La bettes (Beta vulgaris cicla), est un légume qui fait partie des betteraves potagères. Elle appartient à la famille des Chenepodiacee, au même titre que la betterave, et possède des propriétés antianémiche, rafraîchissant et diurétique. Découvrons mieux.
> Calories et valeurs nutritionnelles
> Comment l'utiliser
> Curiosité
> Une recette à la bette à carde
Description de la blette
Les types de blettes les plus courants sont :
- La bette à carde (aussi appelée herbe), dont les larges feuilles sont principalement utilisées, en touffe, avec des nervures marquées ;
- Blettes de côtes (appelée aussi costa), avec des feuilles plus épaisses, des tiges charnues et de couleur variable selon les variétés. L'une des plus connues est la variété Lucullus, à côtes blanches, mais il existe aussi les variétés à côtes violettes et à côtes argentées.
La bette à carde est récoltée toute l'année, sauf pendant les mois les plus froids ; la meilleure récolte est au début de l'hiver et au printemps.
Calories et valeurs nutritionnelles
100 g de blettes contiennent 19 kcal.
Les betteraves contiennent également de bonnes quantités des composants suivants :
- Cascade;
- Les sels minéraux, notamment le potassium et le fer, dont l'assimilation dans l'organisme est facilitée par la présence de vitamine C;
- Les caroténoïdes, substances végétales dont la lutéine et le bêta-carotène (élément transformé par l'organisme en vitamine A), qui exercent une actionantioxydant;
- La chlorophylle, un pigment végétal qui donne aux feuilles une belle couleur vert vif, mais qui, surtout, se transforme lors de la digestion en substances ayant une fonction protectrice importante contre les maladies tumorales;
- Fibre, surtout dans les tiges charnues;
- Les saponines, substances végétales qui facilitent l'élimination des graisses ;
- L'acide folique, qui est important pour le développement de toutes les cellules, pour le développement normal du fœtus et pour une bonne croissance pendant l'enfance.
- Indoles, substances azotées dont l'apport habituel semble protéger contre les tumeurs du sein et de l'utérus.
Propriétés de la bette
La blette est un légume très digeste. Riche en sels minéraux et vitamines utiles à la croissance de l'organisme, il possède des propriétés :
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Comment utiliser la bette
Avec les betteraves, vous pouvez préparer une décoction indiquée dans inflammation du système urinaire, dans la constipation et aussi dans les hémorroïdes : faire cuire 50 g de feuilles dans 1 litre d'eau pendant environ 20 minutes, puis filtrer. Boire 2 tasses par jour de décoction jusqu'à disparition des symptômes.
Les feuilles cuites à l'eau, pressées et hachées, peuvent être utilisées pour réaliser des cataplasmes apaisants et anti-inflammatoires à appliquer sur coup de soleil, furoncles et abcès.
La bette à carde est utilisée en cuisine, comme accompagnement ou comme ingrédient dans de nombreux plats, dans la préparation desquels il est important d'éviter de perdre ses précieux nutriments, en utilisant des méthodes de cuisson appropriées, telles que la cuisson à la vapeur ou l'ébullition dans une casserole, ayant le ' veillez à utiliser le moins d'eau possible.
curiosité
Les betteraves doivent être achetées et consommées très fraîches car elles sont facilement périssables. Il est facile de savoir quand elles ne sont pas fraîches, car la tige perd sa couleur blanche caractéristique et les feuilles paraissent fanées.
Une recette avec des blettes
Tarte salée aux blettes et aux épinards.
Ingrédients pour la pâte : 300 grammes de farine de kamut, 100 grammes d'huile d'olive, une pincée de sel, une pincée de bicarbonate de soude, trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
Ingrédients pour la pâte : 400 grammes de betteraves vapeur, 400 grammes de épinards cuit à la vapeur, un oignon, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du parmesan.
Mode opératoire : préparer une pâte avec les ingrédients listés en suivant une méthode similaire à celle de la pâte brisée. Une fois que vous avez une boule de pâte, mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose. Pendant ce temps, préparez la garniture. Après avoir fait revenir un oignon dans un peu d'huile, ajoutez les blettes et les épinards. Assaisonnez avec du sel.
Abaisser la pâte et couvrir la feuille d'un moule. Versez la garniture. Saupoudrer de parmesan et de chapelure. Cuire au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure.
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