I caroténoïdes, pigments colorés du rouge au violet, ont des propriétés antioxydantes, sont utiles pour la prévention du cancer et sont bons pour santé des yeux et de la vision. Découvrons mieux.
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Carottes, riches en caroténoïdes
Que sont les caroténoïdes
I caroténoïdes sont des pigments de couleur rouge à violet présents dans les plantes, les algues et certaines bactéries. Il est divisé en carotènes et xanthophylles. Tous les organismes qui dépendent de l'énergie solaire et qui effectuent donc la photosynthèse, contiennent ces pigments.
À quoi servent-ils?
La différence entre les carotènes et les xanthophylles réside dans la présence, pour ces dernières, d'oxygène dans la molécule. Pour le leur effets antioxydants ces composés jouent un rôle crucial dans la protection des organismes contre les dommages causés par la photosynthèse, qui convertit la lumière du soleil en énergie chimique.
Parmi les xanthophylles, nous avons la lutéine et l'astaxanthine.
Environ 600 carotènes ont été identifiés, dont 30/35 agissent comme La vitamine A, les plus connus sont les bêta-carotènes et les alpha-carotènes.
Des études expérimentales suggèrent qu'un régime avec un apport élevé en carotène offre protection contre le développement de certains cancers, prévenir la dégénérescence maculaire, entraver les cataractes et autres maladies liées aux dommages oxydatifs ou causées par les radicaux libres.
Les caroténoïdes sont une source de vitamine A : découvrez où la trouver
Où trouve-t-on les caroténoïdes
Les caroténoïdes se trouvent dans tous les légumes et quelques algues. Plus la couleur est intense, plus le niveau de carotènes est élevé. Dans les légumes à feuilles vertes, le bêta-carotène est le plus répandu.
Les fruits et légumes oranges tels que les carottes, les abricots, les mangues, les patates douces et les courges sont d'excellentes sources d'alpha, bêta et gamma - carotènes.
Les légumes jaunes ont une concentration plus élevée de carotènes xanthophylles jaunes avec moins d'activité de la provitamine A mais avec des avantages importants pour la santé en raison de leur effet antioxydant, parmi lesquels le lutéine.
Les légumes et les fruits de couleur rouge et violet tels que les tomates, le chou rouge, les baies et les prunes contiennent de grandes quantités de carotènes actifs sans provitamine A, tels que le lycopène.
Les céréales, les graines et les légumineuses sont également de bonnes sources alimentaires de caroténoïdes.
Parmi les aliments d'origine animale on les retrouve dans le saumon, le jaune d'œuf, le lait et la volaille.
Des sources supplémentaires de carotènes proviennent des algues, de l'huile de carotte et de diverses boissons vertes telles que les pousses d'orge.
Pour la santé, une dose quotidienne de 15 mg de bêta-carotène semble suffisante.
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