Après quelques craintes et réticences, nous sommes revenus à l'amour et avons acheté le "en dessous de zéro". Les recherches de l'Institut des aliments surgelés du pays ne laissent aucun doute : le secteur en 2021 a progressé de 2,9%, plus que l'alimentation en général (+ 2,5 %).
"Grâce à un heureux mélange d'éléments : innovation technologique a permis de fabriquer des produits de plus en plus confortables et sûrs, répondant aux goûts des nouveaux Les consommateurs avec moins de temps disponible mais avec le besoin de manger sainement et contrôlé », explique Vittorio Gagliardi, président de l'Institut.
« Le regain d'intérêt et l'augmentation conséquente de la consommation sont proportionnels à l'amélioration de la qualité de produits. Grâce au froid, les aliments se conservent naturellement, ne subissent pas de manipulations excessives et assurent un maximum de variété à table avec un minimum d'effort, ouvrez le congélateur domestique ».
Mais vraiment je surgelés, plutôt qu'un repli par manque de temps cuisine, peuvent-ils être un choix conscient ? C'est bon pour la santé?
Les légumes surgelés ont peu à envier aux frais
Avouons-le : on se sent toujours un peu coupable quand on achète épinards en dés du comptoir congélateur, prêts à être jetés dans la marmite, par rapport aux frais, encore à nettoyer, proposés quelques rayons plus loin.
La peur de manger moins sainement est-elle justifiée ? "Pas toujours", rassure le Dr Elisabetta Bernardi, biologiste de la nutrition à Rome. "Les Vitamines certains légumes (notamment C et acide folique) se dégradent après quelques heures de récolte.
Puis, frais est toujours à privilégier quand il y a la certitude qu'elle est bien telle (par exemple : prise dans le jardin de la maison ou à la ferme). Sinon, les aliments surgelés sont meilleurs, car très peu de temps s'écoule entre le moment où l'aliment est détaché de la plante et celui où il est "traité" et donc ses propriétés nutritionnelles restent inchangées et donc, souvent, aussi ses caractéristiques organoleptiques.
Sans compter que les produits destinés à la surgelés ils sont cueillis au moment de leur maturité maximale (et de leur richesse en substances précieuses et en saveurs), ce qui arrive rarement dans le frais : pour pouvoir durer plus longtemps, il arrive encore un peu pas mûr au supermarché ».
Les avantages des surgelés par rapport à "frais quelques jours« Sont confirmés par la récente étude comparative des départements Food & Technologies de certaines universités américaines publiée dans le Journal of Food Composition and Analysis.
« Les auteurs du recherche ont mesuré, depuis plus de deux ans, le contenu nutritionnel de produits similaires très frais, congelés et récoltés pendant 5 jours », explique l'expert. « Le brocoli, les haricots verts, les épinards et les fraises fraîchement cueillis du champ contenaient les plus grandes quantités de les nutriments, mais ceux en dessous de zéro avaient des doses supérieures à vitamine C, bêta-carotène et folate par rapport aux produits conservés quelques jours ».
C'est pourquoi cela n'a aucun sens d'avoir peur de la congélateur banco ou lever le nez sur l'astérisque sur le menu qui dans les restaurants fait référence à la mention " surgelé ".
Tout le monde est en meilleure santé grâce aux nouvelles techniques
L'innovation d'aujourd'hui a révolutionné l'ensemble de l'industrie pour le mieux. "Avec le technique Iqk moderne (surgelés individuellement), le froid pénètre rapidement car chaque portion du produit est "congelée" individuellement », explique le technologue en alimentation Giorgio Donegani.
«À la fin du processus, vous obtenez des pièces qui ne sont pas collées entre elles et cela vous permet de retirer facilement de l'emballage le nombre nécessaire de pièces, augmentant la praticité et réduisant les déchets. Mais la congélation avec la méthode Iqk est aussi plus saine : un refroidissement rapide permet de préserver un maximum de saveur, de texture et de nutriments ».
Aussi la cuisson est plus rapide. Vittorio Gagliardi ajoute : « Les ingrédients sont soumis à moins de stress thermique, avec un risque limité vitamines et antioxydants subir des modifications. De plus, aujourd'hui, il n'est pas du tout nécessaire de décongeler les aliments avant de les cuire.
De plus, grâce à la recherche sur les matériaux d'emballage, il existe d'excellents produits qui passent directement du congélateur au four (micro-ondes ou traditionnel) où ils cuisinent
à la vapeur, le meilleur moyen de garder intactes les propriétés nutritionnelles ».
Ils permettent d'éviter le gaspillage et de réduire le gaspillage
Les surgelés de supermarché c'est aussi un aliment écologique car il réduit de 47 % les déchets souvent produits à la maison. « En effet, cela permet de conserver les aliments plus longtemps et d'éviter qu'ils se détériorent et finissent à la poubelle », explique la nutritionniste.
« De plus, c'est prêt et propre. Au niveau industriel, entre autres, ce qui reste est réutilisé pour d'autres filières (aliments pour animaux et engrais) ». L'avantage n'est pas seulement environnemental mais aussi économique car, à poids égal, le produit surgelé n'a aucun déchet et conserve une prix standard toute l'année contrairement à celle des produits frais qui peut fluctuer selon le climat et le prix du pétrole
Choisissez-les en pensant à vos besoins
Enregistrement etichetta qu'il n'y ait pas trop de gras ou un excès de sel. Que parmi les ingrédients, il n'y a pas de conservateurs ou de substances auxquels vous êtes allergique ou intolérant. Par rapport au choix d'autres produits, seules quelques réflexions supplémentaires sont nécessaires.
« Le thermomètre du congélateur doit être clairement visible et en avoir un dessus température inférieure à 18°C, les aliments doivent avoir des emballages fermés, intacts et sans trop de givre sur le dessus.
Pour maintenir la chaîne du froid inchangée, il faut donc toujours acheter des aliments surgelés à la fin des courses, mettez-les dans un sac frigo et transférez-les dans le congélateur de la maison au plus tard dans une demi-heure », conclut Gagliardi.
Attention au bricolage sous zéro
Les aliments surgelés achetés au supermarché sont soumis à une série de des contrôles si stricts qui d'un point de vue alimentaire est toujours sans danger. Quant au goût, et aux nutriments, il se superpose souvent au frais. Il n'en est pas de même pour les produits congelé à la maison. "Tout ce qui contient des lipides, par exemple, ne doit pas être placé au congélateur", explique la biologiste de la nutrition Elisabetta Bernardi.
« À basse température, ces nutriments se dégradent, modifiant l'apparence, le goût et la qualité des aliments. Par exemple, le saumon ne doit jamais être stocké en dessous de zéro. En fait, celui acheté au congélateur est d'abord dégraissé ».
Non au super froid domestique même pour la viande fraîche. Il faut beaucoup de temps pour que le givre atteigne l'intérieur de cet aliment. Il s'agit de la formation dans les alvéoles de très "gros" cristaux de glace qui vont se briser lors de la décongélation provoquant l'échappement des liquides et l'appauvrissement du produit.
"Nous devrions évitez également de mettre le pain au congélateur: il change de saveur en peu de temps et perd complètement son parfum naturel. Et les légumes, à moins qu'ils ne viennent d'être récoltés », conclut le Dr Bernardi.
Enfin, rappelez-vous que le froid ne tue pas les bactéries cela les rend simplement inactifs. Ainsi, lorsque vous sortez des aliments (industriels ou non) du congélateur, faites-les cuire tout de suite.
