Vous aurez certainement croisé ce petit pot jaune, trouvé dans la boutique ethnique indienne, avec la traduction indiquée ci-dessus "assafetida"et vous vous êtes peut-être demandé ce que contient cet énième et à quoi sert-il épice.
Ou vous l'avez trouvé parmi les pages de Donald Duck, lorsque la harpie Agnès a servi à Oncle Scrooge un « flan d'asafoetida » dégoûtant qu'il a dû manger jusqu'à la dernière bouchée.
Ici, essayons maintenant de comprendre ce qui se cache dans cette plante, très utilisée dans la cuisine indienne et ayurvédique, mais pas seulement, et comment elle est utilisée.
Asafoetida : mauvaise réputation mais bonne plante
Notez également que fumier ou bouse du diable, gomme puante, fenouil fétide, botaniquement connue sous le nom de Ferula Foetida, asafoetida ou assafoetida est une espèce vivace de la famille des ombellifères, originaire du Moyen-Orient, notamment de Perse.
D'où son nom, "aza" qui signifie racine et "fetida", du latin, dal odeur de cattivo.
Dans la cuisine, il est utilisé résine gommeuse séchée obtenue à partir de la racine, 4 ans; il a une couleur brun jaunâtre clair, il est principalement commercialisé à Polvere et a un goût assez piquant, très semblable à celui de l'ail et épicé comme le poivre noir.
Dans la cuisine indienne, végétarienne et ayurvédique, il est utilisé pour rehausser et harmoniser les saveurs des recettes, parfumer les plats à base de riz, mais aussi pour légumes, légumineuses et sauces diverses. Peu est utilisé, car il est très fort, avec d'autres épices ; il peut être stocké séparément ou hermétiquement fermé pour éviter que son arôme ne contamine d'autres produits.
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Utilisations et propriétés
Asafoetida n'est pas seulement utilisé en cuisine, mais aussi dans le domaine médical; il contient en effet huiles essentielles, acide férulique et valérique, substances sulfureuses.
C'est une épice aux propriétés thérapeutiques capable de contrer divers maux : la base est carminatif, désinfectant, digestif et bon pour l'intestin.
En Inde, en Chine et en Thaïlande, mais aussi dans d'autres pays comme l'Afghanistan, l'Égypte, le Maroc, la Malaisie et le Népal, il est utilisé pour divers problèmes, notamment comme anti-grippe, pour faciliter la digestion et dans les cas d'asthme et de bronchite.
Utilisé pour harmoniser les énergies vata et kapha en Ayurveda, l'asafoetida est considérée comme l'une des meilleures épices pour équilibrer le dosha Vata et éliminer les mucosités, la bronchite et la coqueluche.
Il est souvent mâché pour guérir troubles nerveux et des spasmes, même en l'utilisant pour le traitement de l'épilepsie; dans certains pays, le caoutchouc était utilisé comme contraceptif.
Maux de tête, maux d'estomac et maux de dents ils sont également traités avec de l'asafoetida pris par voie orale. Selon certaines études, des propriétés ont également été trouvées hypoglycémiant, hypocholestérolémique, hypotenseur. En Chine, les affaires sont très appréciées antifongique, antibactérien et antiparasitaire.
Comment acheter de l'asafoetida
Pour l'extraction de la résine, les plantes sont coupées à la base et le liquide laiteux présent dans les racines est collecté et laissé à sécher jusqu'à ce qu'il durcisse et puisse être réduit en poudre.
In relatà, l'assafetida c'est parmi les épices les plus ajoutées non seulement avec d'autres espèces végétales de moindre valeur, comme leAsafoetida tibétain, mais aussi avec d'autres substances, telles que l'argile rouge, la farine de riz, la gomme arabique et le gypse pour augmenter le poids ou empêcher la formation de grumeaux.
Sur le marché il est possible de le trouver sous forme de grains secsou à Polvere et se trouve facilement dans les boutiques ethniques, indiennes et orientales, et sur internet.
curiosité: l'usage de l'asafoetida était répandu dans tout le bassin méditerranéen depuis l'époque romaine ; après le Moyen Âge, l'utilisation de l'asafoetida a disparu des cuisines européennes.
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