Les carottes que nous achetons et mangeons sont la racine pivotante d'une plante des Apiacées typique de l'Eurasie, d'où elle vient (aujourd'hui l'Afghanistan) et peut se présenter dans la nature sous de nombreuses couleurs différentes : il existe toute une gamme qui va de la carotte blanche, qui ressemble à un panais ou un daikon, jusqu'au carotte noire, en passant par la violette, la rouge, la jaune, la carotte Polignano et la célèbre carotte orange.
L'intérieur de la pulpe est variable et n'est pas toujours lié à la couleur extérieure d'une même carotte, il peut donc arriver qu'une carotte noire ait un intérieur blanc, orange ou jaune.
La Chine est le plus grand pays producteur et consommateur au monde, dix fois la quantité produite en Russie ou aux États-Unis. Après une longue période de domination de la carotte orange commune, sélectionnée pour son goût sucré et pour la couleur qui rappelle et honore les nobles hollandais, nous sommes de plus en plus en mesure d'acheter et de manger des carottes d'autres couleurs, notamment la noire (ou vilola intense ).
Quels sont les principaux differenze entre ceux-ci et la carotte orange commune?
Caractéristiques des carottes noires et différences avec d'autres variétés
Lentement la carotte noire fait son grand retour, comme jusqu'en 1600 quand elle fut remplacée par la carotte orange plus sucrée, riche en glucose.
La couleur orange indique une forte présence de bêta-carotène et bien d'autres terpéniche de provitamine qui, comme le carotène, sont métabolisés en vitamine A ou en rétinol, essentiels à la bonne croissance des enfants et très importants pour la vue et la protection et la santé de la peau.
En carottes noires, violettes et jaunes, une partie des caroténoïdes sont remplacé par la lutéine, une xanthophylle antioxydante particulièrement présente dans les légumes à feuilles vertes comme les épinards et le chou frisé noir.
Restant dans le domaine des antioxydants, il convient de souligner comment le les carottes noires et violettes sont extrêmement riches en phénols, en particulier les anthocyanes et les anthocyanes (responsables dans les légumes de couleur bleue et violette), puissants agents antioxydants non présents dans les carottes oranges.
Propriétés des carottes noires
Ce cadre structural chimique confère à carottes noires propriétés vraiment intéressantes parmi lesquelles il faut sans doute signaler :
- Anticancérigène et préventif du cancer du côlon: plusieurs études in vitro du Department of Nutrition and Food Science de l'Université du Maryland ont mis en évidence les effets chimiopréventifs des anthocyanes dans les carottes noires, notamment vis-à-vis du cancer du colon, démontrant comment la croissance des cellules cancéreuses est inhibée par ces composés quiniques ;
- Fort pouvoir anti-inflammatoire: prouvé dans de nombreux cas indiqué pour lutter contre les inflammations typiques des cas de polyarthrite rhumatoïde. Les carottes noires ont un pouvoir anti-inflammatoire plus élevé que les carottes d'autres couleurs et dans certaines médecines traditionnelles, elles sont considérées comme le substitut parfait de l'aspirine.
- Protection de la vue et de la santé des yeuxBien que les carottes noires n'atteignent pas les niveaux des myrtilles et des carottes oranges, elles ont également un fort pouvoir de protection des yeux et de la vue. En particulier, il a été démontré que les anthocyanes améliorent la vision nocturne, améliorent la circulation capillaire dans la rétine, réduisent le risque de rétinopathie due au diabète et protègent les yeux de certaines formes de dégénérescence pigmentaire.
- Prévention de la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies dégénératives du système nerveux: l'amélioration de la circulation et le fort pouvoir antioxydant des anthocyanes. Diverses études de 2011 semblent le prouver et les extraits de carotte noire ont souvent été recommandés pour les cas d'Alzheimer.
Extraits de carotte
Extraits de carotte les noirs sont en fait un panacée puissante maintenir son système immunitaire en forme, fort et jeune, contribuant à la santé générale, à celle de la circulation, de la vue, du système nerveux, du colon.
Consommation au quotidien d'extraits de carotte noire, parfois avec l'ajout d'autres légumes tels que raisins, cassants, myrtilles, choux, etc., il est extrêmement utile pour préserver la santé générale et maintenir le bon fonctionnement du métabolisme. Voir c'est croire.
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