Il basilic (Ocimum basilicum) est une plante riche en vitamine K. et le manganèse, aux propriétés importantes inflammatoire e antioxydants. Découvrons mieux.
> Description de la plante de basilic
> Calories et valeurs nutritionnelles du basilic
Description de la plante de basilic
Le basilic est une herbe extrêmement parfumée et parfumée et ses feuilles délicates, avec une saveur distinctement aromatique, sont principalement utilisées dans la cuisine méditerranéenne et asiatique. Le nom scientifique latin, Ocimum basilicum, vient du terme grec "basilikon" qui signifie "plante royale et majestueuse», Ce qui reflète une tradition qui dans les temps anciens considérait le basilic comme une plante noble et sacrée. Cette vénération se retrouve également dans d'autres cultures, par exemple en Inde le basilic était considéré comme un symbole d'hospitalité. Chez les anciens Égyptiens et Grecs, le basilic était considéré comme un bon présage pour l'au-delà et il a été utilisé pour l'embaumement. Les Chinois et les Arabes connaissaient ses propriétés médicinales, tandis que les Croisés en remplissaient leurs navires pour éloigner les insectes et les mauvaises odeurs.
Le basilic appartient à la famille de la menthe poivrée et ses feuilles arrondies mais légèrement pointues varient du vert foncé au violacé. Il y a en effet environ 60 variétés de basilic, légèrement différents les uns des autres en apparence et en goût.
Les quatre variétés méditerranéennes comprennent :
- le basilic grec, avec de petites feuilles et un arrière-goût épicé, très approprié pour les aliments frais;
- le basilic violet, avec une couleur sombre et un goût délicat;
- basilic commun, avec un arôme intense et de grandes feuilles;
- Basilic génois, connu dans le monde entier comme l'ingrédient principal du pesto.
Parmi les variétés asiatiques on trouve :
- le basilic citronné, avec une petite feuille et une saveur d'agrumes;
- le basilic thaï, doux, intense et avec une saveur de réglisse;
- le basilic sacré, épicé et fort et étrangement mieux cuit que cru.
Le basilic pousse toute l'année, mais préfère les mois d'été. Il est facile de le cultiver à l'intérieur, sur le balcon ou dans le jardin, en situation ensoleillée et abritée; la terre doit être maintenue humide bien qu'elle ne soit pas excessivement humide - trop d'eau dilue la saveur des feuilles - et les inflorescences doivent être coupées pour favoriser la croissance des feuilles.
Il est tout aussi facile d'acheter du basilic frais dans les magasins et les supermarchés et pour le conserver plus longtemps il est préférable de l'envelopper dans une feuille de papier absorbant humide, de le placer dans un sac en plastique perforé et de le conserver au réfrigérateur. Il peut également être congelé, à la fois en feuilles et haché, et ajouté directement aux sauces et aux soupes.
Le basilic se trouve également sec et peut être conservé dans l'obscurité dans un récipient en verre pendant environ six mois, mais son goût typique est certainement meilleur lorsqu'il est consommé frais. Enfin l'huile essentielle de basilic il est utilisé pour traiter d'innombrables maux : des problèmes respiratoires, l'acné, l'indigestion et les flatulences, pour n'en nommer que quelques-uns.
Vous pouvez en savoir plus sur toutes les propriétés et contre-indications de l'huile essentielle de basilic
Propriétés du basilic
Le basilic possède des propriétés nutritionnelles et de santé remarquables et est riche en d'innombrables minéraux et nutriments, notamment la vitamine K et le manganèse. C'est un grand source de cuivre et de vitamine C, ainsi que du calcium, du fer, de l'acide folique et des acides gras oméga 3.
Des études récentes ont montré que les avantages pour la santé les plus distinctifs du basilic se situent dans deux domaines principaux : le huiles volatiles et flavonoïdes. Ces derniers contribuent à protéger la structure cellulaire et les chromosomes des dommages causés par les radiations et les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres. De plus, d'autres recherches en laboratoire ont mis en évidence la propriétés antibactériennes des huiles volatiles de basilic et leur efficacité à réduire la croissance d'innombrables bactéries, dont Listeria, Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Yersinia enterocolitica.
