Cacao péruvien Bagua 🆙

Qu'est-ce que le cacao péruvien Bagua

Il Cacao péruvien Bagua est l'une des plus anciennes variétés de cacao cultivées au Pérou, dans la région tropicale de Bagua, qui est situé dans la province d'Amazonas. Il semble qu'il était connu dès 3000 avant JC et que le Populations de Mayo Chinchipe ils l'utilisaient pour la préparation de boissons.

C'est une variété très recherchée, de couleur claire et à partir saveur aromatique et délicate. De nos jours, il est utilisé pour produire des produits fins des barres de chocolat, noir ou lait.

Les plantes poussent la plupart du temps spontanément, à l'exception de quelques cultures à petite échelle.

Ces dernières années, cette chaîne d'approvisionnement a été « découverte » par marché du commerce équitable. Plusieurs entreprises, dont le pays, ont investi dans des projets visant à valoriser ce produit de qualité, tout en améliorant conditions de travail et sociales des sujets impliqués dans l'ensemble du cycle de production, du champ au rayon.

La production de cacao

Comme nous le lisons dans cette interview, le cacao produit à Bagua est presque entièrement Cacao créole, considéré comme le plus rare au monde.

Cette plante n'a jamais été hybridée par l'homme, a besoin de soins très constants et possède un productivité inférieure à celle des autres variétés; un facteur qui est amplement compensé par son propre qualité supérieure.

La transformation du cacao c'est très spécial. Quand ils sont encore frais, je les graines sont inodores et ils ont un goût amer et astringent. Leur pulpe est faite fermenter pendant quelques jours, pour s'assurer que les composés phénoliques subissent des oxydations qui font varier la couleur, le goût et l'odeur des graines.

Après fermentation, les graines sont séchées et grillées, acquérant ainsi la saveur et l'arôme caractéristiques du cacao.

Pourquoi le cacao équitable

Les circuits du commerce équitable s'engagent à verser à l'agriculteur une prix minimum, qui assure sa subsistance. Plusieurs projets internationaux vont également plus loin en démarrant des programmes de formation pour s'assurer que les cultures deviennent de plus en plus efficaces et productives.

Cette question est particulièrement urgente dans la chaîne d'approvisionnement du cacao. Commerce équitable, la marque internationale de certification du commerce équitable, souligne qu'en un an seulement j'ai les cours mondiaux du cacao ont chuté de plus d'un tiers.

Pour en payer les conséquences, les agriculteurs, qui dans la plupart des cas sont le maillon le plus faible de la chaîne d'approvisionnement.

D'une étude sur le commerce équitable, il ressort que le revenu moyen d'une famille paysanne ivoirienne il s'élève à seulement 2.600 6.133 $ par an, un chiffre bien inférieur aux XNUMX XNUMX $ par an indispensables dans ce domaine pour maintenir un niveau de vie décent.

Payer quelques centimes de plus pour une barre de chocolat, pour nous Occidentaux, cela fait peu de différence. Mais c'est un petit geste de responsabilité avec lequel nous contribuons à assurer une vie meilleure aux agriculteurs des pays du Sud.