Il y en a tellement variété de riz; dans le seul pays, celles inscrites au registre national sont plus de 100, tandis que celles utilisées à grande échelle, une trentaine. Dans le pays, sur le plan commercial, le riz est classé, selon la forme et la taille du grain, en quatre groupes : commun ou rond, semi-fino, jusqu'à e superfin.
Riz poli, à grains entiers ou étuvé?
De nombreux types de riz que nous consommons normalement ont été soumis au blanchiment et au polissage, deux processus par lesquels différentes qualités nutritionnelles du riz brun (sels minéraux, vitamines et fibres) sont perdues. À travers le blanchiment les couches les plus externes du grain sont éliminées, avec différentes étapes à travers lesquelles différents types de produits, plus ou moins raffinés, sont obtenus.
Après le blanchiment, le éclat final : un traitement superficiel au glucose ou un huilage à l'huile de vaseline, qui donne aux grains l'éclat typique.
Si nous voulons opter pour produits moins raffinés, on peut choisir un riz brun ou même un riz étuvé.
Découvrez toutes les propriétés et bienfaits du riz
Il riz brun il est particulièrement riche en fibre et a un indice de satiété élevé. Il garde toutes les propriétés intactes et est donc plus riche en les nutriments par rapport à celui soumis au blanchiment et au polissage. Il est également indiqué dans l'alimentation de ceux qui souhaitent perdre du poids ou adopter un régime de détoxification. A un indice glycémique inférieur à celui du riz raffiné et est donc plus adapté à ceux qui doivent porter une attention particulière au contrôle de la glycémie.
Riz étuvé il est qualitativement similaire à l'intégrale ; le traitement qu'il reçoit, responsable de la couleur ambrée caractéristique, lui permet de conserver pratiquement les propriétés nutritionnelles intactes; qualités qui, encore une fois grâce au traitement reçu, sont préservées même à la cuisson. Riz étuvé ne cuit pas trop, une caractéristique qui le rend adapté à de nombreuses préparations.
Nous décrivons plus en détail les caractéristiques de quatre variétés de riz : Arborio, Ribe, Nero Venere et Basmati.
Riso Arborio
Avec Carnaroli, le riz arborio c'est l'un des plus utilisés dans la cuisine de la campagne. Cadeaux gros et longs grains et a une teneur particulièrement élevée en amidon. Grâce à sa grande taille il a une bonne résistance à la cuisson et est particulièrement adapté à la préparation de risotto, il n'est cependant pas très adapté comme ingrédient pour les desserts ; dans les desserts à base de riz, il est préférable d'utiliser des qualités à grains plus petits.
Le temps de cuisson de l'Arborio varie en fonction du vieillissement, du millésime, du degré de transformation et aussi de la manière dont il est cuit. En général, cependant, il cuit en 15-17 minutes.
Le riz arborio a un rendement élevé; les grains cuisent parfaitement et uniformément, en gardant la partie centrale al dente. Lors de la préparation des risottos, les grains ont tendance à grossir en absorbant l'assaisonnement.
Riz Ribe
Le riz Ribe a une texture compacte et des grains longs et fins. C'est la variété la plus utilisée pour traitement étuvé. Il résiste très bien à la cuisson et est toujours un peu al dente. Il se prête à de nombreux types de préparation ; c'est en fait le type de riz le plus polyvalent sur le marché du pays. Il est utilisé pour la préparation de risottos et de soupes et convient également aux plats qui nécessitent une longue cuisson, par exemple la timbale de riz. Grâce à son étanchéité, il peut également être utilisé pour les salades.
Il cuit, en 14-18 minutes, selon le type de recette.
Riz basmati
C'est une variété de riz de origine indienne, et il est cultivé principalement en Inde et au Pakistan, mais se trouve également facilement sur le marché ici dans le pays. Le nom signifie "Reine du parfum"; en fait, il a un parfum épicé caractéristique de bois de santal et de noisettes. Il se prête à la combinaison avec des viandes, des légumineuses et des légumes et, par conséquent, à la préparation de plats uniques ; c'est super comme limite, simplement assaisonné d'un peu de beurre ou d'huile d'olive, et peut être utilisé pour accompagner de nombreux plats principaux, à la place du pain.
Son les grains sont longs et très fins; après cuisson, ils restent séparés et fermes. Il peut être trouvé sur le marché à la fois blanchi et en version intégrale.
Riz noir vénéré
Le riz noir Venere est originaire de Chine, mais est maintenant également cultivé dans le pays, dans la vallée du Pô. C'est une qualité de riz brun et a une teneur en protéines, en fer et en sélénium significativement plus élevée que les autres variétés. Il est très riche en silicium et en vitamines hydrosolubles, notamment B1, B2 et PP. La couleur noire caractéristique est due à la présence de anthocyanes, substances connues pour leur pouvoir antioxydant.
Selon une légende chinoise, le riz de Vénus était apprécié par la cour des anciens empereurs chinois pour ses propriétés aphrodisiaques, ainsi que pour sa richesse en nutriments.
Il a des temps de cuisson assez longs. Il est généralement utilisé bouilli puis associé à du poisson ou des légumes.
