« Moi quel goût, et quel prufumme ! Ni babà, comme c'est beau !" Dessert napolitain typique mais d'origine polonaise, le baba moelleux fait saliver même les plus austères. Alors pour adoucir ces froides après-midi d'hiver voici une variante vegan sans toute trace d'origine animale, mais certainement pas moins savoureux.
Ingrédients pour babas
- 240 g de farine du Manitoba
- 50 g d'amidon de pomme de terre
- 80 g de beurre de soja o margarine végétalienne
- 1 verre de lait de soja (ou autres types de laits végétaux)
- 4 cuillères à soupe d'eau tiède
- 40 g de sucre de canne
- Mélange de lécithine de soja : 1 cuillère à soupe de lécithine de soja, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de curcuma
- 20 g de levure de bière
- 6 moules à baba
Ingrédients pour le trempage
- Eau
- le sucre de canne
- Rhum
Ingrédients pour le polissage
- 1 partie d'eau
- 2 parts de confiture d'abricots
préparation
Tout d'abord, préparez le mélange de lécithine de soja, mettre tous les ingrédients (lécithine, huile et eau) dans un petit bol et battre à l'aide d'une fourchette ou, mieux encore, avec un fouet jusqu'à dissolution complète de la léticine. Laisser ensuite reposer le mélange à température ambiante.
À ce stade, commencez à préparer lepâte à baba dissoudre la levure de bière dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède et pétrir avec au moins 80g de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Laissez reposer à couvert environ une demi-heure. En attendant "bien graisser les moules" (Avec beurre de soja ou margarine végétale). Au bout d'une demi-heure mettre la pâte dans un grand bol et incorporer le mélange de léticine et le reste du beurre et bien mélanger le tout. Ajouter le reste de la farine, la fécule de pomme de terre, la cassonade et le lait en versant une tasse à la fois. La pâte doit devenir très molle, semblable à celle d'une génoise. Il est très important de le travailler longtemps et énergiquement. Après le pétrissage, laissez lever au moins 50 minutes. Une fois levé, versez-le dans des moules en les remplissant en deux. Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte ait dépassé le bord.
Une fois la levée terminée, mettre les moules au four à 180°C pendant environ minutes 15. Lorsqu'elles sont cuites, placez délicatement les babà dans un moule recouvert de papier sulfurisé et remettez-les au four quelques minutes de plus en les retournant de temps en temps. Lorsque la surface a atteint une belle couleur, vous pouvez les retirer. Laissez-les refroidir à température ambiante et commencez à préparer pour le trempage et le polissage. Avec du rhum et ça le sucre de canne préparer un sirop et y tremper le babà refroidi. Enfin, faites fondre la confiture d'abricots dans l'eau dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes. Lorsqu'il a refroidi, saupoudrer le sirop au pinceau sur chaque baba.
C'est tout! Bon appétit
Gloria Mastrantonio
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