Les céréales sont considérées comme l'un des aliments les plus importants pour l'humanité et sont liés au passage clé de l'évolution du nomadisme au mode de vie sédentaire, avec l'avènement de l'agriculture qui fut la première brique de base de la sociologie urbaine et donc de la civilisation.
En plus de remplir ce rôle historique, les céréales sont l'un des principaux aliments au monde, facile à cultiver, hautement nutritif et énergétique grâce à la teneur élevée en amidon, et facile à stocker et à travailler pour créer des farines et donc des pains, des biscuits, de la polenta, des pâtes, des feuilles, etc.
Généralement, ils sont considérés comme des céréales, qui ne représente en aucun cas un nom botanique, les graines de plantes appartenant aux Graminaceae (ou Poaceae), auxquelles sont éventuellement ajoutées des pseudo-céréales, ou Amarantaceae, Polygonaceae et Chenopodiaceae.
Parmi les nombreux types de céréales les plus courantes, nous irons dans cet article en connaître deux en particulier : un mil moins connu et un riz et donc très intéressant ; en fait de nombreux troubles modernes comme la maladie cœliaque sont liés non seulement à un abus de céréales, trop présent dans notre alimentation, mais aussi à une variété rare, souvent limité au blé, au maïs et au riz.
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Le panìco mile parmi les céréales peu communes
Commençons par dire qu'en dépit d'être inclus parmi les milles, le mille de panìco ce n'est pas, en fait, un vrai mile. En fait, le mil représente un groupe de céréales du genre Panicum, originaire des steppes d'Asie centrale, entre la Chine et le Caucase.
Le panìco proprement dit répond au nom scientifique de Setaria el paeseca et en fait ça ressemble beaucoup au mil, s'appelant en fait aussi sétaire dans de nombreuses langues, comme cela arrivait traditionnellement à el Paese, ou panìco, un nom partagé avec le genre du mil et qui dérive du mot latin pour "épi". En fait, les graines sont rassemblées en petites panicules qui ressemblent à la forme d'une queue de renard.
Il vient des vallées reculées entre la Chine et l'Inde, et est utilisé à la fois pour l'alimentation humaine et animale et depuis la plus haute antiquité, en fait c'est la première espèce de mil jamais cultivée.
Parce que c'est intéressant? Tout d'abord c'est sans gluten et il est idéal dans les régimes de ceux qui veulent perdre du poids; ses glucides particuliers ne provoquent pas de pics de glycémie mais ils sont libérés très lentement ; Et riche en fer, cuivre et fibres. Il est généralement utilisé pour maintenir le niveau du système immunitaire élevé.
Le riz noir parmi les céréales peu communes
Le riz long noir appelé Zizania acquatica est originaire des régions à mi-chemin entre les États-Unis et le Canada, c'est la région des Grands Lacs.
Il prend le nom de zizania, également connu dans la Bible, avec laquelle les Grecs appelaient les graminées mineures qui a grandi avec leur grain. Historiquement, il était collecté en passant avec des canoës et en le battant avec des rames, mais ce n'est qu'au milieu du siècle dernier que sa commercialisation et sa diffusion ont commencé.
Comme dans le cas du mil panìco col, aussi riz noir ou zizania aquatique il n'est pas réellement lié au riz asiatique réel, appartenant au genre Oryza.
Les raisons pour lesquelles nous devrions introduire du riz noir dans notre alimentation sont évidentes : niveau élevé de protéines (derrière seulement l'avoine), etacide aminé lysine, fondamental pour la vie humaine et non synthétisable ; c'est aussi riche en fibres alimentaires et faible en gras; riche en zinc, manganèse, phosphore et vitamine B6.
Avec le quinoa, il est considéré comme l'une des alternatives les plus savoureuses aux céréales courantes, en raison de sa consistance facile à mâcher et arrière-goût de noisette.
Sa consommation régulière prouve qu'il peut prévenir le diabète de type 2 et les problèmes cardiovasculaires.
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