Tumminia ou Timilia, parmi les nombreux noms que nous trouvons, en est un variété de blé sicilien cycle court - semé en mars et récolté en juin - dont Goethe a également écrit, après son "Voyage en Sicile" : "une sorte de blé d'été qui mûrit en trois mois (...), n'a pas besoin de beaucoup d'eau, mais plutôt très chaud".
Le Tuminia Nigra est un type de blé dur, également connu sous le nom maillet grain ou tremelia, est un produit, avec d'autres céréales anciennes, qui est récupéré dans le sud, en particulier dans Sicile.
Il est cultivé en effet dans les régions d'Agrigente, Enna, Messine, Palerme, Raguse, Trapani, entre autres.
grâce à Farine de blé Timila, le fameux est produit Pain noir Castelvetrano, Présidium Slow Food, riche en propriétés spéciales, avec un agréable parfum de malt, d'amandes et de blé grillé.
Propriétés du blé Timilia
Résistant à la sécheresse et aux sols difficiles, blé dur Timilia il est répandu dans le bassin méditerranéen, reconnaissable à ses grains bruns.
C'est un blé récemment étudié, qui selon les recherches aiderait à prévenir le syndrome du côlon irritable, à prévenir la propagation des allergies et des intolérances et à renforcer le système immunitaire.
De plus, la farine complète de cette céréale contient de nombreux oligo-éléments germe et son de blé; a une haute valeur protéique et a une faible indice de gluten.
Utilisations et où trouver le blé Timilia
Grâce à la farine de blé Timilia, souvent mélangée à d'autres semoules, un pain noir qui a besoin de peu d'eau, c'est très digestible et dure plusieurs jours.
Il est également utilisé pour le fabrication de pâtes, et, depuis quelques années, il est utilisé en Sicile pour la production de bière.
Produit rare et précieux, vous pouvez l'acheter en magasins spécialisés dans les produits siciliens ou la farine de blé Timilia peut être trouvée en ligne, où vous pouvez également trouver des pâtes artisanales, avec du blé moulu sur pierre naturelle.
Blé dur : utilisations et recettes
Connaissez-vous le blé brûlé?
| By Giosue Iodice
