L'anice c'est une plante d'action digestif, utile comme remède contre la toux et excellent pour bonbons aromatisés et liqueurs. Découvrons mieux.
> Description de la plante d'anis
> Propriétés et bienfaits de l'anis
> Calories et valeurs nutritionnelles de l'anis
Description de la plante d'anis
Avec le nom de anice trois plantes sont indiquées qui appartiennent à des familles différentes mais sont unies par la saveur et l'arôme.
L'anis est arrivé de l'Est dans l'Antiquité et devint immédiatement une épice très appréciée des Grecs comme des Romains.
De l'anis des graines séchées ou des petits fruits sont utilisés.
Les plantes désignées par le nom anis sont :
- L'anis vert (Pimpinella anisum) : c'est une plante de la famille des Apiacées et c'est la plus anisée répandu en occident. Ses fleurs sont jaune clair et les petites graines ovales sont de couleur brune avec des stries plus claires. Sa saveur est très proche de celle de fenouil.
- L'anis étoilé (Illicium verum) : provient de Chine et appartient à la famille des Illiciacées. Le nom dérive du forme d'étoile des fruits mais cette plante est aussi connue sous le nom de "Anis de Sibérie"(depuis introduit en Europe via la Russie)"Anis étoilé de Chine"Et"Badiana". Le goût est très similaire à celui de plante de réglisse assez pour être remplacé dans certaines recettes.
- L'anis poivré (Xanthoxylum piperitium) : plante de la famille des Rutacées originaire de Chine, de Corée et du Japon. Ses graines ont un goût très épicé et aromatique.
Propriétés et bienfaits de l'anis
L'effet le plus connu de l'anis est que digestive, déjà apprécié des Romains qui l'utilisaient à la fin des banquets les plus exigeants.
L'anis est aussi carminatif et antispasmodique, pour cette raison, il est utilisé pour les tisanes et les infusions digestives et anti-gonflements.
Il favorise le relaxation et se trouve souvent dans les médicaments contre la toux.
L'anis est aussi stimulant et dans les temps anciens, il était considéré comme un aphrodisiaque puissant capable d'éveiller les ardeurs sexuelles et de combattre l'impuissance.
S'il est pris comme remède naturel pour traiter les maux, un médecin doit être consulté : de fortes doses d'anis peuvent être toxiques.
Calories et valeurs nutritionnelles de l'anis
100 g d'anis contiennent 337 kcal, e :
- Protéines 17,6 g
- Glucides 50,02 g
- Graisses 15,9 g
- Cholestérol 0 mg
- Fibres alimentaires 14,6 g
- Sodium 16 mg
L'anis parmi les ingrédients pour dégonfler les tisanes
Utilisation en cuisine
La saveur anisée est agréable, balsamique et délicate, c'est pourquoi elle convient très bien pour aromatiser pain, confiserie e pâtisseries.
En plus des préparations de confiserie, l'anis est utilisé sur les fromages et légumes en Europe du Nord, tandis qu'à l'Est et dans certaines régions de la Méditerranée, il est souvent combiné avec viande.
In Chine, l'anis de type "étoile", est à la base de nombreuses recettes et aromatise les viandes comme le canard, le porc et le poulet.
Dans le pays cette épice appartient notamment à la Tradition des Marches: l'anis est à la base des liqueurs qui vont parfumer divers desserts, dont les fameux biscuits dits "anicetti ».
Avec de l'anis ils sont préparés liqueurs et digestifs avec un parfum aromatique commeAnisetta et la Sambuca.
En France, les liqueurs à l'essence d'anis sont appelées pastis: leur origine remonte à 1905 lorsque les distilleries ont dû trouver une boisson pour remplacer l'Absinthe, interdite car trop forte.
Curiosités sur l'anis
Dans la Rome antique, l'anis était, avec le moût et le fromage, l'ingrédient d'un doux cuit dans des feuilles de laurier que l'on pourrait définir l'ancêtre des gâteaux de mariage : le mustaceum.
Ce dessert était aussi l'inspiration d'un proverbe de l'époque qui disait : « loreolam in mustace quaerere », ou « chercher en vain des feuilles de laurier dans le mustaceum » (probablement brûlées au four !).
Autrefois, l'anis n'était pas seulement utilisé pour son effet digestif : on lui attribuait de nombreuses propriétés.
Pline l'Ancien a conseillé de dormir avec des graines d'anis sous l'oreiller pour lutter contre l'insomnie et éloigner les cauchemars, Hippocrate a recommandé l'anis pour faciliter l'élimination du mucus et dans les tribunaux anglais, il a été utilisé pour vêtements de parfum.
L'anis est l'une des épices qui composent un mélange connu sous le nom de "5 épices chinoises". Les autres sont le fenouil, les clous de girofle, cannelle et poivre.
Une légende raconte que ce mélange d'épices (utilisé pour les viandes et les marinades) est en fait le résultat de la tentative de créer un Poudre magique qui rappelait les 5 éléments chinois fondamentaux (bois, feu, terre, métal et eau) et les 5 saveurs de base (acide, amer, sucré, piquant et salé).
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