L'huile essentielle de basilic s'est avérée efficace pour inhiber la croissance des bactéries des familles Staphylococcus, Enterococcus et Pseudomonas, qui sont non seulement extrêmement courantes, mais posent de sérieuses difficultés de traitement car elles ont développé un niveau élevé de résistance aux antibiotiques. Alors que les scientifiques utilisent cette recherche pour développer des conservateurs naturels, nous pouvons dire que cela a du sens inclure régulièrement du basilic (et du thym) dans nos recettes, en particulier dans les plats crus comme les salades. L'ajout de ces herbes fraîches à notre vinaigrette rendra non seulement nos salades plus savoureuses, mais aussi plus sûres à manger.
Notez également le effets anti-inflammatoires de cette plante si commune. L'un des éléments de l'huile de basilic (Eugénol) a en effet la capacité d'inhiber l'effet d'une enzyme qui provoque une inflammation et s'est avérée efficace pour soulager les symptômes des personnes souffrant de problèmes inflammatoires tels que la polyarthrite rhumatoïde ou les intestins enflammés.
Enfin, le basilic est une excellente source de vitamine A, grâce à sa forte concentration en caroténoïdes tels que bêta-carotène. Ce dernier est un puissant antioxydant capable de protéger les cellules épithéliales des dommages des radicaux libres et d'aider à prévenir l'action oxydante sur le cholestérol. En effet, le cholestérol ne forme des plaques dans les vaisseaux sanguins qu'une fois oxydé et peut contribuer à augmenter le risque de maladie cardiovasculaire et d'athérosclérose. Donc, pour augmenter la saveur et la bienfaits cardiovasculaires de votre sauce ajoutez juste une généreuse portion de basilic.
Mais les bienfaits de cette petite plante ne s'arrêtent pas là : les dommages causés par les radicaux libres contribuent également à d'autres maladies, telles que l'asthme, l'arthrose et la polyarthrite rhumatoïde, et le bêta-carotène contenu dans le basilic peut aider à ralentir la progression de ces affections tout en protégeant les cellules de dommages supplémentaires.
Basilic est une excellente source de magnésium, un minéral essentiel avec de grandes propriétés relaxantes pour les muscles et les vaisseaux sanguins, capable de soutenir la circulation et de diminuer le risque d'arythmie.
Calories et valeurs nutritionnelles du basilic
100 g de basilic contiennent 23 kcal, e :
- Protéines 3,15 g
- Glucides 2,65 g
- Sucres 0,3 g
- Graisses 0,64 g
- Fibres alimentaires 1,6 g
- Sodium 4 mg
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Basilic en cuisine
Il existe de nombreuses façons d'apprécier le basilic et d'utiliser simplement notre imagination, mais la meilleure façon est certainement de le consommer frais et, comme ses huiles sont très volatiles, c'est bien l'ajouter en fin de cuisson pour conserver le maximum de son essence et de sa saveur.
Du célèbre pesto, aux feuilles ajoutées à la tomate et à la mozzarella, ou à la pizza, il existe de nombreuses utilisations traditionnelles du basilic dans notre cuisine, mais voici une recette peut-être inhabituelle mais extrêmement savoureuse pour un frappé.
Une recette au basilic
Smoothie basilic et banane.
Ingrédients
- 2 banane
- 10 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/4 tasse d'eau
processus
Mélanger tous les ingrédients dans un blender et déguster immédiatement.
curiosité
Les huiles essentielles de basilic ont plusieurs usages médicinaux et peuvent être utilisées pour calmer la toux, mais aussi pour soulager l'anxiété, le stress et l'insomnie. Il possède également propriétés digestives, donc adapté aux nausées et aux indigestions.
Si vous avez été piqué par un insecte, moustique ou guêpe, une goutte d'huile essentielle sur la piqûre aidera à neutraliser le poison.
L'infusion froide ou tiède sert de bain de bouche pour la gorge et la bouche.
En mettant une goutte d'huile essentielle de basilic sur les poireaux ou les verrues, 2 ou 3 fois par jour pendant des périodes plus ou moins longues, elles devraient disparaître.
