Voulez-vous arrêter le temps ? Mangez plus souvent couscous. Vous pouvez l'assaisonner avec des légumes, du poisson ou de la viande (et il y a aussi ceux qui l'utilisent pour préparer des desserts). Bref, cet ingrédient se prête aux recettes les plus imaginatives et permet de créer des aliments sains, savoureux et antiage. Avec l'aide du docteur Roberta Madonna, biologiste nutritionniste, nous vous expliquons pourquoi.
Un mélange anti-radicalaire
Il couscous il se compose de grains de semoule ou de blé dur ou autres céréales, comme le maïs, l'orge ou le millet. «La version blé entier contient riboflavine (vitamine B2) et de la niacine (vitamine PP), toutes deux efficaces pour lutter contre les radicaux libres, et de nombreuses fibres, capables de tenir à distance l'inflammation responsable du vieillissement prématuré », explique notre nutritionniste.
« De plus, la préparation préserve les propriétés du grain inchangées, donc il vous assure un cocktail efficace de substances anti-vieillissement tels que les minéraux, dont le zinc, le cuivre et surtout le sélénium. Une portion de couscous contient environ la moitié de la dose quotidienne recommandée (27 sur 55 mcg) de ce dernier minéral, qui a une action puissante Anti-vieillissement et il est également essentiel dans la production d'une enzyme, la glutathion peroxydase, indispensable pour protéger l'organisme des radicaux libres. Finalement je céréales à partir duquel ce plat est fait, absorbant beaucoup d'eau, hydrater tissus et contribuer à garder la peau jeune».
Recette
Coucous alle 7 verdure du Maghreb (recette du chef Saadia Bouskhan, du restaurant marocain Riad Yacout à Milan)
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de couscous entier précuit, 300 g de potiron, 4 tomates, 2 petites courgettes, 2 carottes, 2 petits navets blancs, 1 aubergine, 1 oignon, 100 g de pois chiches précuits, 2 clous de girofle d'ail, 100 g de raisins secs trempés, 1 piment rouge piquant, 4 brins de coriandre fraîche liés ensemble, 1 sachet de safran, 3 cuillères à soupe de beurre clarifié, 3 dl de bouillon de légumes (préparé avec 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon), harissa (sauce épicée à base de piments rouges, graines de carvi, huile d'olive extra vierge et ail) eì, sel et poivre au goût
Comment le préparer : Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Couper les tomates en quatre et retirer les graines. Grattez les carottes et coupez-les en deux à la longueur. Couper les navets en quatre et les aubergines en dés. Couper la courge en tranches. Coupez l'oignon en quatre, hachez l'ail et hachez le piment. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mélangez les carottes, les navets et les oignons, puis faites revenir. Ajouter l'ail, le piment et la coriandre, cuire brièvement, puis incorporer le potiron, les courgettes et l'aubergine et garder sur le feu pendant encore 4 minutes. Pendant ce temps, versez le couscous dans un bol et mouillez-le avec 4 dl d'eau bouillante salée. Laisser reposer 5 minutes, puis diviser les grains à l'aide d'une fourchette. Dissoudre le safran dans le bouillon de légumes et le verser sur les légumes. Ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Assaisonner le couscous avec les légumes, après avoir retiré la coriandre. Servir avec des pois chiches, des raisins secs et de la harissa (dans les boutiques ethniques) et servir.
