Bon, sain et convient également à l'alimentation des coeliaque, car il est sans gluten. Il vaut vraiment la peine de manger les graines de cette plante herbacée considérée comme précieuse sur le plan nutritionnel car, en plus de contenir tous les acides aminés essentiels indispensable à la synthèse des protéines, il possède de fortes propriétés antiage.
Avec l'aide du Dr Luca Speciani, médecin et nutritionniste à Oreno di Vimercate (MB), nous vous expliquerons Comment ça fonctionne.
Ce qu'il contient
« En plus des sels minéraux à action anti-âge, comme le zinc, le quinoa apporte vitamina E, antioxydant, et surtout des flavonoïdes, dont la quercétine et le kaempférol, qui contrecarrent l'action nocive de radicaux libres et donc un vieillissement prématuré.
Une étude publiée dans Molecular Nutrition & Food Research a révélé que le quinoa fait partie des aliments les plus riches en ces substances. En particulier, le contenu de la quercétine, dont les propriétés anti-inflammatoires, antiage et même anticancéreux ont été prouvés depuis quelque temps, il est même supérieur à celui de canneberge» Dit notre expert.
Comment l'utiliser dans la cuisine
Le quinoa a l'air bon dans Soupes et salades, mais il est aussi idéal pour préparer des boulettes de légumes et accompagner plats principaux de viande, comme celui proposé ici à côté par la chef Laura Ravaioli.
Nuggets de poulet glacés avec salade de céréales
Ingrédients personnes à 4
600 g de blanc de poulet coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
200 g de Quinoa
1/2 poivre rouge coupé en lanières
1/2 poivron jaune coupé en lanières
1 oignon rouge émincé finement
2 gousses d'ail hachées
6 cuillères à soupe de miel
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 dl d'eau
2 dl de sauce soja
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
2 cucchiai di succo di lime
sel au goût
poivrer au besoin.
Préparez-les comme ça
Mettre dans un bol miel, soja, gingembre, le jus de citron et la gousse d'ail bien écrasée, bien mélanger et ajouter les nuggets de poulet. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Versez le quinoa dans une passoire à mailles fines, lavez-le sous l'eau courante, égouttez-le et transférez-le dans une casserole avec 4 dl d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les grains soient transparents.
En attendant préparer la ratatouille: dans une poêle assez grande, faire revenir l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile, augmenter le feu et faire revenir les poivrons rapidement, pour qu'ils restent croustillants, puis assaisonner de sel et de poivre.
Dans une autre poêle, chauffer le reste d'huile et cuire les nuggets de poulet égouttés de la marinade. Disposer le quinoa au centre d'une assiette au moment de servir, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les poivrons et les nuggets de poulet.
