6 mois.
Les graines de grenade peuvent également être séchées dans séchoir ou dans un four qui vous permet de contrôler les basses températures.
Il suffit d'extraire les graines du fruit d'une grenade commune mûre, en prenant soin de ne pas les écraser.
Divisez-les et séchez-les avec du papier absorbant, puis insérez-les dans leséchoir à 40 degrés pendant environ 8 heures. Et voici la base pour préparer l'anardana, en insérant les graines séchées dans un moulin à poivre.
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