Déjà dans les temps anciens, la rhubarbe était utilisée pour son nombreuses propriétés thérapeutiques et, en particulier, pour leaction détox sur le corps. Les premiers enregistrements remontent à 2700 avant JC en Chine, mais même aujourd'hui ce légume est utilisé comme détoxifier le foie et les intestins.
Voyons pourquoi avec lel'aide de la nutritionniste.
Une mine de nutriments précieux
« Les côtes de rhubarbe sont riches en minéraux, dont calcium, fer, phosphore, magnésium, potassium et sélénium, Ainsi que vitamines A, K et J (appelée aussi choline) et celles de groupe BIl explique Sara Ciastellardi, nutritionniste et homéopathe à Livourne, Pise et Grosseto. « De plus, ils sont présents des composés phénoliques tels que les acides gallique, cinnamique et tannique. Toutes ces substances constituent un mélange idéal pour assurer une nettoyage en profondeur de l'organisme».
Les propriétés purifiantes
«La rhubarbe est capable de nettoyer le foie, qui est l'un des principaux organes filtrants de notre corps, car il est donc cholagogue favorise l'excrétion de la bile. Ensuite, il favorise la digestion et, s'il est consommé régulièrement, nettoie l'intestin grâce à son action laxative assuré par la teneur élevée en fibres. De plus, l'inclusion de ce légume dans l'alimentation stimule laélimination des déchets et des toxines du côlon. Mieux vaut alors utiliser la rhubarbe pour les préparations qui incluent cuisson prolongée, soit plus de 20 minutes, car la chaleur augmente la biodisponibilité de ses nutriments », conclut l'expert.
Ci-dessous, en voici un recette « doc » de deux chefs renommés, extrait du livre La place d'Aimo et Nadia, par Alessandro Negrini et Fabio Pisani (éd. del paesen Gourmet, 64 €)
Gambas violettes aux piments Senise et rhubarbe
Ingrédients pour les personnes 4:
- Pour les crevettes
√ 8 crevettes violettes de la mer Ligure
√ 5 g de sel de Mothia
- Per i peperoni
√ 4 piments doux Senise séchés
√ 500 g d'huile d'olive extra vierge v 4 g de sel de Mothia
- Pour la compote
√ 100 g de côtes levées à la rhubarbe
√ 20 g de sucre
- Pour la décoration
√ 1 côte de rhubarbe
Comment faire
Nettoyez les queues de crevettes en éliminant les intestins, saupoudrez-les de sel et conservez-les au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux. Portez l'huile à 160°C et faites-les revenir à la pince à épiler en deux fois de 3 secondes chacune. Laisser refroidir et assaisonner de sel. Faites cuire la rhubarbe hachée avec le sucre dans une casserole pendant 20 minutes jusqu'à obtenir la consistance molle d'une compote. Puis laissez-le refroidir. Placez maintenant les poivrons, les crevettes et quelques lamelles de rhubarbe sur un plat de service. Accompagner de la compote.
