Polignano une jument c'est l'une des merveilles de la côte adriatique des Pouilles, juste au sud de Bari.Un endroit extrêmement suggestif, riche en couleurs, formes et parfums.
Parmi les innombrables motifs de visite, il y a certainement la bonne cuisine, surtout lorsqu'elle est basée sur les merveilleux produits locaux, l'un avant tout le carotte de Polignano, présidium Slow Food. Mais pourquoi cette carotte est-elle si prisée ?
La carotte colorée
La première chose qui saute aux yeux quand on est devant un joli panier de carottes Polignano est là variété de couleurs.
Ces carottes colorées sont orange, mais aussi de diverses nuances de jaune et violet. En les coupant et en observant leur section transversale, on remarque qu'à l'intérieur la couleur devient plus ténue et nuancée.
Pourquoi les carottes Polignano ne sont-elles pas juste orange comme toutes les autres ? Car leurs semences sont sélectionnées par les agriculteurs et n'ont donc pas toujours la couleur stabilisée par les semenciers.
En effet, chaque année les agriculteurs choisissent les meilleures plantes et ils les plantent dans de petites parcelles séparées, puis sélectionnent les graines des plus prospères, quelle que soit leur couleur. Puis ils les replantent du 15 août au 15 septembre, obtenant un produit riche en nuances.
Pourquoi manger la carotte Polignano ?
Il existe de nombreuses raisons de goûter les carottes Polignano.
Il sapore c'est particulièrement fresque et caractérisé par un saveur supérieur à celui des carottes commerciales.
En ce qui concerne le caractéristiques nutritionnelles, la carotte Polignano a une teneur en carotènes jusqu'à trois fois et demie plus élevé que celui des variétés courantes.
De plus, les carottes violettes ont une bonne teneur en anthocyanes, antioxydants naturels puissants dont tous les légumes et fruits rouges et violets sont riches.
Il teneur en sucre (glucose, fructose et saccharose) est enfin remarquablement inférieur à celui de la carotte commune (in en moyenne, la différence est d'environ 22 %.
Par conséquent, la carotte Polignano est également moins calorique. Malgré cette caractéristique, son indice de douceur (c'est-à-dire la perception du goût sucré en bouche) est comparable à celle des autres carottes. La preuve en est qu'il est souvent également utilisé dans la préparation de confitures.
Une autre raison de choisir la carotte Polignano est représentée par les techniques de culture et de récolte, qui suivent toujours des méthodes durables, pour sauvegarde de la biodiversité.
Lire aussi 4 confitures de légumes >>
Récolte et culture de carottes Polignano
La récolte de carottes Polignano a lieu escalader, c'est-à-dire progressivement dans le temps, de la fin novembre à la fin du printemps. De cette façon, vous pouvez avoir le produit frais pendant plusieurs mois de l'année.
Le produit est cultivé exclusivement dans une zone assez petite, entre 10 et 20 hectares, près de Polignano a mare, principalement dans le hameau de San Vito.
Précisément en raison de son lien étroit avec la tradition du territoire, cet aliment a été nommé Présidium Slow Food.
Lire aussi L'agriculture biologique en ville >>
Photo : Harald Biebel
