Différence entre la chicorée et la chicorée
La chicorée est une plante de la famille des composites ou des astéracées, botaniquement classé comme Cichorium Intybus.
Il existe de nombreuses variétés de chicorée, qui se divisent, à leur tour, en chicorée catalogne de feuilles et tiges, chicorée racine, chicorée ou chicorée café, selon leur fonction.
Bianca de Milan, pain de sucre, panaché de Castelfranco, Les endives de Trévise sont les plus connues.
Les moins connus sont ceux qui ont des racines importantes, comme la chicorée de Magdebourg ou la chicorée de Soncinol, la chicorée à croûte amère ou la chicorée de Chiavari.
Les Chicorée Witloof, que vous ne connaissez peut-être pas, c'est la fameuse salade belge, comme on l'appelle plus communément.
Et puis nous avons le asperges chicorée (appelé aussi catalogne la cicorie cimata e mazzocchio) qui dans l'une de ses deux variétés produit les pousses connues qui se cachent à l'intérieur de la tête et qui sont précisément les célèbre puntarelle. La chicorée bourgeon, la chicorée coupée et la chicorée sauvage ne manquent pas.
Une famille aussi riche que bénéfique pour l'organisme, dont les légumes sont avant tout connus pour leurs vertus purifiant et reminéralisant, excellent pour se lancer dans un régime détoxifiant.
Puntarelle : comment les nettoyer et les cuisiner
La chicorée est donc une part délicieuse et particulière de la chicorée d'asperges, ses pousses.
Souvent très chères en supermarché, où elles sont généralement vendues déjà propres, ils sont vendus en touffes entières sur les étals des marchés et ils sont généralement moins chers.
Nettoyez les pousses et transformez-les en un délicieux plat de chicorée dans le style romain cela demande un peu de pratique et "d'art".
Voici comment procéder dans un Tutoriel vidéo doux-amer, où la chef Alessandra Ruggeri vous montre ce qu'il faut faire.
La chicorée si propre et "frisée" ils peuvent être assaisonnés d'une émulsion à base de :
> huile d'olive extra vierge ;
> vinaigre de citron ou blanc
> ail émincé (ou écrasé puis retiré si vous préférez) ;
> quelques anchois coupés en morceaux et écrasés.
Chicorée crue ou cuite ?
En plus de la version brute de style romain, la chicorée peut aussi être préparée cuite. Dans ce cas, les pousses peuvent être simplement coupées en 4 et les feuilles peuvent également être utilisées.
Ils font faire bouillir quelques minutes dans une casserole avec beaucoup d'eau légèrement salée, puis égouttez-les et faites-les sauter dans une poêle avec un morceau d'ail écrasé, de l'huile d'olive extra vierge et du piment au goût.
Une fois ainsi cuit, le P.ils peuvent également être utilisés pour assaisonner les pâtes, des spaghettis par exemple, en ajoutant uniquement du pecorino ou du parmesan râpé au goût et des pignons de pin ou autres fruits secs (noix, noisettes) pour créer un contraste croquant
A lire : "Légumes et plantes aromatiques", par Ennio Lazzarini
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