Aussi riche en goût que faible en gras, sodium et calories, les champignons regorgent de nutriments précieux.
CHOISISSEZ CELA
Aller chercher des champignons dans les bois nécessite une expertise, mais si vous achetez des champignons cultivés, vous êtes du bon côté. "Je suis vendu en vrac ou en barquettes transparents : vérifiez qu'ils ne sont pas meurtris et qu'ils ne commencent pas à moisir », suggère Lorenzo Bazzana, responsable fruits et légumes chez Coldiretti. "Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur même pendant plusieurs jours, mais ensuite ils perdent de leur consistance et deviennent moins bons ».
PARCE QU'ILS VOUS PROTÈGENT
Les champignons ont une bonne part de protéines, au-delà de celle de Vitamines (C, D, B3) e minerali (zinc, potassium, magnésium, phosphore). « En particulier, ils présentent une teneur élevée en sélénium, un oligominéral aux propriétés antioxydantes, qui retarde vieillissement cellulaire, préserve l'élasticité des tissus et est reconnu comme protecteur de la cœur et contre certaines formes de tumeur»Explique le Dr Anna D'Eugenio, médecin nutritionniste. «Les champignons doivent al Sélénium aussi leur action anticoagulante, ce qui les rend utiles si vous avez un mauvais cycle menstruel, mais contre-indiqué si vous prenez déjà des anticoagulants".
LES CUITS SONT PLUS DIGESTIBLES
Si vous avez des problèmes avec constipation, les champignons sont utiles. "Espèce manger cru, grâce à la mycosine, une fibre insoluble qui stimule le péristaltisme », se souvient le médecin. "Cependant, seuls les cèpes et les champignons peuvent être consommés crus sans problèmes.
Pour les autres la cuisine est toujours recommandée: détruit certaines substances toxiques, également présentes dans les aliments, et facilite la digestion ». Les ibères aident également à réduire l'absorption intestinale des graisses et des sucres, ce qui rend les champignons (surtout s'ils sont grillés) utiles pour réguler glycémie.
EN SALADE OU RISOTTO
Champignon (ou Parataioli cultivé)
Blancs, ils ont un chapeau large et une tige courte et trapue. De saveur tendant au sucré, ils sont aussi excellents crus en salade.
Finferli (ou Gallinacci)
De couleur jaune d'or, ils ont une petite calotte très irrégulière et une tige courte. Excellent pour le risotto et les tagliatelles, mais aussi dans l'huile.
