Sain, savoureux et allié dans la lutte contre le temps qui passe: les poissons bleus, comme les maquereaux, les anchois et les sardines, doivent cette propriété à la richesse des Acides gras polyinsaturés oméga 3, vitamine E et minérauxcomme il l'explique Sonia Bolognesi, biologiste en nutrition à Porto Sant'Elpidio (Fermo) et Osimo (Ancône).
UN MÉLANGE UNIQUE DE SUBSTANCES ANTI-ÂGE
« Les oméga 3 sont équipés d'un activité anti-inflammatoire marquée: en effet, dans l'organisme, ils régulent la production de cytokines pro-inflammatoires, substances qui, si elles sont présentes en excès, peuvent activer les processus dégénératifs chroniques» Dit la nutritionniste.
Les études les plus récentes, y compris des recherches américaines faisant autorité de l'Université de Californie et de l'Ohio State University College, spéculent qu'elles sont même capables de freiner le raccourcissement des télomères (c'est-à-dire la partie terminale des chromosomes), cause du vieillissement cellulaire.
« Leur efficacité se manifeste tant au niveau de organes très importants, tels que le cœur, et les tissus, y compris l'épiderme, sur laquelle il agit en synergie avec la vitamine E, exerçant une puissante action antioxydante. Pas assez, car le poisson bleu contient aussi calcium, phosphore et vitamine D., préservant ainsi la santé des os et des dents e prévient le vieillissement des neurones, à tel point qu'il est capable de défendre le cerveau du déclin cognitif et de certaines maladies dégénératives graves comme la maladie d'Alzheimer, comme le démontre une recherche de l'Institut de neurologie de la polyclinique Agostino Gemelli et de l'hôpital Fatebenefratelli de Rome ", conclut le médecin Bolognaise.
ALICI "ARRÉGANATE"
Recette du foodblogger Simonetta Savino (lacuocagalante)
Ingrédients pour les personnes 4
1 kg d'anchois frais, 150 g de pain rassis râpé, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 gousse d'ail, 1 citron bio, origan, sel et poivre noir au goût
Nettoyez les anchois : retirez la tête, enlevez les entrailles et l'os central et ouvrez-les comme un livre, puis rincez-les bien et séchez-les. Allumez le four à 180°C. Hachez l'ail, ajoutez-le à la chapelure, ajoutez l'origan, le zeste de citron râpé et une pincée de poivre et réservez. Disposez les anchois dans un plat à four huilé, dos vers le bas : faites une première couche, couvrez de chapelure et ajoutez une autre couche d'anchois, en procédant ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients et en terminant par du pain râpé. Complétez en arrosant de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Mettre au four et cuire environ 15 minutes. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes et servir en accompagnant le plat d'une salade fraîche.
