Carottes : propriétés, valeurs nutritionnelles, calories

Le carottes (Daucus carota), riche en antioxydants et vitamines, sont des aliments précieux pour garder les intestins et les yeux en bonne santé. Découvrons mieux.
 

• Propriétés et bienfaits de la carotte
• Quelles vitamines contiennent les carottes ?
• Calories et valeurs nutritionnelles des carottes
• Combien de carottes pouvez-vous manger par jour
• Carottes alliées à
• Comment faire cuire des carottes
• Recette avec des carottes

 

Propriétés et bienfaits des carottes

La carotte est un légume racine riche de nutriments et de propriétés. Il existe plusieurs variétés que l'on distingue principalement sur la base de la couleur, qui à son tour dépend du pigment le plus présent.

Parmi ceux-ci, on trouve les carottes oranges classiques (riche en bêta-carotène), le carottes rouges (riche en lycopène), le carottes violettes (riche en anthocyanes), le carottes jaunes (riche en lutéine) et le carottes noires.

Dans l'ensemble, ils sont une excellente source de:

• Bêta carotène : pigment dont dépend leur couleur orange caractéristique. Ceci est utilisé par le corps pour la production de vitamine A, qui est importante pour la vision, le système immunitaire, la croissance et le développement. Il est mieux absorbé lorsque les carottes sont consommées cuites;
• Lutéine : puissant antioxydant impliqué dans la fonction visuelle ;
• Potassium : un minéral essentiel important pour la régulation de la pression artérielle ;
• Vitamine K1 : Importante pour le processus de coagulation du sang et la santé des os.

Merci à eux caractéristiques nutritionnelles, les carottes sont utiles pour :

• Combattre les troubles et les maladies oculaires, comme la cécité nocturne et la dégénérescence maculaire, grâce à la teneur élevée en bêta-carotène ;
• Contrer le développement de certaines tumeurs, y compris l'estomac et le côlon, grâce à la présence de caroténoïdes ;
• Favoriser le sentiment de satiété et lutter contre l'hypercholestérolémie, grâce à la teneur élevée en fibres ;
• Régulariser les fonctions intestinales, agissant comme laxatif ou antidiarrhéique, selon les besoins, grâce à la présence de fibres.

 

Quelles vitamines contiennent les carottes ?

Les carottes contiennent de nombreux micronutriments, dont certaines vitamines.
En particulier, les principales vitamines de la carotte sont : 

• Le bêta-carotène, converti par notre corps en vitamine A ;
• Biotine;
• Vitamine K1;
• Vitamine B6.

 

Calories et valeurs nutritionnelles des carottes

100 g de carottes contenir:

• 33/138 kcal/kj ;
• Eau 91,6 g
• Glucides 7,6 g
• Sucres 7,6 g
• Protéines 1,1 g
• Graisses 0 g
• Fibre totale 3,1 g

 

Il convient de noter qu'il n'y a pas de contre-indications aux carottes, si elles sont consommées avec modération. En fait, par rapport à d'autres légumes et légumes verts, les carottes ont une teneur légèrement plus élevée en glucides et en sucres simples, mais ce n'est pas pour cela qu'il faut les diaboliser ! Au contraire, les manger crus avant un repas favorise le sentiment de satiété, conduisant à consommer moins de nourriture.

Aussi, bien que l'indice glycémique des carottes cuites être plus élevé, il est important toujours tenir compte de la charge glycémique, qui dépend de la portion d'aliment consommée et qui, dans ce cas, n'affectera guère de manière excessive la réponse glycémique.

Quoi qu'il en soit, les pics glycémiques post-prandiaux typiques peuvent être réduits en s'associant à une portion de carottes (et, en général, de légumes) une source de glucides complexes, tels que les grains entiers, une source de protéines et une source de graisse. 

La règle du repas complet elle est toujours valable et efficace, car elle permet de ralentir la vidange gastrique et d'absorber les sucres plus lentement.

 

Combien de carottes pouvez-vous manger par jour

Comme pour tous les autres légumes, une portion standard de carottes est d'environ 200 g.
Il n'est pas nécessaire de respecter précisément les poids, mais en tenant compte du fait que manger trop de carottes, ainsi que pour tous les autres aliments, pourrait entraîner des effets secondaires.
 

Carottes alliées à

Grâce aux excellentes propriétés nutritionnelles des carottes, elles sont une parfaite alliée de :

• yeux
• Intestin
• Système cardiovasculaire.

 

Comment faire cuire des carottes

Le meilleur moyen pour préserver les minéraux et vitamines les carottes sont cuites à la vapeur.

Alternativement, les carottes bouillies sont bien aussi, mais l'idéal serait d'utiliser l'eau de cuisson faire un bouillon, afin de prendre les micronutriments dispersés à l'intérieur.
La cuisson est également excellente.
 

Une recette avec des carottes

En plus de l'incontournable gâteau aux carottes, nous vous conseillons une recette très savoureuse, à essayer.

Une variante du houmous classique nutritif et savoureux : houmous de carottes et pois chiches.

 

Ingrédients:
Carottes 4
Pois chiches cuits 200 g
Tahina 10 g
Huile EVO 20 g
1 gousse d'ail
Sel, poivre, curcuma, cumin

préparation
Couper les carottes en fines tranches et cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très mous. En attendant, si vous les utilisez pois chiches en conserve, il faudra les égoutter et bien les rincer pour éliminer l'excès de sel.

Dès que les carottes sont cuites, versez tous les ingrédients dans un mixeur et, si nécessaire, ajoutez de l'eau tiède au goûtjusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Verser dans un bol e garnir de paprika doux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
 

 

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Bibliographie et sources

Composition chimique, propriétés fonctionnelles et transformation de la carotte - une revue, Journal of Food Science and Technology
Vitamine A : biomarqueurs de la nutrition pour le développement, The American Journal of Clinical Nutrition
Vitamine K et santé des os, Actes de la Nutrition Society
Base de données sur la composition des aliments pour les études épidémiologiques dans le pays
L'effet de la carotte crue sur les lipides sériques et la fonction du côlon, The American Journa of Clinical Nutrition
Vitamine A, rétinol et caroténoïdes et risque de cancer gastrique : une étude de cohorte prospective, The American Journal of Clinical Nutrition
Caroténoïdes et cancer du côlon, The American Journal of Clinical Nutrition
Les effets de la teneur en fibres et de la structure physique des carottes sur la satiété et les apports ultérieurs lorsqu'elles sont consommées dans le cadre d'un repas mixte, British Journal of Nutrition