Les noms qui ont accompagné et accompagnent encore cette plante ne sont certainement pas la meilleure publicité pour l'épice qui en dérive. Il appartient au genre Ferula et est communément appelé asafetida ou fenouil fétide, quand même pas avec des noms anciens et populaires tels que bouse du diable.
L'épice d'asafoetida est obtenue à partir d'un latex extrait de cette plante d'origine indo-persane, qui a une odeur piquante intense qui peut rappeler l'ail cuit, même si la saveur, une fois ajoutée aux plats, rappelle beaucoup le poireau.
L'épice de l'asafoetida
Généralement asafoetida vendu en magasin sous forme de poudre, s'utilise comme épice pour parfaire la saveur des ratatouilles et des plats de légumes, ou comme digestif.
On la retrouve dans les plats asiatiques à base de lentilles et autres légumineuses, souvent associée au curcuma, avec laquelle elle contribue à rendre les plats salés et les grandes quantités de légumineuses plus digestes, évitant les fermentations intestinales et les flatulences.
Bien qu'utilisé presque exclusivement dans les plats végétariens, dans les cultures afghane, pakistanaise et cachemirienne, il est largement utilisé dans les plats de viande de mouton en raison de sa capacité à stabiliser les saveurs et à harmoniser le salé et le sucré dans un même plat.
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Les propriétés de l'asafoetida
Dans les pays d'origine, il est vendu sous forme de résine avec une odeur si forte qu'il peut facilement contaminer les aliments environnants et autres épices de la maison. il doit être bien isolé.
Il fait partie intégrante de diverses médecines locales même s'il est généralement évité par certaines branches des cuisines traditionnelles bouddhiste, jaïn et hindoue en raison de son odeur intense qui dépasse même celle de l'ail et de l'oignon, en soi considérés comme des aliments trop forts et stimulants. .
Dans ces médecines traditionnelles asafoetida est considéré comme utile contre de nombreuses formes de constipation et de ballonnements; est utilisé pour traiter divers types de problèmes abdominaux, allant de l'indigestion, l'inflammation aux infections et aux traumatismes; est un remède populaire bien connu pour traiter l'asthme et la bronchite surtout chez les enfants; c'est un antimicrobien et antigrippal naturel, à tel point qu'il a été utilisé contre certains types d'influences épidémiques dans le passé.
Le principal ingrédient actif de l'asafoetida estacide férulique, un agent connu antitumoral, antimutagène, anti-inflammatoire, antiviral, hépatoprotecteur et antioxydant.
Contre-indications de l'asafoetida
Asafoetida est considéré comme une épice et un principe à base de plantes plus sûr et plus sûr très peu de contre-indications non sérieuses. Asafoetida ne se produit que dans un petit pourcentage de la population il peut causer des maux de tête, de l'acidité gastrique, un dysfonctionnement intestinal, un reflux gastrique.
Comme ils sont connus ses qualités contraceptives et il a toujours été utilisé comme inducteur d'avortement, la consommation d'asafetida il est déconseillé pendant la grossesse et l'allaitement, car l'acide férulique peut facilement passer dans le lait maternel et provoquer des pertes de sang et des problèmes de circulation sanguine chez le nourrisson (ses qualités rubéfiantes et carminatives augmentent de façon exponentielle chez les jeunes enfants).
Pour ces raisons, la consommation d'asafoetida est déconseillée chez les enfants de moins de cinq ans et chez les personnes ayant récemment subi une intervention chirurgicale.
Des surdoses d'asafoetida ont dans certains cas été liées à l'apparition d'épilepsie et de problèmes du système nerveux. Enfin, il est déconseillé de consommer de l'asafoetida avec des médicaments antihypertenseurs et anticoagulants.
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