Voici une recette pour faire des dieux biscuits complets tout noix, parfait pour tremper dans le thé comme collation ou petit déjeuner. Vous devrez hacher les noix très finement, jusqu'à obtenir une farine grossière.
J'ai choisi l'ingrédient principal farine d'épeautre complet, en variante de la farine de blé classique. Il a une saveur délicate qui se marie bien avec le goût plus fort des noix. Voici tous les ingrédients nécessaires à la préparation des biscuits et les instructions pour la pâte et la cuisson.
Ingrédients
250 grammes de farine d'épeautre complète
140 ml de lait de soja ou d'amande
60 grammes de farine de riz
50 grammes de noix décortiquées
80 grammes de sucre de canne entier
60 grammes de crème d'amande ou de beurre végétal bio
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de levure biologique
1 cuillère à café de poudre de vanille bio
1 pincée de sel
préparation
Avec les quantités indiquées pour les ingrédients, vous obtiendrez au moins 40 biscuits. Laisser ramollir la crème d'amande ou le beurre végétal bio quelques minutes à température ambiante avant de commencer la préparation des biscuits, afin qu'elle soit réalisable. Versez ensuite dans un bol, ajoutez la cassonade et fouettez vigoureusement à l'aide d'une fourchette.
Ajouter progressivement les autres ingrédients secs en partant de la farine d'épeautre. Ajoutez ensuite la farine de riz, la levure chimique, la poudre de vanille et une pincée de sel. Mélangez bien les ingrédients et assurez-vous qu'ils se combinent entre eux en ajoutant l'huile d'olive extra vierge et le lait végétal. Hacher finement les noix avec un mélangeur de cuisine et versez-les dans le bol avec les autres ingrédients. Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Il ne doit pas être collant. Si besoin, ajoutez une cuillerée de farine de riz ou pétrissez avec les mains farinées.
Une fois prête, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de passer à la formation de biscuits. Pendant ce temps, préparez au moins deux plaques et tapissez-les de papier sulfurisé. Après le temps de repos, fariner la table et diviser la pâte en trois parts égales.
Étalez un à un avec un rouleau à pâtisserie et essayez d'obtenir une épaisseur d'environ 4 à 5 millimètres. Découpez les biscuits avec les moules spéciaux ou avec un emporte-pièce. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire les biscuits complets à la farine d'épeautre et aux noix dans four ventilé a 180°C pendant 15 minutes.
(Textes et photos)
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